Dip d'avocat à l'houmous (4 pers.)

Préparation : 25 min

Vous avez besoin de :

2 avocats

1 gousse d'ail

1 petit piment

1 citron

1 boîte de pois chiches (220 g égouttés)

1 cuillérée à soupe de tahiné (purée de sésame, magasins bio)

1 sachet de gressins

5 cl d'huile d'olive

Sel

Allez, c'est parti !

Rincez et égouttez les pois chiches. Épépinez le piment. Pelez et dénoyautez les avocats, mixez-les avec les pois chiches, le piment, le jus du citron, l'ail pelé et le tahiné.

Incorporez l'huile en filet, en mixant toujours. Salez. Accompagnez des gressins et servez aussitôt.

Conseils : Escortez de légumes : carottes, branches de céleri, tomates cerise... coupés en bâtonnets puis enfilés sur des piques en bois.

Vin recommandé pour ce plat :

Bière blonde

Tartare d'avocat à la tomate (4 pers.)

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

2 avocats

4 tomates

1 échalote

4 larges feuilles de laitue

½ citron

5 cuillérées à soupe de mayonnaise

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez l'échalote, ciselez-la. Lavez et essorez la laitue. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les avocats et retirez les noyaux. Coupez la chair en dés, citronnez aussitôt.

Dans un récipient, mélangez bien les dés de tomate et les dés d'avocat, l'échalote ciselée, la mayonnaise, puis salez et poivrez. Versez ¼ de la préparation dans un ramequin. Tassez très légèrement. Démoulez sur une assiette tapissée de laitue. Renouvelez l'opération pour les autres assiettes.

Conseils : Parfumez la mayonnaise avec des herbes : persil, coriandre, cerfeuil, ou avec des pignons hachés.

Vin recommandé pour ce plat :

Bellet blanc

Soupe mexicaine à l'avocat (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

2 avocats

1 échalote

5 brins de persil plat

200 g de maïs en boîte

50 cl de purée de tomates en brique

15 cl de bouillon de légumes ou de volaille

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel

Tabasco

Allez, c'est parti !

Pelez l'échalote et ciselez-la. Faites-la fondre 5 minutes à la cocotte avec l'huile, puis versez-y la purée de tomates, le bouillon, du sel et 3 gouttes de Tabasco. Couvrez puis laissez mijoter 10 minutes.

Rincez et égouttez le maïs. Ajoutez-le dans la cocotte, donnez un bouillon. Pelez les avocats, retirez les noyaux, puis coupez la chair en lamelles. Répartissez la soupe dans les bols. Parsemez-la de petites tranches d'avocat et de persil plat ciselé. Servez très chaud.

Conseils : Préparez la soupe à l'avance pour la congeler ou la réchauffer, mais ajoutez l'avocat au dernier moment afin de garder sa fraîcheur.

Vin recommandé pour ce plat :

Gaillac rouge

Avocats surprise au surimi (4 pers.)

Préparation : 25 min

Vous avez besoin de :

4 avocats

12 bâtonnets de surimi

1 tomate

2 cuillérées à soupe de persil haché

½ citron

10 cl de crème épaisse

1 sachet de chips de maïs

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Ébouillantez la tomate, pelez-la, épépinez-la, puis coupez-la en dés. Découpez un chapeau aux avocats, en contournant le noyau. Prélevez toute la chair à la cuillère, en veillant bien à ne pas percer l'écorce, et enlevez les noyaux.

Mixez la chair des avocats avec les bâtonnets de surimi, la crème, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez le persil haché et les dés de tomates. Remplissez-en les avocats. Recouvrez des chapeaux et servez avec les chips de maïs.

Conseils : Coupez une petite tranche à la base de vos avocats. Ainsi, ils tiendront très facilement debout.

Vin recommandé pour ce plat :

Pinot blanc d'Alsace

Palourdes gratinées à la menthe (4 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

1,5 litre de palourdes

1 tranche de jambon à l'os

1 gousse d'ail

5 brins de menthe

3 tranches de pain de mie

10 cl de vin blanc sec

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Rincez les palourdes dans plusieurs eaux et égouttez-les. Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin blanc salé et poivré, à couvert et sur feu vif. Répartissez-les dans un plat allant au four après les avoir débarrassées de leurs coquilles supérieures. Filtrez le jus de cuisson.

