Déjà 3 semaines que vous suivez ce régime : c’est enfin la dernière ligne droite… avant l’arrivée.

L’objectif est presque atteint. Même sir le régime du Dr Cohen comporte des contraintes, il vous fait aussi découvrir des saveurs inconnues. Dégustez donc ces derniers jours…

Gagné ! Vous allez enfin cesser de refuser les rendez-vous à la piscine avec les copines en prétextant que vous détestez cet endroit qui sent le chlore et où les enfants plongent sur vous. Car, en fait, vous adorez la piscine ! Et vous allez adorer porter votre nouveau maillot de nageuse. D’ailleurs, tout vous va maintenant : cette petite robe qui vous boudinait il y a trois semaines glisse sur vous en épousant joliment vos courbes, et votre jean serait limite trop grand… Allez, on ne mollit pas et on continue de suivre ce savoureux régime !

Le menu équilibre

1^er jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê 3 galettes de riz soufflé ê Tranchettes de gouda (25 g) ê 1 noix de beurre (10 g) ê 1 orange pressée.

Déjeuner ê Salade d’endives (100 g) + noix concassées (15 g) + vinaigrette à l’huile de noix (1 cuillère à soupe) ê Escalope de veau grillée (150 g), marinée au citron et à l’ail ê Julienne de légumes au gingembre (200 g) ê 1 yaourt à 0% sans sucre ajouté.

Dînerê 1 bol de potage glacé de concombre au yaourt et aux fines herbes ê Tagliatelles bicolores au thon : tagliatelles fraîches (100 g), tagliatelles de courgettes (200 g) + thon au naturel (125 g) + sauce tomate (2 cuillère à soupe) + huile d'olive (2 cuillère à soupe) + parmesan râpé (25 g) ê Ananas frais (150 g).

2^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê Lait écrémé (150 ml) + pétales de blé complet (30 g) + raisins secs (30 g) + amandes effilées (15 g).

Déjeuner ê Rondelles de radis noir à croquer (100 g) + beurre (10 g) ê Filet de sole (150 g) au citron et au thym, cuit au four ê Fondue de chou vert (200 g) aux oignons + crème fraîche à 20% (1 cuillère à soupe) ê Riz basmati (100 g) ê 1 yaourt nature à 0%.

Dînerê Mille-feuille de tomates (125 g) et mozzarella (50 g) au basilic frais + vinaigrette à l’huile d'olive (1 cuillère à soupe) et au vinaigre balsamique ê Rumsteak grillé (125 g) ê Panaché de haricots verts/haricots beurre (175 g), poêlés à l’échalote sans matières grasses ê Litchis au sirop égouttés (100 g).

3^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê Baguette (30 g) + beurre (10 g) ê Carré de l’Est (25 g) ê 1 compote de fruits sans sucre ajouté.

Déjeuner ê ½ pamplemousse ê Émincé de dinde à la provençale (125 g) ê Rondelles de courgettes grillées aux herbes (200 g) + huile d'olive (1 cuillère à soupe) ê Polenta (100 g) + beurre (5 g) ê 1 yaourt à 0ù et sans sucre ajouté à la noix de coco.

Dînerê Carottes râpées (125 g) + vinaigrette à l’huile de colza (1 c. à s.) ê Flan gratiné brocolis/jambon découenné dégraissé + lait écrémé (150 ml) + emmental (25 g) + beurre (5 g) + 1 pincée de cumin ê Carpaccio de pomme granny à la cannelle.

4^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê 2 biscottes + beurre (10 g) ê Gruyère (25 g) ê ½ pamplemousse.

Déjeuner ê ½ avocat farci aux miettes de crabe (50 g) + sauce cocktail légère : fromage blanc à 0% + moutarde (1 cuillère à café) + ketchup (1 cuillère à café) ê Purée de poivrons rouges (175 g) à l’ail + dés de mozzarella (25 g) + chips de filet de bacon grillé (75 g) ê Salade de fraises (200 g) à la menthe fraîche.

Dînerê Asperges tièdes (100 g) + vinaigrette à l’huile de colza (1 cuillère à soupe) et moutarde à l’ancienne ê Petit salé dégraissé (100 g) ê Fondue de poireaux (200 g) + crème fraîche à 20% (1 cuillère à soupe) ê Lentilles au jus (100 g) ê 1 fromage blanc à 0% à la vanille.

