Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ustensile : 1 wok

Vous avez besoin de :

2 pavés de saumon de 150 g chacun

12 mini-épis de maïs

4 feuilles de combava (citronnier thaï)

½ botte de basilic thaïlandais

25 cl de lait de coco

4 cuillérées à soupe de nuoc-mâm

3 cuillérées à soupe d'huile végétale

Pour la pâte de curry :

2 échalotes

2 gousses d'ail

3 cm de galanga (gingembre thaïlandais, à défaut du gingembre)

1 cœur de branche de citronnelle

Le zeste d'1 combava (citron vert thaï)

6 brins de coriandre (tiges et feuilles)

3 piments oiseaux

1 cuillérée à café de graines de cumin

1 cuillérée à café de pâte de crevettes

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Commencez par préparer la pâte de curry. Epluchez la galanga, l'ail et les échalotes. Faites revenir le cumin à la poêle pendant 2 minutes. Dans le bol d'un mixeur (ou dans un mortier si vous êtes courageux) mettez tous les ingrédients et faites tourner. La pâte doit être parfaitement homogène. Sinon, ajoutez un peu d'eau. Effeuillez le basilic.

Dans un wok, faites chauffer l'huile. Ajoutez 2 cuillérées à soupe de pâte de curry et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle soit très odorante (comptez 4 à 5 minutes). Versez le nuoc-mâm, les feuilles de combava, puis le lait de coco. Portez à ébullition, ajoutez le maïs, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire le saumon durant 5 minutes dans la sauce frémissante. Juste avant de servir, retirez les feuilles de combava et ajoutez celles de basilic. Servez ce plat avec du riz blanc.

Conseils : La pâte de curry se garde assez longtemps au réfrigérateur et encore plus au congélateur. Détaillez-la en petites quantités, et congelez-la. Ainsi, vous pourrez préparer de délicieux plats en un rien de temps.