Mixez le pain de mie avec l'ail pelé, le jambon, la menthe effeuillée et l'huile. Ajoutez 2 ou 3 cuillérées à soupe de jus de cuisson. Garnissez chaque palourde d'½ cuillérée à soupe de préparation. Dorez-les 4/5 minutes sous le gril du four et servez chaud.

Conseils : Laissez tremper les palourdes une bonne heure dans de l'eau froide salée pour les dessabler.

Vin recommandé pour ce plat :

Muscadet-sur-lie

Salade de spaghettis aux palourdes (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 litre de palourdes

400 g de spaghettis

1 poireau

2 tomates

1 citron

1 gousse d'ail

5 brins de basilic

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Poivre

Allez, c'est parti !

Rincez les palourdes dans plusieurs eaux et égouttez-les. Taillez les tomates en dés. Nettoyez le poireau et émincez-le. Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y fondre les légumes 10 minutes. Ajoutez les palourdes et laissez cuire 5 minutes à couvert.

Faites cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet puis égouttez-les. Prélevez les coquillage et faites réduire leur jus de cuisson avec l'ail haché et 3 brins de basilic.

Mélangez les spaghettis avec la sauce, les palourdes et le jus du citron, poivrez. Servez encore tiède décoré de brins de basilic.

Conseils : Cuisez les spaghettis à l'avance, mélangez-les avec 1 cuillérée d'huile d'olive pour leur éviter de coller.

Vin recommandé pour ce plat :

Irouléguy blanc

Petite nage de palourdes (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 litre de palourdes

1 poivron rouge

1 belle courgette

1 oignon

20 g de beurre

15 cl de vin blanc sec

2 brins de persil plat

2 brins de thym

1 dose de safran

Poivre

Allez, c'est parti !

Rincez soigneusement les palourdes dans plusieurs eaux pour bien éliminer le sable puis égouttez-les. Pelez et émincez l'oignon. Égrenez le poivron et coupez-le en lanières. Taillez la courgette en bâtonnets.

Faites revenir les légumes 10 minutes à la cocotte avec le beurre chaud, le persil et le thym. Poivrez.

Ajoutez les palourdes, le vin et le safran, couvrez et faites-les ouvrir 5 minutes sur feu vif. Répartissez les palourdes dans des assiettes creuses, recouvrez-les des légumes et de leur jus de cuisson et servez.

Conseils : Ajoutez en même temps que les légumes une tranche de jambon sec coupée en petits morceaux qui parfumera la sauce.

Vin recommandé pour ce plat :

Chablis

Palourdes à la citronnelle (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

1,5 litre de palourdes

1 piment rouge

2 échalotes

3 gousses d'ail

2 citrons verts

1 tige de citronnelle

20 g de beurre

Allez, c'est parti !

Brassez longuement les palourdes dans l'eau. Égouttez-les. Pelez l'ail et les échalotes. Émincez-les. Tronçonnez la citronnelle, épépinez et émincez finement le piment. Faites fondre le tout 5 minutes dans un grand faitout avec le beurre chaud.

Ajoutez les palourdes. Couvrez et portez à ébullition environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Arrosez avec le jus d'un citron et mélangez. Servez bien chaud accompagné de quartiers du dernier citron.

Conseils : Achetez de la citronnelle fraîche, retirez les couches dures et émincez les tiges tendres. Congelez le reste pour d'autres recettes. Ou utilisez de la citronnelle déshydratée (au rayon des épices).

Vin recommandé pour ce plat :

Bière blonde

Nuggets de surimi (4 pers.)

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

12 bâtonnets de surimi

2 oignons frais

80 g de noisettes hachées

125 g de corn flakes non sucrés

1 cuillérée à soupe de Maïzena ou fécule

1 blanc d'œuf

1 cuillérée à soupe de vinaigre de xérès ou de cidre

10 cl d'huile d'arachide

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Nettoyez et émincez les oignons. Dans un bol, mélangez le vinaigre, la fécule, les noisettes, le blanc d'œuf, du sel et du poivre.

