Salade de mâche et d'avocat acidulée au blé (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

150 g de mâche

3 avocats

3 pamplemousses roses

1 endive

1 citron

120 g de grains de blé (Ebly)

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

½ cuillérée à café de gingembre en poudre

Sel

Allez, c'est parti !

Portez 1 litre d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le blé 10 minutes. Égouttez-le.

Rincez et essorez la mâche. Pelez les pamplemousses à vif, détachez les segments entre les membranes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.

Pelez les avocats, retirez le noyau puis coupez leur chair en fines lamelles. Citronnez-les aussitôt pour leur éviter de noircir. Retirez le trognon de l'endive, lavez-la, émincez-la.

Dans un saladier, mélangez la mâche et l'endive. Ajoutez les lamelles d'avocat, les segments de pamplemousse et les grains de blé. Assaisonnez du jus émulsionné avec l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et du gingembre en poudre. Mélangez et servez bien frais.

Conseils : Lavez la mâche à plusieurs eaux pour éliminer les grains de sable.

Quiche aux moules (6 pers.)

Préparation : 15 min

Repos : 15 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

2 rouleaux de pâte brisée

1 gros poivron rouge

3 échalotes

3 petites courgettes

20 cl de crème fraîche

50 g de parmesan râpé

3 œufs

40 g de beurre

250 g de moules cuites et décoquillées

10 cl de vin blanc

½ dosette de safran (facultatif)

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Éliminez les extrémités des courgettes, coupez-les en dés. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile d'olive chaude.

Dans une sauteuse, faites blondir les échalotes ciselées dans 20 g de beurre mousseux. Ajoutez le poivron taillé en dés et faites cuire 5 minutes en remuant. Versez le vin, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et le safran, faites mijoter 5 minutes. Laissez tiédir. Versez les œufs battus, du sel, du poivre, les moules et les courgettes.

Garnissez 6 tourtières individuelles beurrées de pâte brisée. Placez au moins 15 minutes au frais. Versez la préparation aux moules. Enfournez de 25 à 30 minutes th. 6/7 (200 °C). Saupoudrez les quiches de parmesan, 5 minutes avant la fin de leur cuisson.

Conseils : Choisissez des petites courgettes bien fermes sui ne s'écraseront pas en cuisant.

Dessert conseillé avec ce menu :

Soupe de fraises

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Muscadet de Sèvre et Maine (blanc)

Salade de pamplemousse et haddock (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

500 g de filets de haddock

2 pamplemousses

2 gros bulbes de fenouil

400 g de pommes de terre

½ citron vert

5 cl d'huile d'olive

40 cl de lait

10 brins de ciboulette

Baies roses

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Lavez les pommes de terre et cuisez-les 25 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, mettez les filets de haddock dans une casserole avec le lait. Portez à frémissements puis laissez tiédir dans le lait.

Pelez le fenouil et émincez-le. Ciselez la ciboulette. Égouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en tranches.

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez leurs segments au-dessus d'un bol pour récupérer leur jus. Émulsionnez-le avec le jus du demi-citron vert et l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.

Égouttez le haddock, retirez sa peau et effeuillez-le grossièrement. Répartissez-le dans des assiettes, ajoutez les tranches de pommes de terre, les segments de pamplemousse et le fenouil émincé. Arrosez de la sauce aux agrumes, parsemez de ciboulette ciselée et de quelques baies roses.

Conseils : Décorez chaque assiette avec le plumet de fenouil ciselé.

Tarte provençale (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte brisée

1 courgette

1 oignon

1 aubergine

1 poivron jaune

12 tomates séchées

1 cuillérée à soupe de persil ciselé

15 cl de lait entier

2 œufs

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

5 brins de thym

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Tranchez l'aubergine et la courgette dans la longueur, épépinez et émincez le poivron. Pelez, hachez l'oignon. Garnissez un moule à tarte antiadhésif de la pâte brisée déroulée avec son papier.

