http://www.leaualabouche.org/categorie-10539777.html Les derniers articles publiés dans la catégorie "Grands Chefs" du blog "L'eau à la bouche" fr http://fdata.over-blog.net/1/23/23/23/avatar-blog-1033059505-tmpphpYKcIFq.jpeg http://www.leaualabouche.org/categorie-10539777.html Sat, 18 Feb 2012 08:01:06 +0100 Sat, 18 Feb 2012 08:01:06 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.leaualabouche.org Grands Chefs http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://www.leaualabouche.org/article-23599493.html
Joël Veyssière « Au Pied de cochon » à Paris Tarte au boudin et compotée d'oignons rouges (6 pers.) Préparation : 30 min Cuisson : 35 min À se procurer au marché : 1 pâton de pâte feuilletée fraîche ou surgelée ou 2 si vous utilisez des moules à tarte individuels 600 g de boudin noir 120 g de[...]]]> Tue, 23 Dec 2008 08:00:00 +0100 bb1b55076130e734bf4141d39e56b189 Grands Chefs http://www.leaualabouche.org/article-23599493-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-23597553.html
Babette « La Table de Babette » à Paris Filet mignon de porc rôti à l'ananas (6 pers.) Préparation : 30 min Cuisson : 50 min À se procurer au marché : 3 filets mignon de porc 1 ananas Victoria (petit ananas d'environ 300 g pièce) 2 gousses d'ail 2 échalotes 1 cuillerée à café de beurre 1 pincée[...]]]> Mon, 22 Dec 2008 08:00:00 +0100 49d4cc57284023552b8899f4bb1d5c7c Grands Chefs http://www.leaualabouche.org/article-23597553-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-23595960.html
« Chez Livio » à Neuilly-sur-Seine Gambas sur lit de pousses d'épinards, vinaigrette au balsamique (6 pers.) Préparation : 15 min Cuisson : 2 min À se procurer au marché : 32 gambas surgelées (20/30) 300g de pousses d'épinards 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 5 cuillerées à soupe[...]]]> Fri, 19 Dec 2008 08:00:00 +0100 26f54174ea0e24153d97982c6e0d0e4b Grands Chefs http://www.leaualabouche.org/article-23595960-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-22763693.html
Marc Haeberlin « Le Père Claude » Paris XVème Œufs cocotte « surprise », asperges vertes (6 pers.) Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes À se procurer au marché : 6 gros œufs de poule extra-frais 60 g de caviar (ou 100 g d'œufs de saumon ou de harengs fumé) 25 cl de crème fraîche[...]]]> Thu, 18 Dec 2008 08:00:00 +0100 884b9f350883c9ef8100b467dcb7a954 Grands Chefs http://www.leaualabouche.org/article-22763693-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-22763584.html
« Le Père Claude » Paris XVème Tartines « canaille » (6 pers.) Préparation : 10 minutes Compter 2 heures pour dégorger les os à moelle À se procurer au marché : 1 pain de campagne 6 os à moelle 500 g de poitrine de porc (ventrèche du Pays basque, Ibaïona de préférence) 1 andouillette Fleur de[...]]]> Wed, 17 Dec 2008 08:00:00 +0100 d83c08d79e17ff66b2b773b9f6c03525 Grands Chefs http://www.leaualabouche.org/article-22763584-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-22763483.html
Jean-Michel Carrette « Aux Terrasses » à Tournus Escargots au jus de roquette, tartelette purée d'amandes et ail doux (6 pers.) Préparation : environ 30 minutes Cuisson : 25 minutes À se procurer au marché : 36 escargots 500 g de roquette 3 têtes d'ail 100 g de poudre d'amandes 6 fonds de[...]]]> Tue, 16 Dec 2008 08:00:00 +0100 c0f73f55c92413d65dcdf542d052e367 Grands Chefs http://www.leaualabouche.org/article-22763483-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-22763384.html
« Paul Bocuse » à Collonges-au-Mont-d'Or Saumon mariné à la scandinave (6 pers.) Préparation : 15 minutes Marinade : 36 heures avant Le jour même : 15 minutes À se procurer au marché : 1 kg de filet d'excellent saumon frais avec la peau 2 branches d'aneth 6 blinis Pour la marinade à sec : 300 g[...]]]> Mon, 15 Dec 2008 08:00:00 +0100 2e8e02d10fe04b648b783f977d66338c Grands Chefs http://www.leaualabouche.org/article-22763384-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-22728559.html
Émile Jung « Le Crocodile » à Strasbourg Foie gras mi-cuit, chutney de mangue (6 pers.) Préparation : environ 15 minutes Cuisson : environ 45 minutes Le jour même : 2 minutes À se procurer au marché : 6 tranches de foie gras d'oie ou de canard (de préférence mi-cuit) Poivre du moulin Fleur de[...]]]> Fri, 12 Dec 2008 08:00:00 +0100 db8922dcbcaf47b90603d83ba896bbd7 Grands Chefs http://www.leaualabouche.org/article-22728559-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-22728480.html
Patrick Mignac & Yvon Mézou « L'Improviste » à Paris Gâteau à l'orange « Serge » (6 pers.) Préparation : environ 1 heure Cuisson : environ 1 heure À se procurer au marché : 6 belles oranges (dont 3 non traitées) 3 poires ou 3 pêches au sirop 3 œufs 60 g (environ 3 cuillerées à soupe rases) de[...]]]> Thu, 11 Dec 2008 08:00:00 +0100 45f6f29ab70d66e222b55768672dd03a Grands Chefs http://www.leaualabouche.org/article-22728480-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-22728377.html
Alain Piazza « Chez Fred » à Paris Terrine de joue de bœuf « à la Bourguignonne » (6-8 pers.) Préparation : 40 minutes Cuisson : 2 heures 10 À se procurer au marché : 1,2 kg de joue de bœuf 300 g de carottes 200 g de navets 50 g de gelée en poudre ou 8 feuilles de gélatine Sel, poivre moulu[...]]]> Wed, 10 Dec 2008 08:00:00 +0100 991ec3d5bcbff4675bf255b5a21f5ae7 Grands Chefs http://www.leaualabouche.org/article-22728377-6.html#anchorComment