Cake aux noix au yaourt (6 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 55 min

Vous avez besoin de :

200 g de farine

120 g de cerneaux de noix

120 g de sucre cassonade

1 yaourt

3 œufs

130 g de beurre

1 citron

1 sachet de levure chimique

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6/7 (200°C). Dans une jatte, fouettez le beurre mou avec 100 g de sucre. Ajoutez les œufs 1 à 1, puis le yaourt, la farine et la lavure. Mélangez bien.

Ajoutez les noix concassées (sauf quelques-unes pour le décor), le jus et le zeste râpé du citron. Versez la pâte dans un moule à cake antiadhésif puis enfournez 50 à 55 minutes. Laissez tiédir et démoulez.

Préparez un caramel avec 20 g de sucre dans une casserole. Ajoutez les cerneaux de noix réservés et mélangez hors du feu. Versez sans attendre sur le milieu du cake puis laissez refroidir avant de servir.

Conseils : Ce cake se conservera aisément plusieurs jours, emballé dans du papier aluminium. Réalisez le décor au dernier moment, pour éviter que le caramel ramolisse.

Vin recommandé pour ce dessert :

Muscat de Rivesaltes

Coings farcis à la crème de noix (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

2 coings

1 citron

80 g de cerneaux de noix

50 g de raisins secs

8 cuillérées à soupe de crème pâtissière en brique

120 g de sucre en poudre

10 g de beurre

Allez, c'est parti !

Lavez les coings, coupez-les en 2 et épépinez-les. Mettez-les dans une casserole avec 25 cl d'eau, le sucre, les raisins, le jus et le zeste du citron. Portez à ébullition et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Égouttez les demi-coings. Mélangez la crème pâtissière avec les raisins secs égouttés et les cerneaux de noix concassés. Farcissez-en les coings. Posez-les dans un  plat beurré et enfournez sous le gril pour 4 à 5 minutes. Servez aussitôt, entouré du jus de cuisson des coings.

Conseils : Vérifiez la cuisson des coings en les piquant de la pointe d'un couteau, qui doit rentrer facilement.

Vin recommandé pour ce dessert :

Cidre brut

Petits macarons aux noix (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

200 g de cerneaux de noix

125 g de sucre glace

2 blancs d'œufs

1 gousse de vanille

10 g de beurre

Allez, c'est parti !

Mélangez 125 g de noix passées à la moulinette ou mixées avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Incorporez peu à peu les blancs d'œufs non battus, jusqu'à obtenir une pâte malléable. Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Façonnez avec vos mains des boulles de la grosseur d'une noix puis aplatissez-les. Posez-les bien espacées sur une plaque beurrée et déposez dessus un cerneau de noix en pressant légèrement.

Enfournez pour 8 à 10 minutes. Sortez les macarons et disposez-les sur une grille. Laissez-les refroidir.

Conseils : La consistance de la pâte doit être similaire à celle d'une pâte à tarte. Au besoin, n'incorporez pas la totalité du blanc d'œuf.

Vin recommandé pour ce dessert :

Clairette de Die

Verrines de fromage frais aux noix (4 pers.)

Préparation : 15 min

Réfrigération : 1 heure

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

800 g de fromage blanc

60 g de cerneaux de noix

80 g de sucre en poudre

1 citron

1 bombe de chantilly

2 cuillérées à soupe de rhum

Allez, c'est parti !

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec 30 g de sucre et les noix mixées en poudre. Répartissez la préparation dans 4 petits verres. Mettez au frais.

Faites un caramel avec le reste de sucre et quelques gouttes d'eau. Quand il est ambré, versez doucement le jus de citron, 5 cl d'eau et le rhum. Faites bouillir de nouveau jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Laissez refroidir et nappez-en les verres. Décorez des cerneaux et d'une pointe de chantilly.

Conseils : Ajoutez du caramel prêt à servir des cerneaux de noix entier, pour donner un léger croquant.

Vin recommandé pour ce dessert :

Saumur mousseux