Légumes d'été et thon à l'aigre

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

4 petites courgettes

2 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

1 branche de thym

150 g de thon à l'huile en boîte

1 cuillérée à soupe de sucre en poudre

2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez épongez les courgettes, éliminez les extrémités, fendez-les en 4, retirez les graines. Découpez la pulpe en cubes. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en gros cubes.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive, faites dorer les oignons et l'ail, puis transvasez-les dans une cocotte. Ajoutez le reste d'huile et faites sauter sur feu vif les dés de courgettes juste pour les faire dorer. Mettez-les dans la cocotte avec, ajoutez les cubes de tomates, le thym, le sucre, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Éteignez le feu et laissez refroidir, arrosez alors avec le vinaigre, ajoutez le ton effeuillé, mélangez à l'aide d'une fourchette, vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, répartissez cette préparation dans des petits bocaux, fermez-les et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment du départ.

Conseils : Pour emporter en pique-nique des plats cuisinés et en sauce, utilisez des bocaux avec un couvercle muni d'un bracelet en caoutchouc. Ils sont devenus très tendance et multi-usages, tout en restant parfaitement étanches !

Petits pain à la tapenade et à la mozzarella

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

2 boules de mozzarella

1 poivron vert

4 petites tomates

4 petits pains

100 g d'olives noires dénoyautées

4 filets d'anchois à l'huile d'olive

2 cuillérées à soupe de câpres

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Réunissez dans le bol d'un mixeur les olives, les câpres, et les filets d'anchois, faites tourner, puis ajoutez 4 cuillérées d'huile d'olive et faites tourner afin d'obtenir une tapenade onctueuse, réservez au frais. Égouttez bien les boules de mozzarella et découpez-les en très fines rondelles.

Rincez et épongez les tomates, découpez-les en fines tranches, éliminez les graines. Rincez et épongez les poivrons, retirez le pédoncule. Fendez-le en 4 dans la hauteur, éliminez les graines et les côtes blanches, et découpez la pulpe en très fines lamelles.

Sur un grand plat, déposez les rondelles de mozzarella, et les tranches de tomates, les lamelles de poivrons, salez et poivrez, arrosez avec l'huile restante. Fendez en 2 les petits pains, tartinez-les de tapenade et garnissez avec la mozzarella et les crudités. Refermez les petits pains et enveloppez les très serrés dans du film alimentaire, gardez-les dans le réfrigérateur jusqu'au moment de partir.

Conseils : Vous pouvez varier les plaisirs en choisissant un assortiment de petits pains complets, aux céréales ou aux graines (sésame, pavot...) et en réalisant des tapenades aux olives vertes ou, plus corsées, en y ajoutant de la moutarde forte.

Tarte aux nectarines et au coco

(recette gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

6 nectarines

1 rouleau de pâte brisée (fraîche ou surgelée)

20 g de beurre

2 œufs

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

10 cl de crème

2 cuillérées à soupe bombées de noix de coco en poudre

Allez, c'est parti !

Rincez et épongez les nectarines, fendez-les en 2, éliminez les noyaux, divisez en 3 tranches chaque ½ fruit. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la noix de coco en poudre et la crème fraîche. Préchauffez le four th. 7 (210° C).

Beurrez une moule à tarte de 20 cm de diamètre avec le beurre fondu. Garnissez-le avec la pâte brisée. Déposez dessus un disque de papier de cuisson, chargez avec des petits cailloux ou des haricots secs, enfournez 10 minutes. Au bout de ce temps, sortez la pâte du four, retirez la charge, et garnissez-la avec les tranches de nectarines bien rangées.

Versez la préparation au coco sur les fruits, enfournez pendant 30 à 40 minutes. La surface de la tarte doit être bien dorée. Démoulez-la sur une grille. Lorsqu'elle est complètement refroidie, vous pouvez la remettre dans le moule pour pouvoir l'emporter facilement en la recouvrant d'une grande feuille d'aluminium ou d'un linge.

Conseils : Vous pouvez réaliser une pâte brisée maison avec 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel et 5 cl d'eau froide, mais aussi utiliser des fruits autres que les nectarines et remplacer le coco par de la poudre d'amandes ou de pistache.