5^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê 2 tranches de pain de seigle (30 g) ê 2 portions de fromage frais à tartiner + noix concassées (15 g).

Déjeuner ê Carpaccio de radis (100 g) + faisselle à 0% aux fines herbes ê Filets de maquereaux aux aromates (125 g) ê Brocolis à la vapeur (200 g) + beurre (10 g) ê Saint-Nectaire (25 g) ê 1 compote de fruits sans sucre ajouté.

Dînerê Taboulé : semoule sèche (40 g) + tomates (50 g) + concombre (50 g) + menthe fvraîche + jus de citron ê Steak haché de bœuf à 5%, poêlé sans matières grasses + moutarde ê 2 tomates à la provençale + huile d'olive (1 cuillère à soupe) ê 1 yaourt nature à 0% ê 1 poire.

6^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê Porridge aux noisettes et abricots secs : lait écrémé (125 ml) + flocons d’avoine (30 g) + abricots secs (30 g) + noisettes grillées (15 g).

Déjeuner ê Salade de champignons (100 g) à la coriandre fraîche + vinaigrette à l’huile de colza (1 cuillère à soupe) ê Côtes d’agneau premières grillées (125 g) aux herbes ê Aubergines grillées (200 g) sans matières grasses ê 2 prunes.

Dînerê 6 huîtres au jus de citron ê Pain (40 g) + beurre (10 g) ê Salade fraîcheur : tomates cerises (100 g) + dés de concombre (100 g) + rondelles de cœurs de palmier (50 g) + laitue iceberg (50 g) + feta (50 g) + vinaigrette à l’huile de colza (1 cuillère à soupe).

7^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê 1/8^e de baguette (30 g) ê 1 noix de beurre (10 g) ê  2 petits-suisses à 0% ê 2 kiwis coupés en dés.

Déjeuner ê Haricots verts à l’échalote en salade (100 g) + vinaigrette à l’huile de colza (1 cuillère à soupe) ê Brochette de filet de poulet (125 g) aux graines de sésame (15 g) et sauce soja ê Purée de céleri (200 g) ê 1 yaourt nature à 0%.

Dînerê Œufs à la florentine : 3 œufs + épinards en branches (225 g) ê  Chèvre chaud sur lit de roquette : cabécou (50 g) + pain aux céréales (40 g) + roquette (75 g) + vinaigrette à l’huile de colza (1 cuillère à soupe) ê 1 compote sans sucre ajouté.

Questions au Dr Jean-Michel Cohen

La stabilisation idéale et de longue durée n’existe pas, dites vous. C’est un peu désespérant !

Jean-Michel Cohen. Non, car il s’agit d’une consolidation, ce qui est différent. Ainsi, on comprend qu’il sera toujours nécessaire de se contrôler, pour ne pas reprendre du poids à répétition. Beaucoup de gens se sont retrouvés avec des échecs, de la culpabilité et un surpoids plus important que celui de départ quand on leur a fait croire que l’on pouvait manger normalement à la fin d’un régime…

Quelles sont alors les solutions pour se maintenir le plus longtemps possible un poids donné ?

Jean-Michel Cohen. Il faut s’imposer 3 règles simples. Gardez 1 repas par jour comme dans le régime pour maîtriser l’apport énergétique. Ne pas s’autoriser, au cours des 2 autres repas, plus de 2 plats au choix sur 3 : si on opte pour un hors-d’œuvre très copieux et un très bon plat principal, il faut se débrouiller pour manger un dessert diététique, fruits ou laitage. Mais si l’on préfère craquer sur le gâteau au chocolat, il faudra prendre soit du foie gras en entrée et une entrecôte grillée avec des légumes vapeur, soit une assiette de crudités et un magret de canard avec des pommes de terre sautées. Enfin, il est raisonnable de se peser 2 à 3 fois par semaine.

Que faire si j’ai repris 2 kilos ?

Jean-Michel Cohen. On est obligé de se remettre au régime jusqu’à revenir au poids préalable, à 500 g près, sans se laisser tenter par des techniques brutales, néfastes à moyen terme. L’erreur consiste en effet à reperdre les 2 kilos sur 4 à 5 jours, puis de les reprendre aussitôt. On notera pendant quelques jours ce que l’on mange pour savoir ce qui se passe réellement.

