Bûche chocolat-griotte (6 pers.)

Préparation : 25 min

Réfrigération : 24 heures

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

200 g de chocolat noir

60 g d'amandes hachées

1 gros pot de confiture de griottes

4 g de gélatine en feuilles

80 g de sucre

6 œufs

220 g de beurre

1 cuillérée à soupe de cognac

2 cuillérées à soupe de cacao

Allez, c'est parti !

La veille, faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Faites ramollir le beurre au micro-ondes et fouettez-le avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs 1 à 1 en fouettant, puis le chocolat fondu. Incorporez le cognac et les blancs battus en neige ferme, et enfin les amandes. Placez 20 minutes au frais.

Faites fondre la confiture dans une casserole sur feu doux. Hors du feu, incorporez la gélatine trempée 10 minutes à l'eau froide. Laissez refroidir sans laisser prendre en gelée.

Dans un moule à cake, alternez des couches de préparation au chocolat refroidie avec le gelée de confiture. Recouvrez de film étirable et placez au frais 24 h. Le lendemain, démoulez la bûche sur un plat long, poudrez de cacao et servez frais.

Conseils : De la marmelade d'oranges ou de la gelée de cassis seront aussi délicieuses dans cette bûche.

Vin recommandé pour ce plat :

Champagne

Moelleux au chocolat (6 pers.)

Préparation : 25 min

Réfrigération : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

120 g de chocolat noir à 60% cacao

80 g de sucre en poudre + 10 g

60 g de farine

3 œufs

60 g de beurre + 20 g

50 cl de crème anglaise en brique

Allez, c'est parti !

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le chocolat dessus, remuez. Ajoutez la farine en pluie.

Beurrez 6 moules individuels. Glissez-les 10 minutes au frais. Sortez les moules, badigeonnez-les de nouveau de beurre et poudrez de 10 g de sucre. Versez-y la préparation aux ¾ et placez au réfrigérateur 10 minutes minimum.

Enfournez 8/10 minutes th. 6 (180°C). Laissez reposer 2 minutes et démoulez sur assiettes. Entourez de crème anglaise eu moment de servir.

Conseils : Roulez 100 g de pâte d'amande en 8 bâtonnets et passez au four 6 min à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Décorez-en les gâteaux.

Vin recommandé pour ce plat :

Crémant d'Alsace

Bûche black & white (6 pers.)

Préparation : 45 min

Réfrigération : 2 heures 30

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

4 œufs

30 cl de crème liquide

40 g de beurre + 10 g

150 g de chocolat blanc

25 g de cacao non sucré

50 g de noix de coco râpée

75 g de farine

8 cigarettes russes au chocolat

170 g de sucre

10 cl de sirop de sucre de canne

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 7/8 (220°C). Fouettez 5 minutes les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. Ajoutez farine et cacao. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les. Etalez sur la plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez 10 minutes.

Faites fondre le chocolat blanc haché au bain-marie. Fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez beurre, noix de coco et chocolat blanc tiède en fouettant.

Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau. Etalez la moitié de la crème coco, posez des tronçons de cigarettes. Roulez la bûche, enveloppez-la  dans son papier, placez 2 h au frais. Déballez et masquez la bûche du reste de crème. Striez à la fourchette. Glissez au frais. Décorez d'éclats de cigarettes, servez.

Conseils : La bûche peut se réaliser 2 jours à l'avance. Elle se conserve sans problème au frais, enveloppée.

Vin recommandé pour ce plat :

Clairette de Die

Tartelettes choco-caramel (6 pers.)

Préparation : 40 min

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

125 g de chocolat noir

250 g de farine + 20 g (pour les moules et le plan)

250 g d'amandes hachées

80 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

40 g de beurre salé

120 g de beurre + 10 g (pour les moules)

30 cl de crème liquide

1 œuf

Sel

Allez, c'est parti !

Mélangez beurre, sucre glace et œuf. Ajoutez farine, amandes (réservez-en pour la décoration) et une pincée de sel. Formez un boule. Réfrigérez 1 h dans un film étirable.

Etalez la pâte et garnissez-en des moules à tartelettes beurrés et farinés. Recouvrez les fonds de papier sulfurisé puis de haricots secs. Enfournez 15 minutes th. 6/7 (200°C).

Faites un caramel en cuisant le sucre avec 5 cl d'eau. Ajoutez 15 cl de crème et le beurre salé. Faites réduire en remuant. Répartissez sur les tartes. Glissez 1 h au frais.

Faites bouillir le reste de crème, versez sur le chocolat concassé et mélangez. Laissez tiédir et répartissez sur les tartelettes. Parsemez du reste d'amandes et servez.

Conseils : Préparez la pâte la veille et cuisez les fonds de tartelettes le matin.

Vin recommandé pour ce plat :

Clairette du Languedoc