http://www.leaualabouche.org/categorie-10323137.html Les derniers articles publiés dans la catégorie "Lexique culinaire" du blog "L'eau à la bouche" fr http://fdata.over-blog.net/1/23/23/23/avatar-blog-1033059505-tmpphpYKcIFq.jpeg http://www.leaualabouche.org/categorie-10323137.html Sat, 18 Feb 2012 08:01:06 +0100 Sat, 18 Feb 2012 08:01:06 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.leaualabouche.org Lexique culinaire http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://www.leaualabouche.org/article-16914262.html
VANNER Remuer, fouetter une crème, une sauce, un appareil à l'aide d'une spatule ou d'un fouet afin de garder son homogénéité et d'éviter qu'une peau se forme à la surface pendant le refroidissement. VENAISON Terme général désignant une grosse pièce de gibier. VERT CUIT Cuisson incomplète,[...]]]> Mon, 10 Mar 2008 21:00:00 +0100 f1de2ee827fa336eccf2ecdeb3babe05 Lexique culinaire http://www.leaualabouche.org/article-16914262-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-16914114.html
TAILLAGES Voici les principaux taillages de légumes existants, pouvant vous être utile lors de la préparation d'une recette : 1 - Paysanne: couper le légume (ici une carotte) en 4 dans le sens de la longueur. Émincer en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur. 2 - Mirepoix: Taillage des légumes en[...]]]> Sun, 09 Mar 2008 21:00:00 +0100 c939e67b0e39e6a2e879e5ed5f92be5a Lexique culinaire http://www.leaualabouche.org/article-16914114-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-16913865.html
SABLER Opération qui consiste à travailler la farine et beurre entre le bout des doigts en vue d'envelopper la farine de beurre et non pas le contraire. Lorsque le sablage est terminé, on obtient une préparation ressemblant à du sable plus ou moins fin. On utilise cette technique pour la pâte[...]]]> Sat, 08 Mar 2008 21:00:00 +0100 bbfc32b9fcc5ca943fc0cc70db54c0cf Lexique culinaire http://www.leaualabouche.org/article-16913865-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-16913690.html
RÂBLE Partie inférieure et charnue du dos du lapin - le choix du gourmet. RAFRAÎCHIR Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante. Ex : légumes à l'anglaise. RAIDIR Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. Ex : fricassée de volaille. RÂPER Réduire en poudre[...]]]> Fri, 07 Mar 2008 21:00:00 +0100 ffd494d824b459c5f832a22044d25bae Lexique culinaire http://www.leaualabouche.org/article-16913690-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-16913381.html Thu, 06 Mar 2008 21:00:00 +0100 a069b87e41db3158573e1caeba418196 Lexique culinaire http://www.leaualabouche.org/article-16913381-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-16913273.html
PAIN AU LEVAIN C'est un pain fabriqué exclusivement avec de la farine, de l'eau, du sel et du levain, sans aucun apport volontaire de levure de boulangerie ou de toute autre origine, à quelque stade de sa fabrication que ce soit. PAIN DE CAMPAGNE C'est un pain qui ne répond à aucune législation[...]]]> Wed, 05 Mar 2008 21:00:00 +0100 48fa20de0063624d69d743c31c427afb Lexique culinaire http://www.leaualabouche.org/article-16913273-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-16913020.html
A LA "NAPPE" La cuisson de la crème anglaise est appelée à la nappe pour la raison suivante. Lorsque l'on cuit la crème anglaise à feu doux ou sur une plaque chaude, il faut la remuer à l'aide d'une spatule en bois sans arrêt afin d'éviter qu'elle ne "tourne". Le meilleur moyen et de remuer en[...]]]> Tue, 04 Mar 2008 21:00:00 +0100 3c24a8410915efe5e6b07a986196c1b2 Lexique culinaire http://www.leaualabouche.org/article-16913020-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-16912944.html
MACÉRER Consiste à faire tremper une substance (fruits frais, confits ou secs) dans un liquide (sirop, alcool, liqueur) afin de la parfumer ou de la conserver. MACÉDOINE Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en petits dés, cuits à l'anglaise, rafraîchis, égouttés, et généralement[...]]]> Mon, 03 Mar 2008 21:00:00 +0100 56d514b1450c028a06bbdb25c4ac787e Lexique culinaire http://www.leaualabouche.org/article-16912944-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-16912722.html Sun, 02 Mar 2008 21:00:00 +0100 999315060e90648273a82ff0851057e2 Lexique culinaire http://www.leaualabouche.org/article-16912722-6.html#anchorComment http://www.leaualabouche.org/article-16912583.html
JULIENNE Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron ou d'orange, etc... JARDINIÈRE Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés et mélangés avec des petit-pois. JOINTOYER Boucher les interstices de diverses[...]]]> Sat, 01 Mar 2008 21:00:00 +0100 f4e0b718a69ceefd215a7e1c05c39bb4 Lexique culinaire http://www.leaualabouche.org/article-16912583-6.html#anchorComment