Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

1 kg de veau (épaule, poitrine ou tendron)

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

60 g de farine

60 g de beurre

1 dl de crème fleurette

2 jaunes d'œufs

1 clou de girofle

Gros sel

Poivre en grain

Garniture :

200 g de carottes nouvelles

200 g de navets nouveaux

100 g de petits oignons

100 g de pois gourmands

Allez, c'est parti !

Mettez la viande coupée en cubes dans l'eau froide, portez à ébullition. Egouttez et recouvrez d'eau à hauteur. Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte émincée en bâtonnets, l'ail et le bouquet garni, salez et poivrez.

Laissez frémir pendant 1 heure. Filtrez le bouillon. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine, puis mouillez avec un peu de bouillon jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajoutez la viande, portez à ébullition. Hors du feu, liez avec les jaunes d'œufs et la crème battus. Vérifiez l'assaisonnement.

Pendant que la blanquette mijote, faites cuire les légumes de la garniture séparément, à l'eau bouillante salée, ou à la vapeur. Ajoutez-les à la viande avant de servir.