Préparation : 55 minutes

Cuisson : 10 minutes

Le panier du marché :

12 œufs de petite taille * 1 bouquet de menthe * 1 bouquet de persil plat * 1 bouquet de cerfeuil * 1 bouquet de ciboulette * 1 bouquet de coriandre fraîche * 80 g de jeunes feuilles d’épinards * 80 g de parmesan * 120 g de beurre * sel, poivre

Tous en cuisine :

Lavez, épongez et équeutez séparément les bouquets de menthe, de persil, de cerfeuil et de coriandre. Ciselez-les chacun dans un bol. Lavez et ciselez également la ciboulette, ainsi que les jeunes pousses d’épinards.

Cassez 2 œufs dans une jatte, ajoutez la menthe et battez le tout, salez, poivrez. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle (Ø 22 cm), versez la préparation et faites cuire en omelette plate. Faites-la glisser sur une assiette et saupoudrez-la de parmesan. Laissez refroidir complètement.

Confectionnez les 5 autres omelettes de la même façon, en utilisant successivement chacune des herbes ciselées. Empilez-les au fur et à mesure sur les précédentes en saupoudrant de parmesan à chaque fois.

Laissez refroidir et découpez comme un gâteau.

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 2 minutes par face

Le panier du marché :

100 g de farine blanche * 100 g de farine de sarrasin * 1 sachet de levure de boulangerie (8 g) * 35 cl de lait * 15 g de beurre * 1 betterave cuite * 4 feuilles de gélatine * 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse * 1 cuillère à café de raifort * 200 g de truite fumée * sel, poivre

Tous en cuisine :

Faites tiédir le lait. Dans une jatte, mélangez les farines et le sel et formez un petit puits. Délayez la levure dans ¹/₃ du lait. Incorporez petit à petit les ²/₃ de lait restants dans la jatte. Ajoutez la préparation de lait et levure et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Laissez reposer 1 heure.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pressez la betterave pour en retirer le maximum de jus puis mixez-la. Faites-la ensuite chauffer et ajoutez la gélatine en la délayant. Salez, poivrez et laissez refroidir. Incorporez la crème fraîche et le raifort. Réservez au réfrigérateur.

Versez 2 cuillères à soupe de pâte à blinis dans une petite poêle légèrement beurrée et faites cuire 2 minutes par face à feu moyen.

Au moment de servir, déposez sur chaque blini la crème de betterave puis la truite fumée en lanière.

Conseils :

Pour un goût plus marqué, rajoutez sur le truite une pointe de raifort et des œufs de truite

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 10 minutes

Le panier du marché :

600 g de spaghettinis * 1 kg de coques (ou de palourdes) * 4 cuillère à soupe de vin blanc * 400 g de courgettes * 150 g de petites tomates * 1 bouquet de persil * 8 cuillère à soupe d’huile d'olive * sel, poivre du moulin

Tous en cuisine :

Brossez et lavez à l’eau courante les coques. Lavez les courgettes, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles. Lavez le persil, essorez-le, ciselez-le. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en 2,  retirez les graines et taillez en dés.

Versez le vin blanc dans une cocotte, ajoutez 2 cuillères à soupe de persil et faites chauffer sur feu vif. Lorsque le liquide bout, ajoutez les coquillages et couvrez la cocotte. Laissez cuire quelques minutes, le temps qu’ils s’ouvrent. Jetez ceux qui restent fermés.

Décoquillez les coquillages et filtrez le jus de cuisson. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et faites-les revenir (10 minutes). Ajoutez les dés de tomates, les coquillages et leur jus, ainsi que le reste du persil.

Faites cuire les pâtes puis égouttez-les. Versez-les dans un plat creux où vous aurez versé le reste d’huile, remuez, ajoutez le contenu de la poêle et mélangez bien. Salez et poivrez.

Préparation : 10 minutes

Le panier du marché :

400 g de pois chiches cuits au naturel * 2 cuillère à soupe de coriandre ciselée * 40 g de pain de mie sans croûte * 1 cuillère à soupe de cumin moulu * 5 cl de vinaigre de cidre * 15 cl d’huile d'olive * 30 cl d’eau glacée * fleur de sel

Tous en cuisine :

Versez les pois chiches dans une passoire, rincez-les et égouttez-les.

Ramollissez le pain en le mouillant légèrement, imbibez-le du vinaigre et placez-le dans un récipient hermétique avec les pois chiches et la moitié de l’huile d'olive. Saupoudrez de cumin et d’un peu de fleur de sel, laissez macérer au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.

Transvasez le contenu du récipient dans le bol d’un robot, ajoutez ½ verre d’eau et mixez, en ajoutant progressivement le reste de l’huile d'olive pour obtenir une purée onctueuse.

En continuant à mixer, délayez avec le reste de l’eau, en ajustant la quantité à la consistance souhaitée.

Placez au réfrigérateur. Servez le gaspacho très frais, parsemé de coriandre finement ciselée.

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 40 minutes

Le panier du marché :

10 g de beurre * 160 g de sucre vanillé * 1 gousse de vanille * 3 œufs * 55 g de farine * 1 pincée de sel * 20 cl de crème fraîche * 20 cl de lait * 3 beaux anis étoilés à réduire en poudre * 1 cuillère à soupe de calvados * 4 pommes Antarès

Tous en cuisine :

Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).

Beurrez un plat à four de 27 cm et saupoudrez-le de 2 cuillères à café de sucre vanillé.

Coupez la gousse de vanille et grattez ses petites graines.

Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les durant 2 à 3 minutes en y incorporant les graines de vaille, le sucre vanillé et la farine. Remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Insérez la crème fraîche, le lait, l’anis, le calvados dans ce même saladier. Salez votre préparation. Laissez reposer 10 minutes.

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers puis disposez-les en spirale dans le plat de cuisson. Versez ensuite la préparation.

Enfournez 40 minutes à th.6 (180°C). Servez tiède.

Conseils :

Complétez votre dessert d’une boule de glace vanille pour un effet fraîcheur !