Terrine de melon à la menthe (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 minutes

Réfrigération : 6 heures

Vous avez besoin de :

2 beaux melons bien mûrs et parfumés

1 citron

30 cl de vin doux (Muscat)

20 cl de jus d'orange filtré

10 g de gélatine en feuilles

2 brins de menthe

Poivre blanc au moulin

Allez, c'est parti !

Placez la gélatine dans de l'eau froide 5 minutes. Portez le vin doux à frémissements avec le jus d'orange. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, faites dissoudre en remuant. Laissez tiédir et épaissir en remuant de temps en temps.

Tapissez une terrine rectangulaire avec du film étirable. Versez une petite couche de gelée sur le point de prendre dans le fond. Placez au réfrigérateur et laissez prendre à demi.

Pelez les melons, coupez-les en 2, ôtez les graines et taillez la chair en lamelles. Couvrez la gelée d'une couche de melon, poivrez très légèrement. Recouvrez de gelée puis éparpillez un peu de menthe ciselée.

Laissez se raffermir au frais et recommencez de la même façon. Placez au frais 6 heures. Démoulez sur un plat, supprimez le film et servez.

Conseils : Par temps très chaud, ou si la terrine doit attendre sur un buffet, ajouter 2 g de gélatine.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Un Muscat de Frontignan

Brochettes de poulet marinées aux herbes (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Marinade : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

4 blancs de poulet sans peau

4 cuillérées à soupe de fines herbes mélangées (persil, estragon, basilic, menthe...)

2 gousses d'ail

1 échalote

1 citron

200 g de fromage blanc à 40 % de M.G.

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez les blancs de poulet en cubes. Dans un récipient, mélangez l'huile, le jus du citron, les fines herbes et l'ail pelé et haché. Laissez-y mariner le poulet pendant 1 heure.

Enfilez les cubes de volaille égouttés sur des brochettes. Faites-les griller 10 à 15 minutes au barbecue ou sous le gril du four, sur la grille huilée, en les retournant souvent.

Mélangez le fromage blanc, l'échalote pelée et hachée, sel et poivre. Servez avec les brochettes.

Conseils : Préparez tranquillement les brochettes à l'avance et faites-les mariner au frais, vous n'aurez qu'à les égoutter pour les cuire.

Vin recommandé pour ce plat :

Morgon

Renversé de prunes sablé aux pistaches (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 1 heure

Cuisson : 50 minutes

Vous avez besoin de :

500 g de prunes

150 g de farine

175 g de beurre mou

2 œufs

75 g de pistaches

125 g de sucre glace

50 g de sucre en poudre

½ cuillérée à café de vanille liquide

2 pincées de levure chimique

Allez, c'est parti !

Travaillez 125 g de beurre mou et le sucre glace à blanchiment. Incorporez les œufs 1 à 1 puis la farine et la levure tamisées, la vanille et les pistaches mixées. Entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez la pâte en disque de la taille du moule. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.

Grillez les pistaches à la poêle, à sec. Réservez-en quelques-unes pour la décoration, mixez le reste. Lavez, séchez, dénoyautez les prunes et coupez-les en lamelles épaisses. Préparez un caramel clair avec 50 g de beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les prunes, laissez cuire 10 minutes.

Chauffez le four th. 6 (180 °C). Tapissez le fond d'une tourtière de papier cuisson. Versez les prunes et leur caramel, recouvrez de pâte. Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Sortez le gâteau du four, attendez 10 minutes, puis renversez-le sur un plat. Parsemez de pistaches réservées émincées et laissez-le refroidir.

Le vin recommandé pour accompagner ce dessert :

Un Anjou blanc.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un Bordeaux de Fronsac rouge

Punch melon-pastèque (6 pers.)

Réfrigération : 1 heure

Vous avez besoin de :

1 bouteille de vin blanc sec (chablis)

25 cl de liqueur de melon

2 sachets de sucre vanillé

2 brins de menthe ciselés

500 g de pastèque

1 gros melon charentais

Allez, c'est parti !