Melons aux fruits rouges

(recette légère)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

4 petits melons

2 oranges non traitées

150 g de fraises

125 g de framboises (une barquette)

2 brins de menthe fraîche

2 cuillérées à soupe de miel liquide

Allez, c'est parti !

Rincez bien 1 orange, épongez-la râpez finement le zeste. Versez le jus des 2 orange dans une petite casserole et faites-le bouillir, ajoutez le zeste râpé. Rincez et essorez soigneusement les brins de menthe, plongez-les dans le jus d'orange chaud, éteignez le feu et laissez-les infuser pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, filtrez le jus parfumé et ajoutez le miel.

Découpez un chapeau à chaque melons, retirez les petites graines, prélevez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère ronde pour façonner des perles. Réservez les coques évidées dans le réfrigérateur. Rincez les fraises, épongez-les, équeutez-les puis découpez-les en tranches. Essuyez délicatement les framboises.

Réunissez tous les fruits dans un saladier, arrosez-les avec le jus parfumé, couvrez et laissez macérer pendant au moins 1 heure. Remplissez les coques évidées des melons avec la salade de fruits, remettez les couvercles, enveloppez les melons dans du film alimentaire et gardez dans le réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Conseils : Si vous ne trouvez pas de petits melons, réalisez cette recette dans deux gros melons, et prévoyez des petites coupelles jetables pour la dégustation. Vous pouvez bien sûr ajouter d'autres fruits comme des groseilles ou des mûres.

Salade de pâtes à la sauce de tomates crues

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

250 g de pâtes (coquillages, papillons, torsades...)

6 tomates

1 gousse d'ail

1 botte de ciboulette

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de piment

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Plongez les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, retirez-les et plongez-les aussitôt dans de l'eau froide, afin de les peler facilement. Fendez-les en 2, éliminez les graines et découpez la pulpe en très petits dés. Déposez cette pulpe de tomates dans une passoire, salez-la et laissez-la s'égoutter.

Pelez la gousse d'ail, dégermez puis pressez-la. Rincez la ciboulette, épongez soigneusement et ciselez-la très finement. Dans un bol, réunissez la pulpe de tomates avec l'ail, la ciboulette, 4 cuillérées d'huile d'olive, le piment, salez et poivrez, mélangez et glissez dans le réfrigérateur.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les pâtes pendant une dizaine de minutes (vérifiez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage). Égouttez les pâtes, arrosez-les avec l'huile d'olive restante, mélangez et laissez-les s'imprégner du parfum de l'huile d'olive quelques minutes. Au moment de servir, répartissez la sauce de tomates crues sur les pâtes et dégustez sans attendre.

Conseils : Le contraste entre pâtes chaudes et sauce froide est délicieux, mais vous pouvez mélanger sauce et pâtes à l'avance et déguster la préparation froide. Pour un plat plus complet, ajoutez des petits cubes de mozzarella...

Club-sandwichs au poulet, bacon et courgettes

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

2 blancs de poulet

8 tranches fines de bacon

2 courgettes

40 g de fromage râpé (emmenthal, comté...)

8 grandes tranches de pain de mie complet

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de paprika

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites cuire les blancs de poulet, 2 ou 3 minutes par face, dans 2 cuillérées d'huile d'olive, puis poudrez-les de paprika, salez et poivrez. Rincez et épongez les courgettes. Découpez-les en tranches de 1 cm dans le sens de la longueur. Enduisez-les d'huile avec un pinceau et faites-les griller sur leurs 2 faces sur un gril en fonte bien chauffé, salez et poivrez.

Posez 4 tranches de pain sur une planche, recouvrez-les avec la moitié du fromage râpé, déposez sur chacune, en alternant, bacon, courgette, poulet, bacon, poudrez avec le fromage restant, terminez avec une tranche de pain.

