L'eau à la bouche

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures au réfrigérateur

Vous avez besoin de :

250 g de foie gras de canard en terrine mi-cuit

25 g de figues séchées

25 g d'abricots secs

10 g de noisettes entières

10 g d'amandes entières

10 g de cerneaux de noix

1 cuillerée café de beurre (8 g)

2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès

2 cl de porto rouge

½ cuillerée à café de poivre mignonette

1 clou de girofle

4 baies de genièvre

Fleur de sel

Quelques tranches de pain de campagne

Allez, c'est parti !

Détaillez le foie gras en cubes de 1 cm et réservez au réfrigérateur.

Coupez les figues et les abricots en petits dés.

Concassez les noisettes, les amandes et les noix. Coupez très finement les baies de genièvre et le clou de girofle.

Faites rissoler les fruits secs dans le beurre 5 minutes à feu doux, sans coloration.

Déglacez au vinaigre et laissez réduire presque à sec. Ajoutez le porto et laissez réduire encore presque à sec. Ajoutez le poivre mignonette et les épices concassées.

Mélangez ce chutney au foie gras.

Déposez la préparation dans une terrine chemisée de papier sulfurisé et tassez avec le dos d'une cuillère.

Rabattez le papier sulfurisé et surmontez d'un poids. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Passez la pointe d'un couteau tout autour de la terrine et démoulez le foie gras.

Servez de belles tranches, parsemées de fleur de sel, sur un pain de campagne toasté.

Vin recommandé pour accompagner ce plat :

Un vin liquoreux de Loire. Par exemple un coteaux du layon ou un vouvray.