Dans une coupe, mélangez le vin, la liqueur de melon et le sucre vanillé. Remuez bien afin de dissoudre le sucre. Ajoutez la menthe, la pastèque et le melon pelés, épépinés et découpés en petits cubes. Placez au frais 1 heure.

Poulet doré miam-miam (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

Le jus d'1 orange

2 cuillérées à soupe de sauce soja

1 cuillérée à soupe de miel

8 pilons de poulet

Maïs doux

1 noix de beurre

Persil

Cottage cheese

Fines herbes

Allez, c'est parti !

Mélangez le jus de l'orange avec la sauce de soja et le miel.

Tournez les pilons de poulet dans ce mélange.

Faites cuire dans un plat 20 minutes au four à th. 6 (180 °C) en les retournant et en les badigeonnant 2 fois du mélange orange et miel.

Servez accompagné de maïs doux réchauffé avec le beurre et parsemé de persil.

Ajoutez le cottage cheese agrémenté des fines herbes.

Conseils : Le salé-sucré, des saveurs toujours appréciées des ados... À table !

Gelée de pastèque au coulis caramel-chocolat (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

600 g environ de pastèque

15 cl de sirop de grenadine

2,5 g d'agar-agar

30 g de pistaches

40 g de chocolat noir

100 g de sucre

6 cuillérées à soupe de crème liquide

30 g de beurre

1 cuillérée à soupe de vanille liquide

Allez, c'est parti !

Pelez, épépinez et pesez 450 g de pastèque. Mixez-les avec le sirop, délayez l'agar-agar dedans. Dans une petite casserole, portez à frémissements en remuant 2 minutes. Hors du feu, incorporez la vanille.

Rincez, des moules à darioles. Sans les essuyer versez-y le coulis. Laissez refroidir, rangez au réfrigérateur et laissez prendre 2 heures.

Râpez le chocolat. Portez la crème à frémissements. Préparez un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Dès qu'il a pris une jolie couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant; puis peu à peu la crème et le chocolat. Laissez refroidir.

Démoulez sur des assiettes froides. Nappez de coulis, entourez de pistaches et servez.

Conseils : L'agar-agar est un gélifiant extrait d'une algue rouge. On le trouve en boutiques bio et diététiques, en pharmacie et sur Internet.

Boisson recommandée pour accompagner ce menu :

Un punch sans alcool avec du jus d'ananas

Castellanes aux coques et tomates (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

400 g de pâtes castellanes

1 kg de coques

10 cl de vin blanc sec

1 gousse d'ail

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

6 tomates

2 brins de basilic ciselé

Allez, c'est parti !

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Dans un faitout, versez les coques rincées, le vin blanc et la gousse d'ail émincée. Laissez cuire jusqu'à ce que les coques soient toutes ouvertes, tout en remuant. Égouttez les pâtes, versez-les dans un grand plat en les arrosant des 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Sortez les coques avec une écumoire. Filtrez le jus de cuisson puis répartissez-le sur les pâtes et mélangez soigneusement. Ajoutez les coques et les tomates taillées en fins quartiers. Éparpillez le basilic et servez sans attendre.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Muscadet sur Lie

Cake à la grecque (10 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Vous avez besoin de :

La base cake :

3 œufs

150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1 sachet de levure)

8 cl d'huile de tournesol

13 cl de lait

100 g de gruyère râpé

La garniture :

100 g de piquillos (petits poivrons à l'huile)

150 g de feta en dés marinée

50 g d'olives noires

4 cuillérées à soupe de menthe hachée

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four sur chaleur tournante, à th. 6 (180 °C). Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine. Incorporez l'huile petit à petit, puis le lait préalablement chauffé 1 minute au micro-ondes. Ajoutez le fromage râpé. Salez peu, poivrez et mélangez.