8 pièges à éviter pendant la période de consolidation des résultats

1. Être bienveillant par rapport à la phrase : « Maintenant que tu as suffisamment maigri, tu peux t’autoriser des écarts. »

2. Augmenter sans s’en rendre compte des portions, les assaisonnements, les petits grignotages.

3. Oublier de rester vigilant en cas d’arrêt du tabac, de prise de médicaments, de bouleversement hormonal ou d’arrêt de l’activité physique.

4. Manger trop peu, ce qui peut déclencher des compulsions alimentaires.

5. Sauter des repas pour pouvoir manger plus au repas suivant.

6. Perdre l’habitude de cuisiner.

7. Se venger sur la nourriture quand on est contrarié.

8. Choisir des aliments qui rassasient et des aliments qui font plaisir.

© Propos du Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste, recueillis par Karine Urvoy pour le magazine Télé Loisirs N°1206 pour la semaine du 02/05/2009 au 08/05/2009.

Chic, cette semaine, vous pouvez réintroduire les fruits et les pâtes dans vos menus.

Vous avez bien suivi la première semaine du régime du Dr Jean-Michel Cohen et cela se voit sur la balance ? Bravo ! Rien de tel que des résultats rapides pour rester motivée.

Le plus dur est passé. Pas de fruits, peu de féculents : pour vous, ça n’a pas été facile ! Mais vous avez passé le cap et, intense satisfaction, vous pouvez désormais continuer à respirer en enfilant votre jean. Bon ! Il n’est bien sûr pas question de craquer sur des profiteroles lors de cette deuxième phase, mais sachez que la règle, pendant les trois semaines à venir, sera de manger de tout. Car on ne peut pas suivre efficacement un régime basé sur la frustration. Le plaisir avant tout !

Le menu équilibre

1^er jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê 2 tranches de pain complet (30 g) ê Camembert (25 g) ê 1 noix de beurre (10 g) ê 1 orange pressée.

Déjeuner ê Mâche (50 g) + huile d'olive (1 c. à s.) + citron ê Aiguillettes de canards aux figues et à la cannelle ê Poêlées de poivrons (125 g) et champignons (125 g) à l’ail ê Riz sauvage (100 g) + beurre (5 g) ê 1 fromage blanc nature à 0%.

Dînerê ½ avocat au citron ê Rumsteak grillé (125 g) + ketchup (1 c. à s.) ê  Courgettes vapeur (200 g) gratinées avec de l’emmental (25 g) + beurre (5 g) ê 1 yaourt nature à 0%.

2^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê Porridge : flocons d’avoines (30 g) + lait écrémé (125 ml) + noisettes (15 g) + raisins secs (15 g) ê 1 kiwi.

Déjeuner ê ½ pamplemousse ê Aubergines farcies au thon : ½ aubergine + thon (125 g) + purée de tomates (2 c. à s.) + mozzarella (25 g) + ail + basilic ê Polenta (100 g) + beurre (5 g) ê 1 fromage blanc nature à 0%.

Dînerê Salade de tomates (100 g) aux billes de chèvre frais (25 g) + vinaigrette à l’huile de noix (1 c. à s.) ê Escalope de dinde grillée (125 g + sauce à la crème moutardée : crème fraîche à 20% (1 c. à s.) + moutarde (1 c. à c.) ê Purée de brocolis sans féculents ni matières grasses (200 g) ê 1 pomme coupée en dés et parfumée à la vanille.

3^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê 1/8^e de baguette (30 g) ê Camembert (25 g) ê 1 noix de beurre (10 g) ê ½ pamplemousse.

Déjeuner ê Roquette (100 g) + vinaigre balsamique ê Calamars à la sauce tomate ê  Spaghettis (100 g) + emmental râpé (25 g) + beurre (10 g) ê Blettes poêlées persillées (200 g) ê 2 petits-suisses nature à 0%.

Dînerê Asperges chaudes (125 g) + vinaigrette allégée (2 c. à s.) ê Cuisse de poulet au citron en papillote (sans la peau) ê Carottes braisées (175 g) au curry ê 1 fromage blanc nature à 0% + mélange de fruits rouges (200 g).

4^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê Céréales au blé complet (30 g) + noisettes (15 g) ê 1 fromage blanc à 0% ê Litchis au sirop (100 g).

Déjeuner ê Salade de concombres (100 g) à la menthe fraîche + vinaigrette allégée (2 c. à s.) ê  1 steak haché à 5% de matières grasses grillé + ketchup (1 c. à s.) ê haricots verts (200 g) à l’échalote + 1 noix de beurre (10 g) ê 1 yaourt aux fruits à 0% sans sucre ajouté.