Faites chauffer le gril en fonte, déposez-y les sandwichs et posez dessus un couvercle lourd (par exemple, celui d'une cocotte en fonte). Laissez chauffer environ 2 minutes pour faire colorer et fondre le fromage. Retournez les sandwichs et faites griller l'autre face. Pour faciliter la dégustation, découpez-les en 4 morceaux en suivant les diagonales. Servez avec des petites feuilles de salade.

Conseils : Avec un appareil à croque-monsieur, il sera encore plus facile de faire griller ces sandwichs. Vous pouvez remplacer le poulet par du gigot ou du rôti finement tranché, une délicieuse façon d'utiliser un reste de viande...

Tartelettes au chocolat et aux cerises

(recette gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

400 g de cerises

1 œuf

10 cl de crème fluide

120 g de beurre

200 g de farine

10 cl de sirop de sucre de canne

50 g de sucre en poudre

1 plaquette de chocolat blanc

1 cuillérée à café de cacao en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

Allez, c'est parti !

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la cannelle. Ajoutez 100 g de beurre coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts, pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux. Ajoutez le sucre, puis l'œuf, mélangez avec une fourchette puis avec les doigts. Façonnez une boule, enveloppez-la dans un film et laissez reposer 30 minutes.

Versez le sirop dans une casserole, ajoutez la même quantité d'eau. Équeutez et dénoyautez les cerises, faites-les pocher 10 minutes dans le sirop, laissez refroidir dans le jus. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez des petits moules cannelés. Étalez la pâte et garnissez les moules, piquez le fond et enfournez 15 minutes.

Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir. Avec un couteau Econome, prélevez quelques copeaux de chocolat blanc pour le décor. Cassez le reste en petits morceaux, versez dessus la crème chaude, mélangez. Égouttez les cerises, répartissez la crème dans le fond des tartelettes, garnissez avec les cerises, décorez de copeaux de chocolat et servez.

Conseils : Préparez les fonds des tartelettes et faites pocher les cerises la veille, ainsi vous pourrez confectionner les petits gâteaux au tout dernier moment pour conserver le croustillant de la pâte cacaotée...

Coupes aux fruits et au fromage blanc

(recette légère)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

3 pêches jaunes

250 g de fraises

300 g de fromage blanc lisse (20% de M.G.)

2 sachets de sucre vanillé

8 spéculoos

Allez, c'est parti !

Plongez les pêches 1 minute dans l'eau bouillante. Retirez-les et plongez-les dans de l'eau froide, afin de retirer plus facilement la peau. Fendez-les en 2 et éliminez les noyaux. Découpez chaque ½ pêche en 4 tranches. Déposez-les dans une assiette creuse et poudrez-les avec un sachet de sucre vanillé, couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur.

Rincez les fraises sous un filet d'eau, épongez-les, équeutez-les et découpez-les en petites tranches. Déposez-les dans une assiette creuse et poudrez-les avec le deuxième sachet de sucre vanillé, couvrez d'un film et glissez dans le réfrigérateur. Brisez les spéculoos dans un mixer ou simplement en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un bol, mélangez la moitié des brisures de spéculoos avec le fromage blanc. Pour servir, déposez dans le fond de 4 verres (ou mugs) quelques brisures de spéculoos, puis des tranches de pêches et de fraises, recouvrez d'une épaisse couche de fromage blanc, ajoutez quelques autres fruits et poudrez avec le reste des biscuits brisés. Dégustez bien frais.

Conseils : Cette recette est savoureuse avec d'autres fruits de saison : cerises, abricots, nectarines, framboises, groseilles... Vous pouvez remplacer le fromage blanc par du yaourt ou des petits-suisses...

Papillotes d'aubergines au chèvre et au thym

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

2 grosses aubergines

1 gousse d'ail

1 branche de thym frais

40 g de tomates séchées

200 g de fromage de chèvre frais

8 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Découpez les aubergines en tranches épaisses de 1,5 cm dans le sens de la longueur. À l'aide d'un gros pinceau, enduisez-les d'un peu d'huile d'olive sur les 2 faces. Faites-les colorer sur un grill ou dans une poêle. Salez et poivrez les tranches d'aubergine. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Pour la confection des papillotes, sélectionnez les 8 plus grandes tranches d'aubergines et découpez les autres en très petits morceaux. À l'aide d'une paire de ciseaux, découpez les tomates séchées en fines lanières. Pelez et pressez la gousse d'ail. Dans un saladier, mélangez le fromage avec les petits morceaux d'aubergines, les tomates séchées, l'ail, les feuilles de thym, sel et poivre.

