Préparation : 25 minutes

Marinade : 2 heures

Cuisson : 40 minutes

Vous avez besoin de :

8 côtelettes de canard (filet coupé dans la transversale des fibres musculaires)

1 aubergine

1 bouquet de thym

2 grosses tomates

1 bouquet de romarin

1 fenouil

1 bouquet de sarriette

6 cl d'huile d'olive

2 courgettes

Allez, c'est parti !

Lavez les légumes et les herbes.

Préparez la marinade : hachez finement toutes les herbes fraîches puis mélangez-les à l'huile d'olive. Pour un parfum plus fleuri, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique.

Placez les côtelettes dans un récipient et imprégnez-les délicatement avec la moitié de la marinade, poivrez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Coupez tous les légumes en tranches d'½ cm d'épaisseur dans le sens de la longueur puis badigeonnez-les de marinade et réservez au frais 2 heures.

Placez les légumes sur la grille du barbecue. Faites-les cuire pendant quelques minutes (environ 5 à 7 minutes). Retirez quand les légumes commencent à griller. Conservez-les au chaud.

Placez les côtelettes de canard sur la grille du barbecue puis faites griller 2 à 3 minutes de chaque côté.

Dressez dans chaque assiette les légumes grillés superposés en couches successives puis finissez par les côtelettes de canard. Servez sans attendre.