Dînerê Crottin de Chavignol chaud (50 g) sur lit de mesclun (100 g) + vinaigrette allégée (2 c. à s.) ê 2 tranches de pain complet (30 g) ê Crevettes (150 g) ê  Épinards poêlés (200 g) à l’ail et au gingembre ê Ananas (200 g).

5^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê 2 tranches de pain complet (30 g) ê Tomme de Savoie (25 g) ê 1 noix de beurre (10 g) ê 1 orange pressée.

Déjeuner ê ½ avocat émincé + 1 échalote ciselée ê Noix de veau grillée (125 g) aux herbes ê Ratatouille (200 g) + huile d'olive (1 c. à s.) ê Lentilles (100 g) au cumin ê 1 yaourt nature à 0%.

Dînerê Céleri rémoulade diététique : céleri rave râpé (100 g) + moutarde (1 c. à c.) + 1 fromage blanc à 0% ê Saumon grillé (125 g) à l’aneth ê Brocolis (100 g) + chou fleur (100 g) poêlés à la sauce soja ê Gouda (25 g) ê 1 compote de fruits sans sucre ajouté.

6^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê Pétales de céréales au blé complet (30 g) ê 1 yaourt à 0% à la vanille sans sucre ajouté ê Amandes (15 g).

Déjeuner ê Radis roses au sel (100 g) + beurre (10 g) ê Moules marinières ê Fondue de poireaux (200 g) ê 2 petits-suisses à 0% ê 1 pomme au four à la cannelle.

Dînerê Potage à l’oseille (200 ml) sans féculents ni matières grasses ê Omelette roulée au jambon et à la ciboulette : 2 œufs + 1 tranche de jambon découenné et dégraissé ê  1 artichaut en feuilles + vinaigrette allégée (2 c. à s.) ê Chèvre frais (50 g) + graines de cumin ê 1/8^e de baguette (30g) ê 1 poire.

7^ème jour

Petit déjeuner ê 1 boisson chaude sans sucres ajoutés ou avec édulcorants ê Milk-shake ananas-vanille : lait écrémé (125 ml) + ananas (150 g) + vanille ê 2 tranches de pain complet (30 g) ê 1 noix de beurre (10 g).

Déjeuner ê Salade de carottes râpées (100 g) + huile d'olive citronnée (1 c. à s.) ê Filet mignon de porc grillé aux herbes (125 g) + moutarde (1 c. à c.) ê Tomates à la provençale ê Semoule nature (100 g) + parmesan (25 g) ê 1 fromage blanc nature à 0%.

Dînerê Salade de betteraves rouges (100 g) + noix concassées (15 g) + vinaigrette allégée (1 c. à s.) ê 1 cuisse de lapin rôtie ê Poêlée de champignons (200 g) au fromage ail et fines herbes (2 portions de fromage ail et fines herbes allégé) ê 1 salade d’oranges à la cannelle.

Questions au Dr Jean-Michel Cohen

Comment concilier mon régime avec les repas en famille ?

Jean-Michel Cohen. « Inutile de faire plusieurs menus. Les repas proposés sont parfaits pour toute la famille puisqu’ils sont basés sur l’équilibre alimentaire. Il vous suffira de contrôler les quantités que vous mettez dans votre assiette et de les augmenter pour les membres de la famille. Présentez les assaisonnements à part, pour que chacun se serve selon ses goûts. Pour le dessert, ayez toujours d’avance des laitages natures ou aux fruits à 0%, et d’autres pour le reste de la famille. »

© Propos du Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste, recueillis par Karine Urvoy pour le magazine Télé Loisirs N°1207 pour la semaine du 18/04/2009 au 24/04/2009.

3^ème semaine

Difficile de commencer une journée de travail après une nuit blanche…

45% des français ne dormaient pas assez, et 17% sont en dette de sommeil chronique* ! Voici quelques recommandations.

Chaque individu à son rythme de veille et de sommeil. Il y a des couche-tôt, qui se lèvent tôt en général, et les couche-tard, qui se lèvent plus tard. Inutile de lutter contre sa nature ! Il est toutefois essentiel de se coucher à des heures régulières. Le besoin de temps de sommeil diffère, mais ceux qui sont en forme après une nuit de 5 ou 6 heures sont minoritaires.

