Préparation : 45 minutes

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

12 belles coquilles Saint-Jacques

Beurre blanc nantais traditionnel

Julienne de légumes :

200 g de julienne de carotte

200 g de julienne de poireau

100 g de julienne de céleri

50 g de beurre salé

4 bouquets de mâche nantaise

Vinaigrette au Nantillais fruits rouges :

6 cuillérées à soupe d'huile d'argan ou de noix

3 cuillérées à soupe de vinaigre d'alcool

3 cuillérées à soupe de Nantillais fruits rouges (spécialité nantaise)

Allez, c'est parti !

Préparez les coquilles Saint-Jacques.

Ouvrez les coquilles sur feu vif coté oblong (arrondi). Retirez-les du feu dès que la coquille baille et enlevez immédiatement le dessous de la coquille.

Ôtez délicatement les barbes sans détacher les noix de la coquille plate. Nettoyez-les à l'eau froide. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Préparez la julienne de légumes

Faites cuire les légumes alternativement dans une casserole à couvert, avec les 50 g de beurre salé et 5 cl d'eau. Commencez par le céleri (3 minutes), puis les carottes et continuez la cuisson (3 minutes). Terminez par les poireaux (2 minutes). Réservez au chaud.

Monter un beurre blanc nantais avec 1 échalote, 7 cl de vin blanc, 1 jus de citron. Faites réduire puis incorporez au fouet 80 g de beurre froid jusqu'à ébullition. Tenez au bain-marie.

À l'aide d'un pinceau, couvrez les noix de Saint-Jacques de beurre blanc. Faites cuire au four à 250 °C (th. 8/9).

Préparez la vinaigrette au Nantillais fruits rouges. Dressez.

Déposez les coquilles Saint-Jacques sur une grande assiette. Autour de chaque noix, disposez la julienne de légumes et, au centre de l'assiette, placez un bouquet de mâche nantaise préalablement passé dans la vinaigrette au Nantillais. Nappez les noix de beurre blanc et servez.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 05

Vous avez besoin de :

1 pintade de 1,5 kg

1,5 kg de pommes de terre (monalisa ou désirée)

1 ou 2 carottes

2 échalotes

1 bouquet garni

40 cl de lait

50 g + 1 noix de beurre

½ cuillérée à soupe de baies de genièvre concassées

Chapelure

75 cl de vin rouge

Huile

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez les carottes et les échalotes. Emincez-les finement.

Coupez la pintade en morceaux. Faites-les revenir à l'huile dans une cocotte avec les carottes et les échalotes. Quand la viande est bien dorée, ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et les baies de genièvre. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre, pelées et coupées en morceaux, 20 minutes à l'eau bouillante salée. Ecrasez-les en purée avec le lait et le beurre. Salez et poivrez.

Retirez la pintade de la cocotte, désossez-la et ôtez la peau. Effilochez la chair. Filtrez le liquide de cuisson. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Beurrez un grand plat allant au four. Etalez ¹/₃ de la purée au fond du plat. Recouvrez de la pintade effilochée et d'un peu de sauce. Etalez le reste de purée et parsemez-la de chapelure. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Servez chaud avec le reste de sauce.

Prix par personne : 1,85€

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 5 minutes

KCAL/pers. : 464

Vous avez besoin de :

100 g de farine

¼ litre de lait

6 œufs

500 g de framboises

100 g de chocolat

40 g de poudre d'amande

50 g de sucre semoule

10 g de sucre glace

2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide

Sel

Allez, c'est parti !

Dans un saladier, délayez la farine dans le lait additionné de 20 cl d'eau. Ajoutez 3 jaunes d'œuf, 1 cuillérée à soupe de sucre semoule, l'huile et 1 pincée de sel. Mélangez. Battez les 3 blancs d'œuf en neige molle, versez-les dans la pâte.

Faites cuire des crêpes dans une poêle antiadhésive sur feu moyen en y versant des petites louches de pâte.

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie. Séparez le blanc et le jaune des œufs restants.

Quand le chocolat est fondu et bien lisse, versez-le dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'œuf, le sucre glace, la poudre d'amande et mélangez. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Coupez les crêpes en 2 et farcissez-les de crème au chocolat. Posez quelques framboises et roulez la crêpe pour la fermer. Faites entrer les bords à l'intérieur.

Mixez le reste des framboises avec le sucre restant. Versez le coulis obtenu dans 4 verres. Au moment de servir, posez les nems dans les verres.

Prix par personne : 3,90€

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

KCAL/pers. : 458

Vous avez besoin de :

4 pavés de saumon avec la peau

1 cuillérée à café de piment d'Espelette

4 brins d'aneth

2 cuillérées à soupe d'huile

1 cuillérée à soupe de fleur de sel

Poivre du moulin

Allez, c'est parti !

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, posez les pavés de saumon côté peau dans la poêle et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ. La peau doit être bien grillée.

Retirez les pavés de saumon de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

Salez à la fleur de sel, donnez quelques tours de poivre du moulin et saupoudrez de piment d'Espelette.

Enfin, décorez avec les brins d'aneth avant de servir.

Conseils : Complet ! En accompagnement, servez du riz et une salade de tomates fraîches.

Vin conseillé pour accompagner ce dessert :

Un anjou-coteaux-de-la-loire blanc

Prix par personne : 7,61€

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

KCAL/pers. : 328

Vous avez besoin de :

1 queue de lotte de 1 kg

4 citrons jaunes non traités

2 citrons verts non traités

1 cuillérée à soupe de graines de fenouil

Feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Ficelez la queue de lotte comme un rôti.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).

Lavez les citrons. Pressez le jus d'1 citron jaune et coupez-en 1 en tous petits dés. Coupez les autres en gros quartiers.

Mettez le rôti de lotte dans un plat, répartissez sur le poisson les dés de citron avec les graines de fenouil, salez et poivrez. Mélangez le jus de citron et 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive, arrosez-en la lotte. Disposez les quartiers de citron autour du poisson.

Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez chaud avec quelques feuilles de basilic préalablement néttoyées.

Conseils : Blanc de blanc ! Donnez une belle blancheur à votre lotte : pochez-la dans du lait avant de la cuire.

Vin conseillé pour accompagner ce plat :

Un bourgogne blanc