Ajoutez à la base la feta, les olives dénoyautées, les piquillos émincés, la menthe. Rectifiez l'assaisonnement. Versez dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm ou des moules individuels. Glissez au four 30 à 35 minutes. Démoulez tiède et servez avec une salade de tomates.

Gâteau moelleux aux abricots et nougat blanc (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Vous avez besoin de :

600 g d'abricots

100 g de nougat blanc

4 gros œufs

140 g de farine

70 g de Maïzena

150 g de sucre en poudre

50 g de poudre d'amandes

120 g de beurre mou

1 cuillérée à café de cannelle en poudre

1 pincée de noix de muscade râpée

20 g de beurre

1 cuillérée à soupe de farine pour le moule

1 pincée de sel.

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dénoyautez les abricots et découpez-les en dés avec le nougat. Tamisez la farine avec la Maïzena, la cannelle et la muscade. Ajoutez les abricots et mélangez doucement.

Dans une terrine, travaillez le beurre mou à blanchiment avec le sucre puis incorporez les jaunes d'œufs l'un après l'autre, la poudre d'amandes, le mélange farine et Maïzena aux abricots, le nougat, puis délicatement, les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Laissez refroidir, glissez le gâteau sur un plat et servez.

Vin recommandé pour accompagner ce dessert :

Clairette de Die.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un blanc sec pour le salé

Un blanc moelleux pour le sucré

Velouté froid de courgettes à la feta (4 pers.)

Préparation : 35 minutes

Réfrigération : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

2 kg de courgettes

2 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée

1 gousse d'ail

30 cl de bouillon de légume (½ cube)

150 g de feta

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Taillez la feta en dés et faites-les mariner dans 2 cuillerées d'huile avec la ciboulette et du poivre. Pelez et hachez l'ail. Émincez les courgettes sans les peler. Faites-les étuver 10 minutes dans une cocotte avec le reste d'huile et l'ail haché, du sel et du poivre. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes.

Laissez refroidir puis mixez avec 1 cuillerée à soupe de feta. Versez le velouté froid dans des bols, puis répartissez au centre les dés de feta restants et servez frais.

Conseils : Ajoutez 1 ou 2 cuillerées de crème fraîche ou de mascarpone pour un velouté très onctueux.

Vin recommandé pour ce plat :

Côtes de Provence rosé

Petites pizzas aux artichauts et jambon cru (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Vous avez besoin de :

250 g de pâte à pizza surgelée (Picard)

4 cuillérées à soupe de chutney aux oignons

6 artichauts poivrades

8 tranches de jambon cru

2 brins de thym frais

½ citron

Huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites décongeler la pâte à pizza. Cassez la tige des artichauts, raccourcissez le sommet de 3 cm et arrachez les premières feuilles. Avec un couteau tranchant, supprimez le pourtour dur des fonds et citronnez-les.

Faites-les cuire 15 à 18 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les longuement, la tête en bas.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte en 4 disques. Répartissez le jambon et les artichauts émincés, le thym, le chutney aux oignons. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez peu et poivrez. Glissez au four et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Conseils : Une pizza protéines et légumes juste à la bonne taille, un laitage et un fruit cru, et c'est parti pour un après-midi productif !

Mousse de citron aux noisettes (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 1 heure

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

4 ou 5 citrons

100 g de sucre en poudre

1 cuillérées à café rase de Maïzena

4 jaunes d'œufs

20 cl de crème liquide

40 g de beurre

20 g de noisettes hachées grillées

Allez, c'est parti !

Dans une casserole, portez juste à ébullition le jus des citrons avec le beurre. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez la Maïzena puis, petit à petit, le jus de citron chaud. Versez dans la casserole et faites bouillir sur feu doux tout en fouettant. Dès que cette crème commence à bouillir, placez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière au citron en vous aidant d'une spatule.

Remplissez-en les écorces de citron ou des ramequins et glissez-les 1 heure au frais avant de les servir, saupoudrés de noisettes grillées.