Évitez les aliments trop gras et trop sucrés. Se contenter d’une soupe et d’un fruit est cependant très insuffisant. Le repas du soir doit représenter 30% de l’apport calorique journalier. Privilégiez les sucres lents (riz, pâtes…), car la nuit est une période de jeûne. Pour éviter les problèmes de digestion, prenez votre dîner au minimum 3 heures avant d’aller vous coucher.

Difficultés à maintenir son attention, yeux qui picotent, bâillements, baisse de la température corporelle, vous connaissez tous ces signes bien sûr, mais êtes-vous à leur écoute ? Ne luttez pas contre : si vous laissez passer le premier cycle, vous devrez attendre 1h30 avant que le suivant se présente. Et le réveil sera particulièrement difficile !

Pas de sport moins de 2 ou 3 heures avant de vous coucher. Un match de tennis, une marche rapide… ces activités provoquent une activation du métabolisme, la température du corps augmente cela retarde l’endormissement.

N’allez vous coucher que si vous avez envie de dormir. Détendez-vous avec de la musique, de la lecture, regardez la télé (évitez les programmes violents). Oubliez tout ce qui est électronique, jeux vidéo, ordinateur, téléphone portable (notamment pour les ados !), car ils vont empêcher les réseaux du sommeil de se mettre en marche.

Certaines personnes vont ruminer et se retourner dans leur lit : « Je ne vais pas me rendormir… » or, le fait de vouloir se rendormir empêche de se rendormir ! Il est conseillé de se lever et de faire une activité simple qui ne va pas trop stimuler le cerveau. Quand on sent le sommeil venir, on retourne dans son lit. Mais cela peut prendre 1h30 !

Vous êtes souvent tenté de récupérer votre dette de sommeil durant le week-end ? Alors juste 1 ou 2 heures, pas plus ! Si vous dormez jusqu’à midi, vous aurez des problèmes d’endormissement le soir, et vous serez en phase de sommeil le lundi matin. En fait, même si l’on s’est couché à 3 heures du matin, il vaut mieux se lever normalement et plutôt faire une petite sieste de 20 minutes maximum l’après-midi. Ce n’est pas parce qu’on a perdu 6 heures de sommeil qu’il en faut 6 autres pour récupérer.

Oublier le café, l’alcool, le thé et la nicotine après 17 heures. Mais sachez que si vous buvez beaucoup de café le matin, vous aurez aussi du mal à trouver le sommeil le soir.

Privilégiez l’obscurité et le silence. Maintenez une température qui n’excède pas 18°C. Vérifiez l’état de votre literie : elle doit être changée tous les 10 ans. Pensez aussi à retourner votre matelas tous les trimestres, de manière à ce qu’il ne se déforme par sous le poids de votre corps.

Demandez une consultation à votre médecin spécifiquement pour vos problèmes de sommeil. Car l’insomnie prolongée peut avoir pour cause une maladie organique ou une dépression.

* Sondage 2007 de l’institut national de prévention et d’éducation pour la santé (INPES).

© Propos du Dr Paquereau, professeur de neurophysiologie clinique et président de l’Institut national du sommeil et de la vigilance, recueillis par Karine Urvoy pour le magazine Télé-Loisirs N° 1228 de la semaine du 12/09/2009 au 18/09/2009.

Apparues sur terre il y a 3,7 milliards d’années, elles fournissent la moitié de l’oxygène de la planète.

Sur les plages ou dans l’eau, partez à la découverte de ces végétaux des mers. Santé, beauté… ils ont plus d’un tour dans leur sac.

Fucus vésiculeux

La reconnaître : cette algue brune est l’une des plus répandue. Ses bulles sont en réalité des flotteurs qui lui servent à se dresser au maximum à marée haute pour capter la lumière du soleil, comme des bouées.

La trouver : sur les côtes de la Manche et de l’océan Atlantique.

La manger : cette algue n’est pas comestible.

Ascophyllum nodosum

La reconnaître : il s’agit de l’algue brune que l’on trouve dans les bourriches d’huîtres. Elle aussi à des flotteurs : elle en gagne un par an. On peut d’ailleurs calculer son âge en les comptant ! En Norvège, certaines ont 400 ans.

La trouver : sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique.

La manger : cette algue n’est pas comestible.

