Muffins aux pommes et cannelle (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

3 pommes Pink Lady^®

375 g de farine

1 cuillérée à café de cannelle en poudre

5 cuillérées à soupe de sucre en poudre

150 g de beurre + 2 cuillérées à soupe pour les moules

3 cuillérées à soupe de miel

2 œufs

15 cl de lait

Allez, c'est parti !

Pelez les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les. Faites fondre le beurre en dés avec le miel sur feu doux dans une casserole.

Versez le lait et les œufs dans une jatte, fouettez. Ajoutez le mélange beurre-miel, puis les pommes râpées et fouettez de nouveau.

Versez la farine, la levure, la cannelle et le sucre dans un saladier. Creusez un puits eu centre et versez la préparation aux pommes. Travaillez légèrement la pâte qui doit rester grumeleuse.

Remplissez aux ¾ de pâte des moules à muffins beurrés. Enfournez dans le four préchauffé à th. 6/7 (200°C) et laissez cuire environ 20 minutes. Attendez 10 minutes avant de démouler les muffins.

Conseils : Servez au goûter avec un chocolat chaud voilé de cannelle.

Vin recommandé pour ce plat :

Cidre doux

Papillotes de pommes fondantes (4 pers.)

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 pommes Pink Lady^®

4 cuillérées à soupe bombées de cassonade

4 cuillérées à café de pignons de pin

100 g de beurre

4 boules de glace pistache

Allez, c'est parti !

Chauffez le four th. 6/7 (190° C). Coupez les pommes en 4 et épépinez-les. Détaillez-les en cubes sans enlever la peau.

Découpez 4 carrés de papier sulfurisé. Au milieu, répartissez les cubes de pomme, le beurre coupé en petits morceaux, la cassonade et les pignons. Fermez comme des bonbons. Enfournez pour 20 minutes.

Au moment de servir, entrouvrez les papillotes encore chaudes et placez une boule de glace pistache au cœur des pommes fondantes.

Conseils : Fermez les papillotes en tortillant les extrémités du papier, puis liez-les avec de la ficelle de cuisine.

Vin recommandé pour ce plat :

Gewurztraminer

Petites pies de pommes aux fruits secs (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

3 pommes Pink Lady^®

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 cuillérées à soupe de raisins blonds

5 pruneaux dénoyautés

4 abricots secs

1 cuillérée à soupe de sucre

1 bâton de vanille

20 g de beurre + 20 g pour les moules

Allez, c'est parti !

Coupez les pommes en 4, pelez-les, ôtez le cœur et râpez les quartiers. Taillez les pruneaux et les abricots en petits dés. Coupez la vanille en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 3.

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les pommes râpées, les fruits secs et la vanille. Poudrez de sucre et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Ôtez la vanille. Préchauffez le four th. 6 (180° C).

Découpez 4 disques dans chaque rouleau de pâte. Garnissez 4 moules individuels beurrés d'un cercle de pâte. Répartissez les pommes dessus et couvrez des disques restants. Scellez les bords. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Conseils : Pincez les 2 disques de pâte entre le pouce et l'index sur tout le pourtour pour bien les fermer.

Vin recommandé pour ce plat :

Sancerre rouge

Cœurs de pomme et coulis de fruits rouges (2 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

2 moules en forme de cœur

Vous avez besoin de :

2 pommes Pink Lady^®

10 g de beurre pour les moules

2 œufs

100 g de sucre en poudre

50 g de farine

Pour le coulis :

500 g de fruits rouges surgelés

3 cuillérées à soupe de sirop de canne

½ cuillérée à café de gingembre en poudre

Allez, c'est parti !

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige très ferme, incorporez délicatement les jaunes légèrement battus. Ajoutez le sucre peu à peu, puis la farine.

Chauffez le four th. 6/7 (190° C). Pelez les pommes, épépinez-les, coupez-les, coupez-les en dés et mélangez-les avec la pâte. Beurrez 2 moules individuels et versez-y la pâte. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, versez les fruits rouges dans une casserole avec le sirop et le gingembre. Faites cuire sur feu très doux 10 minutes. Mixez et filtrez à l'aide d'une passoire fine puis réservez au frais. Servez les gâteux accompagnés du coulis.