Faites revenir les légumes 15 minutes à la poêle dans l'huile avec le thym effeuillé. Chauffez le four th. 6 (180 °C).

Dans un saladier, mélangez les légumes cuits avec les tomates séchées, le lait, les œufs et le persil. Rectifiez l'assaisonnement puis disposez sur la pâte. Enfournez pour 30 minutes. Démoulez la tarte sur un plat, servez-la tiède.

Conseils : Plus light ? Préparez la crème aux œufs avec 1 œuf, 15 cl de lait écrémé et le persil.

Dessert conseillé avec ce menu :

Mangues rafraîchies

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Côtes de Provence rosé

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Vous avez besoin de :

250 g de quinoa

3 carottes

12 radis

½ concombre

100 g de mais doux (en boîte ou surgelé)

2 petits oignons frais

1 cuillérée à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillérée à café de miel liquide

1 cuillérée à café de sauce soja

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

6 brins de persil

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez le quinoa et faites-le cuire 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-le.

Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets. Épépinez et taillez le demi-concombre en dés. Nettoyez et émincez les radis. Pelez et hachez les petits oignons.

Mélangez dans un saladier le vinaigre, le miel et la sauce soja. Délayez avec l'huile et poivrez. Ajoutez le quinoa, mélangez-le à la vinaigrette et répartissez dans des coupelles avec les crudités. Servez parsemé de persil ciselé.

Conseils : Rincez bien le quinoa pour supprimer sa pellicule au goût amer.

Galette de fenouil renversée à l'orange (6 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte feuilletée

1 orange

3 gros bulbes de fenouil

2 cuillérées à soupe de miel

60g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et émincez finement les bulbes de fenouil. Chauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Prélevez le zeste de l'orange, ébouillantez-le 20 secondes et égouttez-le. Pressez l'orange, filtrez le jus. Mélangez avec une pincée de sel, le zeste d'orange et le miel. Versez dans un moule à manqué puis parsemez de dés de beurre. Portez à ébullition.

Plongez les fenouils dans ce sirop et poivrez au moulin. Piquez la pâte feuilletée déroulée de plusieurs coups de fourchette. Recouvrez-en les fenouils en rentrant les bords tout autour, puis faites une petite cheminée au centre.

Enfournez pour 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, posez un plat sur le moule et retournez d'un coup pour démouler la galette et servez.

Conseils : Réalisée en tartelettes, comptez 2 rouleaux de pâte et juste 20 minutes de cuisson.

Dessert conseillé avec ce menu :

Fromage blanc au miel

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Côtes de Provence rosé

Salade de pois chiches et poivrons (6 pers.)

Préparation : 45 min

Trempage : 12 heures

Cuisson : 20 min la veille, 1 heure 30 le jour même

Vous avez besoin de :

300 g de pois chiches

3 poivrons (rouge, vert, jaune)

2 gousses d'ail

2 oignons frais

1 citron

6 brins de menthe

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

La veille, laissez tremper les pois chiches 12 heures dans de l'eau froide afin de ramollir leur peau.

Passez les poivrons 20 minutes sous le gril du four en les tournant jusqu'à ce que leur peau noircisse. Placez-les dans un sac en plastique, laissez-les tiédir, pelez, épépinez et coupez-les en lanières. Salez, poivrez. Arrosez d'huile et parsemez d'ail haché. Couvrez. Laissez 12 heures au frais.

Le jour même, égouttez les pois chiches. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les largement d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez-les cuire environ 1 heure 30 à petits bouillons. Salez-les en fin de cuisson.

Égouttez les pois chiches et mélangez-les aux poivrons avec leur huile de macération. Ajoutez les oignons émincés, rehaussez d'un filet de citron et mélangez. Servez à température ambiante, parsemé de menthe ciselée.

Conseils : Au frais, dans un bocal en verre bien fermé, les poivrons à l'ail se gardent 48 heures.

Tarte fine aux sardines et olives (6 pers.)