Ulva lactuca

La reconnaître : cette algue verte se récolte au printemps. Son petit nom ? La laitue de mer.

La trouver : sur les côtes de la Manche et de l’océan Atlantique.

La manger : elle est parfaite utilisée en condiment dans les salades ou les sauces. Dans les plats, elle s’accorde très bien avec les omelettes ou les potages

Padina pavonica

La reconnaître : avec ses petits lobes striés de blanc, cette algue brune est surnommée « queue de paon ». Elle préfère les eaux calmes.

La trouver : elle est très répandue sur les côtes de la Méditerranée.

La manger : cette algue n’est pas comestible.

Laminaires

La reconnaître : elles ressemblent à des lames de cuir. Plusieurs types : saccharina, hyperboréa et, le plus courant, la digitata.

La trouver : sur l’Atlantique et la Manche

La manger : on utilise la saccharina (kombu royal) pour réaliser papillotes, aumônières…

Dulse

La reconnaître : il s’agit d’une algue rouge. On la donnait à manger au bétail, d’où son nom de goémon à vaches.

La trouver : sur les côtes du Finistère, mais aussi ailleurs en Manche et dans l’océan Atlantique.

La manger : parfaite pour assaisonner les sauces, elle est aussi délicieuse avec les poissons.

Spaghetti de mer

La reconnaître : c’est une algue brune à longues lanières.

La trouver : surtout sur les côtes Bretonnes.

La manger : à utiliser en complément d’un autre légume ou d’un féculent. Elle se fait cuire dans l’eau bouillante.

Caulerpa taxifolia

La reconnaître : elle ressemble à des feuilles d’if. Surnommé algue tueuse à cause de sa prolifération rapide, elle n’a pourtant rien de méchant.

La trouver : en Méditerranée. Elle s’est échappée de l’Aquarium de Monaco.

La manger : cette algue n’est pas comestible.

C’est bon pour la santé !

Au Japon, on consomme 5 à 10 g d’algues par personne et par jour. En France, seulement 0,2 g par personne et par an ! Au-delà des nouvelles saveurs qu’elles apportent aux plats, les algues ont surtout un intérêt nutritionnel : elles sont riches en sels minéraux, en oligoéléments, en fibres et vitamines A et B, excellentes pour lutter contre certaines carences (fer, protéine, iode, magnésium…). On peut les acheter ou les ramasser et les utiliser cuites ou crues. Mais attention ! Ne mangez pas les algues arrachées par la marée, elles doivent être cueillies vivantes. Coupez-les au dessus de leur base. Le mieux reste de s’adresser à des spécialistes. Associez-les à d’autres aliments (viandes, poissons) pour que l’apport nutritionnel soit complet.

En cosmétique aussi

Quand on n’a pas la chance de profiter d’une thalasso, on peut s’offrir des produits de soins qui font entrer la mer et ses bienfaits dans sa salle de bains.

	1-Lisser la peau Un gommage au sable volcanique et aux extraits d’algue. Ligne Mémoire océane, Gommage abyssal ressourçant et purifiant, 48€ le pot de 200 ml. Thalgo
2-Démaquiller en douceur Un démaquillant à l’algue laminaire et à l’algue Chondrus crispus. Lait démaquillant douceur, 18€ le flacon de 200 ml. Instituts Algotherm
	3-Purifier la peau Un masque aux algues diatomées. Gamme Aquamondi Bretagne, Masque reminéralisant visage, 24€ le pot de 125 g. Daniel Jouvance
4-Fortifier les cheveux Un soin aux limons et à l’algue Odontella. Gamme Aquamondi Bretagne, Masque shampoing fortifiant cheveux, 14,80€ les 200 g. Daniel Jouvance

© Propos de Ronan Garnier et Jacques de Kerdel, du Centre de découverte des algues-Algopôle de Roscoff, recueillis par Anastasia Svoboda et Karine Urvoy pour le magazine Télé Loisirs N°1224 pour la semaine du 15/08/2009 au 21/08/2009.

Les industriels l’utilisent beaucoup parce qu’elle est peu coûteuse.

Qu’on le veuille ou non, on consomme tous cet ingrédient. Mais en cas d’abus, nos artères ne nous disent pas merci !

L’huile de palme est une graisse naturelle puisqu’elle est extraite des fruits du palmier à huile, en Afrique et en Asie. Mais cela ne signifie pas pour autant qu’elle est bonne pour la santé. Et comme elle envahi les produits qu’on trouve dans les supermarchés, on est en droit de se poser des questions.