Conseils : Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Si la pâte adhère à la lame, laissez cuire un peu plus.

Vin recommandé pour ce plat :

Clairette de Die

Bûche chocolat-griotte (6 pers.)

Préparation : 25 min

Réfrigération : 24 heures

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

200 g de chocolat noir

60 g d'amandes hachées

1 gros pot de confiture de griottes

4 g de gélatine en feuilles

80 g de sucre

6 œufs

220 g de beurre

1 cuillérée à soupe de cognac

2 cuillérées à soupe de cacao

Allez, c'est parti !

La veille, faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Faites ramollir le beurre au micro-ondes et fouettez-le avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs 1 à 1 en fouettant, puis le chocolat fondu. Incorporez le cognac et les blancs battus en neige ferme, et enfin les amandes. Placez 20 minutes au frais.

Faites fondre la confiture dans une casserole sur feu doux. Hors du feu, incorporez la gélatine trempée 10 minutes à l'eau froide. Laissez refroidir sans laisser prendre en gelée.

Dans un moule à cake, alternez des couches de préparation au chocolat refroidie avec le gelée de confiture. Recouvrez de film étirable et placez au frais 24 h. Le lendemain, démoulez la bûche sur un plat long, poudrez de cacao et servez frais.

Conseils : De la marmelade d'oranges ou de la gelée de cassis seront aussi délicieuses dans cette bûche.

Vin recommandé pour ce plat :

Champagne

Moelleux au chocolat (6 pers.)

Préparation : 25 min

Réfrigération : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

120 g de chocolat noir à 60% cacao

80 g de sucre en poudre + 10 g

60 g de farine

3 œufs

60 g de beurre + 20 g

50 cl de crème anglaise en brique

Allez, c'est parti !

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le chocolat dessus, remuez. Ajoutez la farine en pluie.

Beurrez 6 moules individuels. Glissez-les 10 minutes au frais. Sortez les moules, badigeonnez-les de nouveau de beurre et poudrez de 10 g de sucre. Versez-y la préparation aux ¾ et placez au réfrigérateur 10 minutes minimum.

Enfournez 8/10 minutes th. 6 (180°C). Laissez reposer 2 minutes et démoulez sur assiettes. Entourez de crème anglaise eu moment de servir.

Conseils : Roulez 100 g de pâte d'amande en 8 bâtonnets et passez au four 6 min à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Décorez-en les gâteaux.

Vin recommandé pour ce plat :

Crémant d'Alsace

Bûche black & white (6 pers.)

Préparation : 45 min

Réfrigération : 2 heures 30

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

4 œufs

30 cl de crème liquide

40 g de beurre + 10 g

150 g de chocolat blanc

25 g de cacao non sucré

50 g de noix de coco râpée

75 g de farine

8 cigarettes russes au chocolat

170 g de sucre

10 cl de sirop de sucre de canne

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 7/8 (220°C). Fouettez 5 minutes les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. Ajoutez farine et cacao. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les. Etalez sur la plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez 10 minutes.

Faites fondre le chocolat blanc haché au bain-marie. Fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez beurre, noix de coco et chocolat blanc tiède en fouettant.

Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau. Etalez la moitié de la crème coco, posez des tronçons de cigarettes. Roulez la bûche, enveloppez-la  dans son papier, placez 2 h au frais. Déballez et masquez la bûche du reste de crème. Striez à la fourchette. Glissez au frais. Décorez d'éclats de cigarettes, servez.

Conseils : La bûche peut se réaliser 2 jours à l'avance. Elle se conserve sans problème au frais, enveloppée.

Vin recommandé pour ce plat :

Clairette de Die

Tartelettes choco-caramel (6 pers.)

Préparation : 40 min

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

125 g de chocolat noir

250 g de farine + 20 g (pour les moules et le plan)

250 g d'amandes hachées

80 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

40 g de beurre salé

120 g de beurre + 10 g (pour les moules)

30 cl de crème liquide

1 œuf

Sel

Allez, c'est parti !

Mélangez beurre, sucre glace et œuf. Ajoutez farine, amandes (réservez-en pour la décoration) et une pincée de sel. Formez un boule. Réfrigérez 1 h dans un film étirable.