Déposez les tranches d'aubergines en forme de croix, répartissez la préparation au fromage au centre des 4 croix. Rabattez les pans de la croix vers l'intérieur pour emprisonner la garniture, maintenez avec des petites piques. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 20 minutes. Servez chaud ou froid.

Conseils : En accompagnement, préparez un coulis de tomates parfumé : mixez 20 g de tomates séchées, 1 gousse d'ail, 6 cuillérées à soupe d'huile d'olive et ½ jus de citron, salez, poivrez jusqu'à obtenir une belle onctuosité...

Filet mignon au cidre et légumes nouveaux

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

2 filets mignons de porc

400 g de carottes nouvelles

400 g de petites pommes de terre

10 asperges vertes

500 g de fèves fraîches

2 oignons

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

60 g de beurre

15 cl de cidre brut

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Coupez en 2 chaque filet mignon. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 20 g de beurre avec l'huile d'olive, faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez-la de la cocotte, faites étuver à la place l'oignon et l'ail, puis remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, versez le cidre brut, salez, poivrez.

Mettez un couvercle et laissez mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, égrainez les fèves, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante et salée, puis rafraîchissez-les et éliminez la peau blanche pour libérer les 2 lobes des fèves vertes. Pelez la tige des asperges avec un couteau Econome, rincez-les, puis découpez-les en tronçons.

Pelez et rincez les carottes et les pommes de terre nouvelles, découpez-les en morceaux. Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte et cuisez encore 20 minutes. À la fin ajoutez le beurre cru restant, et vérifiez l'assaisonnement avant de déguster bien chaud.

Conseils : Vous pouvez réaliser cette recette avec beaucoup d'autres légumes nouveaux comme des navets primeurs, des petits artichauts poivrade, des pois gourmands ou des petits pois frais, des haricots verts...

Charlotte aux framboises et à la rose

(recette gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

250 g de framboises

12 biscuits roses de Reims

6 jaunes d'œufs

120 g de sucre en poudre

30 cl de lait

30 cl de crème fluide

20 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine alimentaire

10 cl de jus de raisin

5 cl de sirop de rose

Allez, c'est parti !

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez le lait bouillant et cuisez à feu doux sans cesser de remuer et sans jamais faire bouillir. Retirez du feu lorsque la crème nappe la cuillère. Mélangez avec le sirop de rose et les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide. Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez la moitié de la chantilly à la crème à la rose refroidie, glissez au réfrigérateur. Beurrez un moule à manqué, chemisez le fond avec du film alimentaire. Imbibez les biscuits de jus de raisin, posez-les côte à côte sur le bord du moule.

Versez dans le moule la moitié de la crème, ajoutez la moitié des framboises, puis remplissez avec le reste de la crème et glissez au frais au moins 6 heures. Démoulez, décorez avec la chantilly et les framboises restantes, ainsi que de feuilles de menthe et de pétales de roses cristallisées.

Conseils : Pour cristalliser des pétales de rose (ou d'autres fleurs), enduisez-les de blanc d'œuf légèrement battu, puis trempez-les dans le sucre cristallisé. Posez-les sur une grille et laissez-les sécher pendant 2 heures à l'air libre.

Croustillants aux fraises pralinés

(recette légère)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

250 g de fraises

8 feuilles de pâte filo

20 g de beurre

1 blanc d'œuf

6 petits-suisses

10 cl de crème fluide allégée

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillérée à soupe bombée de pralin en poudre

1 cuillérée à soupe de sucre glace

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les feuilles de pâte filo bien à plat sur une planche et découpez dedans des triangles de 12 cm de côté. Faites fondre le beurre et badigeonnez tous les triangles. Saupoudrez-les d'un peu de sucre glace. Collez ensemble les triangles 3 par 3, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Dans un saladier fouettez les petits-suisses avec la crème allégée et la poudre de pralin. Montez le blanc en neige, ajoutez le sucre vanillé sans cesser de fouetter.

