L'eau à la bouche

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 05

Vous avez besoin de :

1 pintade de 1,5 kg

1,5 kg de pommes de terre (monalisa ou désirée)

1 ou 2 carottes

2 échalotes

1 bouquet garni

40 cl de lait

50 g + 1 noix de beurre

½ cuillérée à soupe de baies de genièvre concassées

Chapelure

75 cl de vin rouge

Huile

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez les carottes et les échalotes. Emincez-les finement.

Coupez la pintade en morceaux. Faites-les revenir à l'huile dans une cocotte avec les carottes et les échalotes. Quand la viande est bien dorée, ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et les baies de genièvre. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre, pelées et coupées en morceaux, 20 minutes à l'eau bouillante salée. Ecrasez-les en purée avec le lait et le beurre. Salez et poivrez.

Retirez la pintade de la cocotte, désossez-la et ôtez la peau. Effilochez la chair. Filtrez le liquide de cuisson. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Beurrez un grand plat allant au four. Etalez 1/3 de la purée au fond du plat. Recouvrez de la pintade effilochée et d'un peu de sauce. Etalez le reste de purée et parsemez-la de chapelure. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Servez chaud avec le reste de sauce.