Elle fait partie des matières grasses dites saturée

Vrai

Les graisses que l’on dit « insaturées » se présentent sous forme liquide à température ambiante. Représentée par les huiles d’olive, de colza, de noix, etc., elles sont utiles à notre santé, exception faite de celles ayant subi un processus industriel de transformation pour les rendre solides (acide gras « trans »). Quant aux matières grasses « saturées » (dont font partie l’huile de palme, l’huile de coco et les graisses animales), elles se présentent d’emblée sous forme plus ou moins solides à température ambiante et favorisent les maladies cardio-vasculaires*, mais seulement en cas d’apport excessif. Or, c’est bien là le problème : la présence d’huile de palme dans nos aliments se multipliant, sans que le consommateur puisse savoir vraiment combien il en mange (étiquetage trop flou), le risque d’excès est réel !

* Fédération française de cardiologie.

Il est difficile de savoir si l’on consomme trop de ces matières grasses

Vrai

L’apport journalier en matière grasses saturées (toutes origines confondues) ne devrait pas dépasser 10% des apports énergétiques totaux, soit 20 g par jour pour une moyenne de 2000 calories**. Problème : 2 croissants industriels apportent environ 20 g de graisses saturées et une portion de frites avec un steak, 36 g ! Ça va très vite et l’on manque de repères…

** Source : Health & Food, n° 64.

Même si la quantité n’est pas précisée, la mention « huile de palme » est obligatoire

Faux

Sa présence peut se dissimuler derrière la mention « graisses naturelles » où « graisses végétales ». Si rien n’est précisé sur un emballage, il y a donc fort à parier que l’huile de palme a été utilisée, car lorsqu’il s’agit d’une autre huile (tournesol, par exemple) c’est très souvent écrit ! D’autres mentions doivent aussi vous mettre la puce à l’oreille, comme « oléine de palme » ou « huile de palmiste ».

Elle a bonne presse en Afrique

Vrai

Elle est intéressante pour les populations locales, qui extraient l’huile de façon artisanale, car tant qu’elle n’a pas bouilli, elle est riche en béta-carotène, précurseur de la vitamine A et excellent antioxydant. Mais quand l’huile de palme est extraite à chaud –ce qui est le cas de celle importée dans nos aliments-, elle a perdu ses propriétés. Et, surtout, le problème des populations occidentales est la consommation excessive d’aliments trop riches. Or, l’huile de palme ne fait que rajouter à ces derniers des graisses saturées, les plus mauvaises pour les artères. Ainsi, on trouve 45% de graisses saturées dans l’huile de palme, contre 15% seulement dans l’huile d’olive et 10% dans l’huile de noix.

Si l’huile de palme n’avait aucun avantage, les industriels l’auraient abandonnée

Vrai

Sa richesse en graisses saturées a un avantage (pour l’industriel, pas pour le consommateur) : du fait de sa consistance semi-solide, elle est facile à travailler et à incorporer dans les plats. Et c’est la graisse la moins chère de toute !

On ne la trouve que dans des aliments à consommer avec modération

Faux

Certes, il y a de l’huile de palme dans les frites, les chips et les viennoiseries. Mais on en trouve aussi dans les soupes –surtout les soupes lyophilisés- et les laits premier et deuxième âges, qui ne sont pas particulièrement des aliments « plaisir » ! En quelle quantité ? Mystère, car rien n’est indiqué ! C’est donc aussi le manque de transparence des étiquettes qui pose problème.

Elle est utilisée à d’autres fins que des fins alimentaires

Vrai

On retrouve l’huile de palme dans certains détergents, dans les cosmétiques (les rouges à lèvres en particulier) et même dans certains biodiesels. Et là, d’un point de vue écolo, étant donné la déforestation engendrée, force est de constater que ce n’est vraiment pas une bonne alternative au pétrole !

Une catastrophe écologique

Comme les forêts (notamment en Indonésie) sont massivement détruites pour permettre de planter des palmiers à huile, la production de gaz à effet de serre a été décuplée. Cette exploitation réduit aussi le territoire des orangs-outans : si rien ne change, leur population aura totalement disparu vers 2022…

© Propos recueillis par Nathalie Szapiro pour le magazine Télé-Loisirs N° 1215 de la semaine du 13/06/2009 au 16/06/2009.