Incorporez délicatement la meringue dans la préparation pralinée, réservez au frais. Rincez les fraises, équeutez-les et découpez-les en petites tranches.

Répartissez le crème pralinée sur les triangles croustillants, ajoutez des petites tranches de fraises, renouvelez l'opération pour former des mille-feuilles. Dégustez sans tarder...

Conseils : Pour la décoration, vous pouvez verser dans le fond des assiettes un filet de caramel liquide. Vous trouverez des feuilles de pâte filo dans le même rayon réfrigéré que les pâtes brisées, feuilletées...

Méli-mélo de saumon, riz et crudités

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

150 g de saumon fumé

1 pomme verte

1 demi-concombre

8 tomates cerises

Le jus d'un citron vert

1 petite botte de ciboulette

80 g de riz long grain

1 cuillérée à soupe de vinaigre de framboise

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, ajoutez le riz et laissez-le cuire à gros bouillons (le temps indiqué sur l'emballage). En fin de cuisson, rincez-le sous un jet d'eau froide, égouttez-le. Pelez la pomme, éliminez le cœur et les pépins. Rincez et épongez le concombre, fendez-le en 4 dans la longueur et éliminez les petites graines.

Rincez et épongez les tomates, coupez-les en cieux et éliminez les graines. Découpez la pulpe de la pomme, du concombre et des tomates en très petits dés. Réunissez-les dans un saladier, arrosez-les avec le jus du citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre, salez et poivrez, mélangez et laissez macérer.

Découpez le saumon en petits morceaux. Dans un plat creux, mettez le riz, le saumon et les crudités, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez bien. Couvrez et glissez dans le réfrigérateur jusqu'au moment du repas. Dressez dans de jolies verrines et dégustez bien frais.

Conseils : Vous pouvez réaliser de nombreuses variantes de cette délicieuse salade en remplaçant le riz par d'autres céréales : des grains de blé précuits, du quinoa, du pilpil de blé ou bien de la semoule.

Poulet en gelée à l'estragon

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

4 cuisses de poulet

4 carottes

1 oignon

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

2 clous de girofle

1 bouquet d'estragon

1 sachet de gelée en poudre

50 cl de vin blanc sec

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez les carottes et l'oignon et piquez ce dernier avec les clous de girofle. Eliminez les fils de la branche de cèleri, fendez le poireau en 4 dans la longueur, rincez ces légumes. Dans une cocotte, déposez les cuisses de poulet, ajoutez les légumes, salez et poivrez, puis versez le vin blanc et la même quantité d'eau. Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, gouttez le poulet et les légumes, recueillez le jus. Eliminez la peau et les os du poulet, effilochez la viande. Découpez les légumes en petits cubes. Rincez et épongez l'estragon; puis ciselez finement les feuilles. Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients. Transvasez dans un moule à cake ou dans des ramequins.

Versez 50 cl du bouillon de cuisson dans une casserole, ajoutez la gelée, portez à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Versez cette préparation sur la viande et glissez pendant au moins 4 heures dans le réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Dégustez bien frais avec une sauce de votre choix.

Conseils : Pour une sauce délicieuse et colorée, mixez la pulpe d'une grosse tomate avec une petite gousse d'ail, 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de safran, sel et poivre. Servez avec une salade verte croquante.

Clafoutis à la mangue

(recette gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 grosse mangue

1 citron non traité

40 cl de lait

4 œufs

60 g de beurre

100 g de farine

120 g de sucre en poudre

1 cuillérée à soupe de sucre glace

1 pincée de gingembre en poudre

Allez, c'est parti !

Pelez la mangue, puis éliminez le noyau central. Découpez la pulpe en cubes, placez-les dans une assiette creuse et poudrez-les avec le gingembre. Réservez au frais. Faites fondre le beurre dans une casserole, prélevez-en un peu pour enduire le fond et les parois d'un moule à manqué. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Râpez le zeste du citron. Tamisez la farine. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre en poudre et le zeste, mélangez vivement. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le beurre fondu et refroidi, puis la farine. Vous devez obtenir une pâte lisse et onctueuse. Épongez les cubes de mangue.