Etalez la pâte et garnissez-en des moules à tartelettes beurrés et farinés. Recouvrez les fonds de papier sulfurisé puis de haricots secs. Enfournez 15 minutes th. 6/7 (200°C).

Faites un caramel en cuisant le sucre avec 5 cl d'eau. Ajoutez 15 cl de crème et le beurre salé. Faites réduire en remuant. Répartissez sur les tartes. Glissez 1 h au frais.

Faites bouillir le reste de crème, versez sur le chocolat concassé et mélangez. Laissez tiédir et répartissez sur les tartelettes. Parsemez du reste d'amandes et servez.

Conseils : Préparez la pâte la veille et cuisez les fonds de tartelettes le matin.

Vin recommandé pour ce plat :

Clairette du Languedoc

Gâteau citron (8 pers.)

Préparation : 35 min

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

3 citrons non traités

120 g de beurre

5 œufs

180 g de crème épaisse

450 g de sucre en poudre

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

Allez, c'est parti !

Lavez les citrons, coupez-en 1 en tranches fines. Ebouillantez-les 2 minutes. Faites-les confire dans une casserole avec 15 cl d'eau et 120 g de sucre, 40 minutes à frémissements. Râpez le zeste des autres citrons.

Faites chauffer le four th. 5/6 (160°C). Fouettez les œufs pendant 10 minutes avec 330 g de sucre et les zestes. Ajoutez la crème puis la farine et la levure. Faites fondre le beurre, incorporez-le à la pâte.

Remplissez un grand moule à manqué antiadhésif et enfournez pour 1 h. démoulez le gâteau tiède, nappez-le du sirop citronné et décoré de tranches de citron confites.

Conseils : Doublez les quantités de citron confit et incorporez-en la moitié dans la pâte du gâteau.

Vin recommandé pour ce dessert :

Blanc liquoreux

Crème de citron (6 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 citrons non traités

240 g de sucre en poudre

300 g de beurre

4 oeufs

Allez, c'est parti !

Lavez les citrons. Râpez finement leur zeste. Mélangez-les dans un saladier avec le jus des citrons et le sucre. Ajoutez les œufs.

Placez le saladier dans un bain-marie frémissant, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe (comptez environ 10 minutes). La crème est prête lorsque le fouet creuse des sillons.

Retirez du feu et laissez tiédir la crème. Incorporez le beurre en parcelles en mixant. Répartissez dans des pots et laissez refroidir. Conservez jusqu'à 5/6 jours au réfrigérateur, pots parfaitement fermés.

Conseils : Ce lemon curd, spécialité britannique, se déguste comme de la confiture : en tartine, en fourrage de gâteau, en garniture de tartelette ou sur une glace à la vanille.

Vin recommandé pour ce dessert :

Gewurztraminer

Tarte au citron express (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte sablée

2 citrons

4 jaunes d'œufs

1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 5 (150° C). Déroulez la pâte, tapissez-en un moule à tarte antiadhésif et piquez le fond de quelques coups de fourchette. Enfournez pour 20 minutes. Lavez les citrons, râpez finement leur zeste et pressez les fruits.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait concentré, le zeste et le jus des citrons. Versez sur le fond de tarte et réenfournez pour 15/20 minutes. Dégustez froid.

Conseils : Décorez la tarte cuite de rondelles de citron très fines et nappez-la de marmelade de citron tiédie.

Boisson recommandée pour ce dessert :

Crémant de Loire

Crèmes citron-verveine (4 pers.)

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

2 citrons

2 blancs d'œufs

2 brins de verveine (ou de menthe)

500 g de fromage blanc à 40% de M.G.

60 g de sucre en poudre

Allez, c'est parti !

Rincez 1 citron, râpez finement le zeste. Pelez-le à vif et prélevez ses segments avec un petit couteau, taillez-les en dés. Mettez-les dans une jatte avec la moitié du sucre et les feuilles de verveine ciselées.

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez le reste de sucre en fouettant. Dans un saladier, battez le fromage blanc au fouet puis ajoutez les zestes et la préparation au citron. Incorporez les blancs en neige. Répartissez dans des coupelles. Servez bien rafraîchi.

Conseils : Couvrez ces crèmes avant de les placer au réfrigérateur et dégustez-les le jour de leur confection.

