L'eau à la bouche

Prix par personne : 1,10€

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 minutes

KCAL/pers. : 453

Vous avez besoin de :

2 bottes d'asperges vertes

125 g de beurre

1 citron

8 œufs + 2 jaunes

4 brins de cerfeuil

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Lavez les asperges et coupez-les à la même longueur en éliminant la partie dure. Faites-les cuire 7 minutes dans de l'eau frémissante salée. Surveillez leur cuisson en y plantant la pointe d'un couteau. Récupérez-les, posez-les sur un linge et laissez-les tiédir.

Clarifiez le beurre. Faites-le fondre dans une casserole. Prélevez le gras en surface à la cuillère.

Pressez le jus du citron. Posez un récipient sur une casserole d'eau frémissante. Mélangez au fouet les jaunes d'œuf et 2 cuillérées à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du bain-marie et incorporez le beurre clarifié en filet sans cesser de mélanger. Ajoutez 1 cuillérée à soupe de jus de citron en mélangeant toujours. Salez, poivrez et gardez au chaud hors du feu sur le bain-marie.

Faites cuire les œufs 5 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez-les et écalez-les.

Versez un peu de sauce hollandaise dans 4 verres et ajoutez 2 œufs dans chacun en les décalottant pour faire apparaître le jaune, parsemez de cerfeuil ciselé. Ajoutez 2 asperges en guise de mouillettes. Disposez les autres sur un plat.