Conseils : Présentez dans les écorces : coupez les fruits aux ¾, ôtez la chair avec une cuillère coupante, pressez-la pour récupérer le jus.

Vin recommandé pour ce dessert :

Clairette du Languedoc

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un Coteaux du Languedoc blanc

Feuilleté citronné aux artichauts (6 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

5 feuilles de brick

250 g de bûche de chèvre frais

6 artichauts poivrades

2 œufs

15 cl de crème liquide

2 brins de thym frais

1 citron

30 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et séchez le citron, râpez le zeste et pressez le fruit. Coupez la pointe des artichauts sur 3 cm et cassez la tige. Retirez les premières feuilles coriaces et coupez les artichauts en 2 dans la hauteur.

Arrosez-les de jus de citron et cuisez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez soigneusement. Chauffez le four à th. 6 (180°C).

Badigeonnez les feuilles de brik de beurre fondu et superposez-les dans un moule à manqué. Étalez au fond la moitié du chèvre découpé en rondelles puis les artichauts. Recouvrez du reste de chèvre.

Versez les œufs battus avec la crème, le zeste du citron, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Servez chaud.

Conseils : Pour une version rapide, utilisez des artichauts en conserve égouttés ou surgelés prêts à cuire.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Gaillac blanc.

Rôti de veau piqué d'olives (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 heures

Vous avez besoin de :

1,5 kg de rôti de veau dans le quasi

2 échalotes

200 g d'olives vertes dénoyautées

15 cl de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 brin de thym

1 filet d'anchois à l'huile d'olive

1 orange non traitée

5 cl d'huile d'olive + 1 filet

1 poignée d'amandes

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Taillez les olives en bâtonnets. Incisez régulièrement le rôti avec une lame fine puis glissez-y des bâtonnets d'olive. Réservez le reste d'olives.

Faites dorer le rôti dans une cocotte avec l'huile. Remplacez-le par les échalotes hachées, laissez-les légèrement dorer. Remettez le rôti, ajoutez le vin, le thym, le laurier, salez et poivrez. Couvrez, laissez mijoter 2 heures.

Égouttez le filet d'anchois. Râpez le zeste et pressez l'orange. Mixez par impulsions les olives, les amandes, l'anchois, le zeste et le jus d'orange en versant un filet d'huile.

Tranchez le rôti. Réduisez son jus à quelques cuillérées, mélangez-le à la sauce verte. Servez chaud ou froid.

Vin recommandé pour accompagner ce plat :

Un Tavel rosé

Framboisier citron vert et pistaches (4 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Vous avez besoin de :

Pour le biscuit pistaches :

1 œuf

80 g de farine avec poudre levante incorporée

80 g de beurre demi-sel

50 g de pistaches hachées

80 g de sucre en poudre

Pour la crème :

250 g de mascarpone

60 g de sucre en poudre

3 g de gélatine en feuilles

2 citrons verts

250 g de framboises

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un saladier, mélangez l'œuf avec le sucre, la farine, le beurre fondu et les pistaches.

Étalez la pâte sur une plaque couverte d'un tapis siliconé. Glissez au four pour 9-10 minutes. Démoulez sur une planche.

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Fouettez le mascarpone. Ajoutez le sucre, le jus des citrons et un zeste râpé. Délayez la gélatine essorée dans 1 cuillerée d'eau bouillante. Incorporez et placez 30 minutes au frais.

Avec un cercle, découpez 8 ronds de biscuit. Placez 1 rond dans chaque cercle puis garnissez de framboises. Ré partissez la crème, recouvrez avec un biscuit et pressez légèrement. Démoulez sur les assiettes et décorez à votre goût.

Conseils : Étalez au rouleau un peu de pâte d'amande rose. Découpez avec un cercle et déposez sur le framboisier.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un B.I.B de rosé à choisir parmi les vins de pays