Trempez chaque bâtonnet de surimi dans ce mélange puis dans les corn flakes légèrement écrasés.

Dans une poêle, chauffez l'huile et faites frire les bâtonnets par fournées de 4 ou 5. Égouttez sur un linge et gardez les nuggets au chaud dans le four. Servez vite.

Conseils : Servez avec rondelles d'oignons, sauce mayonnaise ou barbecue.

Vin recommandé pour ce plat :

Bière légère

Rouleaux de printemps au surimi (4 pers.)

Préparation : 35 min

Vous avez besoin de :

5 bâtonnets de surimi

8 galettes de riz de Ø 22 cm

2 carottes

1 courgette

1 oignon rouge

½ botte de menthe

Pour la sauce :

1 piment épépiné et émincé

1 gousse d'ail

5 cl de vinaigre de riz

5 cl de sauce soja

10 cl d'huile de sésame

Allez, c'est parti !

Pelez et coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Émincez le surimi. Pelez et émincez l'oignon. Lavez et effeuillez la menthe.

Préparez une coupe d'eau tiède. Plongez-y les galettes 1 à 1 et placez-les sur un torchon quand elles sont souples. Sur la partie inférieure, posez des bâtonnets de légumes, du surimi émincé, 3 feuilles de menthe et de l'oignon.

Repliez les 2 côtés de chaque galette sur la farce et roulez sans trop serrer. Mélangez les ingrédients de la sauce avec 5 cl d'eau et présentez avec les rouleaux.

Conseils : Réservez au frais les rouleaux enveloppés individuellement de film alimentaire. Accompagnez de feuilles de menthe et de laitue.

Vin recommandé pour ce plat :

Rosé de Provence

Wrap méditerranéen au surimi (4 pers.)

Préparation : 25 min

Vous avez besoin de :

16 bâtonnets de surimi

4 tortillas de blé souples

1 barquette de tomates cerises

4 brins de basilic

200 g de pois chiches cuits en conserve et égouttés

50 g d'olives noires et vertes dénoyautées

2 échalotes

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez les échalotes, mixez-les avec les pois chiches, l'huile, du sel et du poivre. Émincez le surimi. Lavez et effeuillez le basilic. Lavez et coupez les tomates en 2.

Sur chaque tortilla, répartissez la purée de pois chiches, le surimi, les olives, des feuilles de basilic et les tomates. Roules en serrant.

Conseils : Vous pouvez également utiliser de surimi râpé en sachet. Dans le cas d'un repas complet à emporter, doublez les portions.

Vin recommandé pour ce plat :

Mâcon blanc

Bruschettas au surimi à l'avocat (4 pers.)

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

12 bâtonnets de surimi

1 avocat

1 citron vert

1 échalote

2 cuillérées à soupe de persil haché

3 cuillérées à soupe de câpres

6 cuillérées à soupe de mayonnaise

4 larges tranches de pain de campagne

Graines de coriandre

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez l'échalote et ciselez-la. Pelez l'avocat, coupez-le en dés puis citronnez-les. Dans un saladier, mélangez-les avec le surimi émincé, la mayonnaise, les câpres, le persil et ½ cuillérée à café de coriandre broyée. Salez, poivrez.

Faites griller les tranches de pain. Tartinez-les de préparation et partagez-les en 3. Servez aussitôt.

Conseils : Réalisez la préparation quelques heures à l'avance et conservez-la au frais avant d'en tartiner le pain.

Vin recommandé pour ce plat :

Pinot blanc d'Alsace

Aspic de crabe au basilic (4 pers.)

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 heures

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

350 g de crabe décortiqué

½ botte de basilic

1 concombre

3 tomates cocktail

1 citron

15 cl de vin blanc sec

30 cl de jus de pomme

5 feuilles de gélatine (10 g)

Sel

Allez, c'est parti !

