Flans de fromage frais à la mangue (4 pers.)

Préparation : 35 min

Réfrigération : 4 heures

Cuisson : 2 min

Vous avez besoin de :

3 mangues mûres

1 orange

500 g de fromage frais en faisselle

5 cl de crème liquide

10 cl de sirop de sucre en poudre

6 g de gélatine en feuilles

Allez, c'est parti !

La veille, déposez la faisselle dans une passoire et laissez le fromage frais s'égoutter au réfrigérateur.

Le jour même, placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez la crème dans une casserole. Versez dans un saladier et mélangez avec la gélatine essorée et une mangue taillée en petits dés. Ajoutez le sucre et le fromage frais égoutté. Versez dans 4 ramequins et réservez 4 h au frais.

Pelez les mangues restantes, réservez 1/3 de la chair et mixez le reste avec le jus d'orange et le sirop de sucre. Démoulez les flans, servez-les bien frais entourés de coulis et de dès de mangue.

Conseils : Pour un démoulage aisé, tapissez les ramequins d'un carré de film étirable ou trempez-les rapidement dans l'eau chaude avant de les retourner sur les assiettes.

Vin recommandé pour ce dessert :

Loupiac

Croustade mangue-coco (4 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

2 grosses mangues mûres

1 rouleau de pâte sablée

100 g de cassonade

2 œufs

25 cl de lait de coco

2 cuillérées à soupe rase de Maïzena

Allez, c'est parti !

Déroulez la pâte et tapissez-en un moule à tarte antiadhésif. Pelez la mangue et taillez-la en morceaux.

Chauffez le four th. 6/7 (200°C). Dans une jatte, mélangez les œufs avec 80 g de cassonade, la Maïzena et le lait de coco. Versez sur le fond de tarte, couvrez de mangue, poudrez du reste de sucre et laissez cuire 30/35 minutes. Servez tiède.

Conseils : Faites griller 20 g de noix de coco râpée à la poêle sans matière grasse et saupoudrez-en la tarte juste au moment de la servir.

Vin recommandé pour ce dessert :

Côtes-de-bergerac

Mousse de mangue au rhum (4 pers.)

Préparation : 30 min

Réfrigération : 3 heures

Cuisson : 2 minutes

Vous avez besoin de :

1 grosse mangue mûre

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

6 g de gélatine en feuilles

2 blancs d'œufs

15 cl de crème liquide très froide

5 cl de rhum

Allez, c'est parti !

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Pelez la mangue, coupez-la en dès puis mixez-la avec 50 g de sucre en une purée lisse.

Chauffez le rhum dans une casserole. Hors du feu, faites-y dissoudre la gélatine essorée entre vos mains. Incorporez-la à la purée de mangue et mixez finement.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre vanillé. Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-les délicatement à la purée de mangue puis répartissez dans 4 coupelles. Placez au moins 3 h au frais avant de servir.

Conseils : La gélatine peut aussi être dissoute dans le jus d'un citron chauffé ou simplement un peu d'eau.

Vin recommandé pour ce dessert :

Un blanc liquoreux

Nems de mangue, sauce coco (4 pers.)

Préparation : 35 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

1 mangue

12 feuilles filo

20 cl de lait

50 g de beurre

20 g de cassonade

150 g de chocolat noir

1 pincée de cannelle en poudre

Sucre glace

Allez, c'est parti !

Pelez la mangue et coupez-la en bâtonnets. Mêlez dans un bol avec la cassonade et la cannelle.

Dans un saladier, faites fondre le chocolat cassé dans le lait bouillant, lissez à la spatule et laissez tiédir.

Badigeonnez les feuilles filo de beurre fondu et superposez-les par 2. Coupez ces doubles feuilles en 2. Posez un peu de mangue égouttée sur un bord, repliez les côtés sur la farce et roulez.

Réalisez ainsi 12 nems. Badigeonnez-les de beurre fondu. Enfournez 6/8 minutes sur une plaque à th. 7 (210°C). Servez poudré de sucre glace et avec la sauce choco.

Conseils : À défaut de feuilles filo (rayon pâtes à tarte), utilisez des feuilles de brik. Coupez alors 3 feuilles de brik en 4 et réalisez 12 nems sans superposer les feuilles.

Vin recommandé pour ce dessert :

Bonnezeaux