Versez cette pâte dans le moule puis disposez dessus les morceaux de mangue. Enfournez pendant 40 minutes. Avant d'éteindre le four, vérifiez la cuisson du clafoutis en le piquant avec une lame fine. La cuisson est terminée si la lame ressort bien propre. Vous pouvez déguster ce clafoutis tiède ou froid. Vous pouvez le décorer d'un nuage de sucre glace et de lamelles ­de fruits rouges.

Conseils : Vous pouvez décliner cette recette de clafoutis tout au long de l'année car, en dehors de la cerise, beaucoup de fruits se prêtent à cette préparation. Osez les nectarines, les mirabelles, les abricots, les raisins...

Nougats glacés aux pistaches

(recette légère)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

100 g de groseilles

2 oranges

20 g de pistaches décortiquées

20 g d'amandes mondées

200 g de fromage blanc à 20% de M.G.

2 blancs d'œufs

2 cuillérée à soupe de miel liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 feuilles de gélatine

Allez, c'est parti !

Concassez les pistaches et les amandes. Faites-les griller doucement dans une poêle sans M.G., en remuant souvent, puis laissez-­les refroidir. Pressez les oranges, versez le jus dans une petite casserole et faites-le tiédir.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez-les, faites-les dissoudre dans le jus d'orange tiède, puis ajoutez le miel. Fouettez les blancs en neige très ferme, incorporez-y 1 sachet de sucre vanillé. Dans un saladier, réunissez le fromage blanc, les amandes et les pistaches, versez dessus le jus d'orange, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Répartissez la préparation mousseuse dans des petits moules, égalisez la surface à l'aide d'une lame de couteau. Mettez au congélateur pendant 1 heure. Rincez et épongez les groseilles, égrainez-les, mixez-les, filtrez le jus, ajoutez le sucre vanillé restant puis réservez au frais. Démoulez les nougats au dernier moment et accompagnez-les du coulis de groseilles.

Conseils : Ces entremets peuvent parfaitement être préparés à l'avance et être conservés dans une boîte au congélateur. Il suffit de penser à les sortir ½ heure avant de les déguster.

Salade « Épices & délices »

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

3 poivrons (rouge, jaune, vert)

1 gros oignon

2 tomates

1 gousse d'ail

1 citron

8 brins de coriandre fraîche

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de piment poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 8 (240° C). Déposez les poivrons et l'oignon sur une grille. Enfournez une vingtaine de minutes. Retournez-les et laissez-les encore une vingtaine de minutes. Déposer ces légumes sur une feuille d'alu, enveloppez-les dedans et laissez refroidir. Eliminez la peau des poivrons, les côtes blanches et les graines. Retirez la peau brunie de l'oignon.

Déposez ces légumes sur un linge pour bien les épongez. Découpez-les en petits morceaux.

Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide puis pelez-les et épépinez-les avant de découpez leur pulpe en petits cubes. Pelez et pressez la gousse d'ail.

Dans un saladier, réunissez tous les légumes. Pressez le citron. Versez son jus dans un bol avec l'huile d'olive, ajoutez les épices, salez, poivrez. Versez sur les légumes, poudrez avec la coriandre ciselée, mélangez. Couvrez et glissez dans le réfrigérateur. Dégustez très frais.

Conseils : Pour une présentation originale, évidez des tomates, garnissez-les de cette salade et décorez de feuilles de coriandre ou de menthe. La recette est idéale pour garnir des petits pains à emporter en pique-nique.

Tagine de lotte au fenouil

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

800 g de filet de lotte

2 bulbes de fenouil

2 oignons

2 gousses d'ail

8 brins de coriandre

1 citron confit au sel

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à café un de graines de cumin

1 cuillérée à café de graines de coriandre

1 pincée de piment

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Découpez les filets de lotte en 8 morceaux identiques, enduisez-les avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Pelez les oignons et découpez-les en tranches. À l'aide d'un couteau économe, pelez l'extérieur des bulbes de fenouil pour éliminer les fils. Fendez-les en 4 dans la hauteur, rincez-les et essorer-les.