Préparation : 20 min

Repos : 45 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

18 filets de sardines

6 oignons jaunes

1 œuf

120 g de beurre des Charentes

200 g de farine + 30 g pour le plan de travail

5 cuillérées à soupe d'olives niçoises

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans 2 cuillérées d'huile d'olive chaude. Salez et poivrez. Faites-les cuire 10 minutes sur feu doux. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez 200 g de farine avec 5 pincées de sel. Travaillez avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange sablé. Creusez un puits au centre, cassez-y l'œuf, ajoutez une petite cuillérée d'eau et mélangez progressivement avec la pâte. Mettez en boule et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Rincez puis épongez les filets de sardines. Salez, poivrez-les. Sur le plan de travail fariné, étalez finement la pâte en un rectangle en faisant un petit rebord sur les côtés. Posez sur une plaque à pâtisserie huilée. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Chauffez le four th. 7 (210 °C). Recouvrez la pâte des oignons et des filets de sardines. Arrosez d'un filet d'huile. Éparpillez les olives entre les sardines en les enfonçant légèrement dans les oignons. Enfournez pour 35 minutes. Terminez la cuisson 5 minutes sous le gril. Servez éventuellement parsemé de basilic ou de thym.

Conseils : Disposez les filets de sardines côté chair sur les oignons.

Dessert conseillé avec ce menu :

Sorbet citron

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Coteaux du Languedoc (blanc)

Salade marocaine aux fonds d'artichauts (6 pers.)

Préparation : 30 min

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

5 oranges

6 fonds d'artichauts surgelés

1 oignon rouge

1 citron

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

6 brins de menthe

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Plongez les fonds d'artichauts dans une casserole d'eau salée et citronnée, faites-les cuire selon les indications de l'emballage. Égouttez-les et taillez-les en lamelles.

Pelez les oranges à vif, taillez-les en tranches épaisses. Mettez-les dans un saladier avec les lamelles d'artichaut, l'oignon émincé et les feuilles de menthe. Salez, poivrez, arrosez d'huile et mélangez. Laissez macérer au minimum 2 heures au frais avant de servir.

Conseils : à réaliser aussi avec un oignon nouveau et sa tige, plus doux que le rouge.

Pastilla de pintade et amandes (4 pers.)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

10 feuilles de brick

4 suprêmes de pintade

500 g d'oignons

100 g de beurre

1 cuillérée à soupe de gingembre en poudre

1 pincée de safran en filaments

1 pincée de cannelle

80 g d'amandes mondées

4 œufs

50 g de miel

1 cuillérée à soupe de coriandre ciselée

1 cuillérée à soupe de persil plat ciselé

Sucre glace

Sel

Allez, c'est parti !

Ôtez la peau des suprêmes, faites-les dorer avec 25 g de beurre en cocotte. Remplacez-les par les oignons émincés, le gingembre et le safran. Laissez revenir 5 minutes, remettez la pintade. Salez, versez 15 cl d'eau, laissez mijoter 30 minutes.

Dorez les amandes avec la cannelle dans 25 g de beurre, puis concassez-les. Désossez et émincez la pintade. Faites bouillir le jus, ajoutez le miel et les herbes, puis les œufs battus en remuant. Laissez cuire 5 minutes, puis laissez refroidir.

Allumez le four th. 6/7 (200 °C). Faites fondre le reste du beurre, badigeonnez-en 4 feuilles de brick. Superposez-les dans un moule à tarte en les décalant pour qu'elles dépassent. Placez 3 autres feuilles à l'intérieur. Répartissez-y la moitié des amandes puis la pintade et les œufs. Terminez par des amandes. Rabattez les feuilles, posez les 3 dernières badigeonnées de beurre, rabattez les bords dessous.

Faites cuire la pastilla 20 minutes au four. Saupoudrez-la de sucre glace et servez.

Conseils : Laissez réduire le jus de cuisson presque à sec avant d'ajouter les œufs.

Dessert conseillé avec ce menu :

Cornes de gazelle

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Pacherenc du Vic-Bilh doux (blanc)