Vin recommandé pour ce dessert :

Clairette de Die

Cake au chocolat et pistaches (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

100 g de chocolat à 70% de cacao

20 g de cacao amer

170 g de sucre

80 g de farine

80 g de poudre d'amandes

50 g de pistaches décortiquées non salées

1 cuillérée à soupe de crème épaisse

4 œufs

90 g de beurre ramolli

½ paquet de levure chimique

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 5-6 (160 °C). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez le beurre ramolli au fouet avec la poudre d'amandes et 150 g de sucre.

Ajoutez les jaunes d'œufs et la crème puis, le chocolat fondu. Incorporez la farine, la levure et le cacao. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez les pistaches. Versez dans un moule à cake antiadhésif et enfournez pour 40-45 minutes. Démoulez tiède.

Conseils : Oubliez les pistaches (au rayon pâtisserie) pour des noix ou des dés d'écorce d'orange confite.

Vin recommandé pour ce dessert :

Maury

Gâteau au yaourt et amandes (4-5 pers.)

Préparation : 35 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

2 yaourts nature

2 pots à yaourt de sucre

2,5 pots à yaourt de farine

1 pot à yaourt de poudre d'amandes

125 g d'amandes effilées

100 g de chocolat blanc

125 g de beurre

10 cl de crème liquide

3 œufs

½ paquet de levure chimique

extrait d'amande amère

Allez, c'est parti !

Chauffez le four sur th. 6 (180 °C). Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis les yaourts, la farine, la poudre d'amandes, la levure et 2-3 gouttes d'extrait d'amande.

Versez la pâte dans un moule antiadhésif et enfournez pour 50 minutes. Démoulez le gâteau tiède.

Versez la crème liquide bouillante sur le chocolat blanc concassé et mélangez pour obtenir une crème lisse. Nappez-en le gâteau et les côtés, plaquez les amandes effi­lées sur les côtés. Laissez durcir au réfrigérateur avant de déguster.

Conseils : Nappez le gâteau d'un glaçage blanc tout préparé ou simplement de chocolat au lait fondu.

Vin recommandé pour ce dessert :

Crémant de Bourgogne

Gâteau breton aux pommes (6 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

4 pommes

180 g de beurre demi-sel mou

3 œufs

250 g de farine

½ sachet de levure chimique

120 g de sucre

Le zeste de 1 citron râpé

Cannelle moulue

Sel

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Dans un saladier, battez le beurre demi-sel avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, puis la farine, la levure, le zeste de citron et une pincée de sel. Versez la pâte dans un moule à manqué antiadhésif.

Pelez les pommes et coupez-les en 2. Épépinez-les et coupez chaque moitié en tranches fines. Posez-les sur la pâte en les enfonçant légèrement. Saupoudrez de cannelle, enfournez et laissez cuire 45 minutes. Laissez tiédir le gâteau et démoulez-le sur un plat.

Conseils : Parfumez la pâte de 2 cuillerées de calvados pour renforcer le parfum des pommes.

Boisson recommandée pour ce dessert :

Cidre doux

Carrot cake (8 pers.)

Préparation : 35 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

280 g de carottes râpées

80 g de noix hachées

275 g de farine

180 g de sucre roux

1 sachet de levure chimique

4 œufs

25 cl d'huile de tournesol

1 cuillérée à café de quatre-épices

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux. Ajoutez ensuite l'huile puis les carottes râpées, la farine, la levure, le quatre-épices, le sel et les noix. Versez dans un moule antiadhésif et laissez cuire 45 minutes au four. Démoulez tiède.

Nappez éventuellement le gâteau d'un glaçage et décorez-le d'amandes effilées. Réservez au frais.

Conseils : Préparez le glaçage avec 250 g de St Moret battu avec 125 g de beurre ramolli, 1 cuillérée à soupe de jus de citron et 60 g de sucre glace.

Vin recommandé pour ce dessert :

Muscat de Rivesaltes.

Tartelettes amandines aux fraises (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

250 g de fraises

250 g de pâte sablée

40 g de beurre + 10 g pour le moule

1 œuf

100 g de poudre d'amandes

40 g de sucre

4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles

4 g d'extrait d'amande amère

Farine

Allez, c'est parti !