Découpez-les citrons confits en fines lamelles. Pelez et pressez les gousses d'ail. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de lotte sur les 2 faces, puis retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette. Versez l'huile d'olive restante dans la cocotte, mettez-y les oignons, l'ail et le fenouil. Ajoutez les épices, salez et poivrez.

Mettez un couvercle et laissez étuver sur un feu doux pendant une vingtaine de minutes. Enfouissez les morceaux de lotte dans le mélange, ajoutez le citron confit, couvrez et laissez mijoter pendant encore une dizaine de minutes. Rincez et essorez la coriandre fraîche, ciselez-la, saupoudrez-en le plat juste avant de déguster.

Conseils : En accompagnement, proposez des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur ou de la semoule de couscous. Vous pouvez réaliser une version moins onéreuse de la recette en remplaçant la lotte par du congre.

Semoule aux fruits frais

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min

Vous avez besoin de :

4 oranges

250 g de fraises

80 g de semoule de couscous grains moyens

8 pistaches décortiquées non salées

2 cuillérées à soupe de miel liquide

1 cuillérée à soupe d'eau de rose

Allez, c'est parti !

À l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste d'une orange et hachez-le très finement. Pressez deux oranges, versez leur jus dans une casserole, ajoutez le zeste et portez à ébullition. Versez le jus bouillant sur la semoule de couscous, laissez gonfler quelques minutes, puis, à la fourchette, séparez les grains.

Pelez à vif les oranges restantes, c'est-à-dire en éliminant la peau fine qui enveloppe la pulpe. Séparer les quartiers et découpez-les en petits cubes. Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, épongez-les sur un linge, puis équeutez-les et découpez-les en petits dés.

Réunissez ces fruits dans un grand bol, arrosez-les avec le miel liquide et l'eau de rose. Couvrez et laisser macérer pendant une vingtaine de minutes. Réduisez les pistaches en poudre très fines. Dans un saladier, mélangez la semoule avec les fruits et leur jus de macération. Pour servir, répartissez cette préparation parfumée dans des verres ou des coupelles et poudrez avec les pistaches. Dégustez ce dessert bien frais.

Conseils : L'idéal est de préparer cet entremets la veille, il sera alors plus parfumé. Au fil des saisons, vous pouvez varier la recette en ajoutant dans la semoule d'autres fruits comme des framboises, des groseilles, des mûres...

Pastilla au lait

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

8 feuilles de brick

80 g d'amandes mondées

40 cl de lait entier

100 g de beurre de cuisson

1 cuillérée à soupe bombée de fécule de riz (ou de pomme de terre)

1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger

80 g de sucre en poudre

2 cuillérées à soupe de sucre glace

1 pointe de couteau de cannelle

Allez, c'est parti !

Pour la sauce, réservez 3 ou 4 cuillérées à soupe de lait froid dans un bol, ajoutez-y la fécule et mélangez. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et portez à ébullition. Ajoutez le lait réservé dans lequel la fécule a été délayée. Faites cuire et épaissir 3 minutes sans cesser de mélanger.

Éteignez le feu, ajoutez la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir et glissez dans le réfrigérateur. Concassez grossièrement les amandes, faites-les dorer doucement dans une poêle sans matière grasse, mélangez souvent. Coupez en 2 chaque feuille de brick et pliez chaque moitié en 2.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et frire les ½ feuilles de brick sur les deux faces. Déposez les feuilles croustillantes sur une grille pour les égoutter. Au moment de déguster, poudrez-les avec du sucre glace, transvasez la sauce au lait dans de petits verres ou de petits bols et répartissez sur la surface les amandes grillées.

Conseils : Pour donner toute la fraîcheur et les saveurs de l'été à ce dessert, servez, à côté des galettes et de la sauce au lait, des fruits tels que des fraises, des framboises, des quartiers de pêche, et des cubes de melon...