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. Débitez le concombre en rondelles, salez et laissez-le dégorger 20 minutes dans une passoire. Coupez les tomates en rondelles.

Faites bouillir le vin. Hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez le jus de pomme et versez-en 1 cm dans 4 ramequins rincés.

Posez dessus quelques feuilles de basilic et laissez prendre au frais. Alternez ensuite crabe, concombre et tomates. Couvrez de gelée et laissez prendre au frais 2-3 heures.

Démoulez les aspics en plongeant le fond des ramequins dans l'eau ; chaude et décorez de rondelles de citron et du restant de basilic.

Conseils : Crabe frais décortiqué, en boîte, surgelé ou miettes de surimi aromatisé, c'est une affaire de goût.

Vin recommandé pour ce plat :

Côtes de Provence blanc

Aspic de poulet printanier (6 pers.)

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 heures

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

450 g de poulet cuit

2 courgettes

3 tomates

2 brins d'estragon

6 brins de cerfeuil

1 sachet de gelée au madère

Sel

Allez, c'est parti !

Coupez les courgettes en bâtonnets, cuisez-les à l'eau bouillante salée 4 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez, épépinez et coupez-les en fins quartiers. Découpez le poulet en lanières.

Préparez la gelée selon la notice avec ½ litre d'eau. Versez-en ½ cm dans une terrine rincée. Faites prendre au frais et disposez dessus la moitié des lanières de poulet, des légumes et des herbes.

Couvrez juste de gelée et faites prendre au frais. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients et réservez au frais 2 heures minimum.

Conseils : Utilisez un reste de poulet froid ou pochez 20 min dans du lait salé trois gros blancs de poulet.

Vin recommandé pour ce plat :

Tavel

Aspic-burger de crevettes (4 pers.)

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 heures 30

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

4 mini-pains ronds

150 g de crevettes décortiquées

1 petit bocal de poivrons rouges au naturel (190 g)

50 g de pois gourmands

½ gousse d'ail

1 cuillérée à soupe de ketchup

2 cuillérées à soupe de sésame

4 feuilles de gélatine (8 g)

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. Mixez les poivrons égouttés avec l'ail, le ketchup, sel et poivre. Faites chauffer le whisky. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Equeutez les pois gourmands, cuisez-les à l'eau bouillante salée 3 minutes. Égouttez et ouvrez-les.

Disposez quelques crevettes dans quatre ramequins. Recouvrez de 2 cm de coulis de poivron, plaquez les pois humides sur le pourtour et laissez prendre au frais 30 minutes. Complétez du restant de crevettes, des graines de sésame et du coulis. Faites prendre au frais 3 heures.

Ouvrez les petits pains en 2 et toastez-les. Démoulez un aspic sur chaque fond de pain et servez.

Conseils : Si le coulis de poivron devient trop ferme au montage, faites-le se liquéfier sur feu très doux.

Vin recommandé pour ce plat :

Pinot blanc

Aspics safranés sucrés-salés (4 pers.)

Préparation : 30 min

Repos : 15 min

Réfrigération : 3 heures 30

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

12 noix de pétoncles surgelés

12 crevettes décortiquées

2 pommes vertes

5 cl de vin blanc sec

30 cl de fumet de poisson

3 feuilles de gélatine (6 g)

1 blanc d'œuf

1 dose de safran

Allez, c'est parti !

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. Portez le fumet à frémissement, mettez-y les pétoncles surgelés à pocher 5 minutes. Egouttez. Fouettez le blanc d'œuf avec le vin. Versez dans le fumet en fouettant jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez pour la dissoudre. Couvrez, laissez reposer 15 minutes et filtrez. Ajoutez le safran, mélangez.

Versez ½ cm de gelée tiédie dans 4 ramequins larges. Placez au frais. Posez dessus les pétoncles et des crevettes. Couvrez de gelée et laissez prendre au frais 3 heures.

Pour servir, disposez en rosace de fines tranches de pomme sur les assiettes. Démoulez les ramequins dessus et servez sans attendre.

Conseils : Accompagnez d'une mayonnaise au citron, allégée avec un blanc d'œuf monté en neige.