Étalez la pâte sur un plan fariné et tapissez-en quatre moules à tartelettes beurrés. Réservez au frais.

Chauffez le four à th 6 (180 °C). Piquez les fonds de pâte avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé, garnissez de légumes secs. Laissez cuire 10 min au four.

Ôtez le papier et les légumes secs. Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre. Incorporez l'œuf, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Répartissez sur les fonds précuits. Faites cuire 20 minutes au four. Laissez tiédir les tartelettes avant de les démouler.

Lavez et équeutez les fraises, émincez-les. Répartissez-les sur les tartelettes et nappez-les de gelée.

Conseils : Faites fondre la gelée à feu doux. Badigeonnez-en les fraises au pinceau pour les faire briller.

Vin recommandé pour ce plat :

Bonnezeaux

Trifle aux fraises et poires (4 pers.)

Préparation : 30 min

Vous avez besoin de :

400 g de fraises

1 poire

6 biscuits à la cuiller

2 yaourts veloutés nature

20 cl de crème liquide

60 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de Grand Marnier

Allez, c'est parti !

Lavez et équeutez les fraises. Ré­servez-en 4. Mixez le reste avec les ¾ de la poire pe­lée et épépinée et 30 g de sucre.

Dans un bol, fouettez la crème très froide en chantilly ferme. Mélangez délicatement avec les yaourts et le reste du sucre. Réservez.

Émincez les fraises réservées. Ver­sez la purée de fraise dans quatre verrines, couvrez de morceaux de biscuits, arrosez de liqueur et gar­nissez de crème au yaourt. Recou­vre du reste de fraises, de poires et de biscuits émiettés et servez.

Conseils : Si ce dessert doit attendre, citron­nez légèrement la compotée et les dés de fruits émincés pour la déco et placez au réfrigérateur.

Vin recommandé pour ce plat :

Crémant de Bourgogne.

Chou chantilly aux fraises (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

150 g de fraises

75 g de farine

10 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

2 œufs

50 g de beurre

Sel

Allez, c'est parti !

Versez 12 cl d'eau dans une casse­role avec le beurre en dés, 10 g de sucre et une pincée de sel, portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Ajoutez les œufs un à un en remuant énergique­ment avec une cuillère en bois.

Chauffez le four sur th 6-7 (200 °C). Formez des choux bien espacés sur une plaque antiadhésive, à l'aide d'une poche à douille can­nelée. Enfournez pour 25 minutes.

Lavez, équeutez les fraises et cou­pez-les en quatre. Montez la crème bien froide en chantilly, incorporez le sucre glace puis les fraises. Cou­pez un chapeau sur chaque chou refroidi. Remplissez-les de crème, coiffez-les d'un chapeau et servez.

Conseils : Evitez aux choux de retomber à la sortie du four : laissez-les sé­cher quelques instants dans le four éteint, porte entrouverte.

Vin recommandé pour ce plat :

Sauternes

Flans au vin doux, fraises marinées (4 pers.)

Préparation : 30 min

Réfrigération : 6 heures

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

200 g de fraises

1 citron non traité

4 œufs

15 cl de crème liquide

30 cl de vin blanc doux (muscat de Frontignan)

150 g de miel

1 bâton de cannelle

Allez, c'est parti !

La veille, chauffez le four sur th 5 (150 °C). Dans une casserole, por­tez à ébullition 25 cl de vin doux avec le miel, la cannelle et le zeste du citron taillé en rubans. Laissez infuser 5 minutes hors du feu.

Mélangez les œufs avec la crème dans un saladier. Incorporez le vin bouillant filtré tout en fouettant.

Remplissez 6 ramequins à 0,5 cm du bord. Posez-les dans un plat rem­pli à mi-hauteur d'eau bouillante. Enfournez 25 minutes. Laissez refroidir. Couvrez et réfrigérez au moins 6 heures.

Le jour même, équeutez et coupez les fraises en 2, mélangez-les avec le reste de vin doux. Disposez-­les sur les flans avant de servir.

Conseils : Surveillez la cuisson, la crème ne doit surtout pas bouillir et les flans doivent être juste pris à cœur.

Vin recommandé pour ce plat :

Muscat de Frontignant