Vin recommandé pour ce plat :

Gewurztraminer

Courgettes farcies sans façon (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

3 tomates

2 courgettes

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillérées à soupe de persil haché

400 g de riz cuit

2 œufs

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Ébouillantez les tomates, retirez la peau, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Coupez les cour­gettes en 2 dans la longueur. Avec une cuillère, creusez-les pour retirer la chair jusqu'à ½ cm de la peau.

Dans une sauteuse, faites dorer 5 minutes l'oignon et l'ail hachés avec la chair des courgettes. Hors du feu ajoutez le riz, les œufs, les to­mates et le persil, mélangez. Far­cissez-en les courgettes évidées.

Disposez-les dans un plat à gratin huilé, arrosez du reste d'huile. En­fournez pour 20 minutes. Servez tiède ou froid, à votre goût.

Conseils : Accompagnez ces courgettes d'une sauce au fromage blanc citronné et aux fines herbes.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Côtes de Provence rosé.

Beignets de courgettes (4 pers.)

Préparation : 15 min

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

2 courgettes

2 gousses d'ail

40 cl de coulis de tomates

4 œufs

250 g de farine tamisée

½ sachet de levure chimique

1 cuillérée à café d'huile de noix

1 bain de friture

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Râpez les courgettes non pelées. Mélangez-les avec les œufs dans un saladier. Ajoutez la farine, la levure chimique et du sel. Mélangez le tout et incorporez l'huile en filet. Réservez au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le coulis de tomate en y ajoutant l'ail haché, du sel et du poivre.

Faites chauffer le bain de friture à 180 °C. Prélevez des cuillères à soupe de pâte et faites-les glisser dans la friteuse. Laissez dorer les beignets 2 à 3 minutes en les retournant avec une écumoire. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant, puis servez-les aussitôt avec le coulis de tomate.

Conseils : Cuisez les beignets par 4 ou 5 afin de ne pas laisser refroidir l'huile. Ils seront bien dorés et ne colleront pas les uns aux autres.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Beaujolais

Cake de courgettes au chèvre (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

170 g de farine

2 œufs

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait

120 g de bûche de chèvre

1 belle courgette

10 brins de ciboulette

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Allez, c'est parti !

Lavez la courgette et émincez-la. Dorez les tranches dans 2 cuillerées d'huile environ 5 minutes.

Faites préchauffer le four th. 6/7 (200 °C). Fouettez les œufs dans un saladier avec la farine et la levure. Versez le lait et le reste d'huile. Incorporez les courgettes, le fromage de chèvre taillé en dés et la ciboulette ciselée. Mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule à cake antiadhésif, enfournez et laissez cuire de 35 à 40 minutes. Démoulez tiède et servez tranché.

Conseils : Agrémentez cette préparation de dix olives noires hachées. Servez ce cake avec des poivrons marinés à l'ail et à l'huile d'olive.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Tavel rosé.

Salade de courgettes grillées au brebis (4 pers.)

Préparation : 25 min

Repos : 20 min

Cuisson : 6 min

Vous avez besoin de :

2 courgettes

100 g de roquette

12 tomates cerise

50 g de pignons de pin

2 brins de thym frais

80 g de fromage de brebis

1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès

6 cl d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez les courgettes en tranches fines dans le sens de la longueur. Recoupez-les en 2, salez et laissez dégorger pendant 20 minutes dans une passoire.

Fendez les tomates en 2. Taillez le fromage en copeaux à l'éplucheur. Fouettez le vinaigre, le sel et le poivre avec 4 cl d'huile. Badigeonnez les courgettes parsemées de thym du reste d'huile, grillez-les 3 minutes de chaque côté sur un gril chaud.

Mélangez les tomates, la roquette et les pignons avec la vinaigrette. Incorporez les courgettes dorées et le fromage de brebis. Servez.

Conseils : Pour bien répartir la vinaigrette, mélangez-en la moitié avec les tomates et la roquette, et l'autre moitié avec les courgettes et les pignons. Transvasez tous ces ingrédients dans un grand saladier.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Collioure rouge