Gâteau citron (8 pers.)

Préparation : 35 min

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

3 citrons non traités

120 g de beurre

5 œufs

180 g de crème épaisse

450 g de sucre en poudre

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

Allez, c'est parti !

Lavez les citrons, coupez-en 1 en tranches fines. Ebouillantez-les 2 minutes. Faites-les confire dans une casserole avec 15 cl d'eau et 120 g de sucre, 40 minutes à frémissements. Râpez le zeste des autres citrons.

Faites chauffer le four th. 5/6 (160°C). Fouettez les œufs pendant 10 minutes avec 330 g de sucre et les zestes. Ajoutez la crème puis la farine et la levure. Faites fondre le beurre, incorporez-le à la pâte.

Remplissez un grand moule à manqué antiadhésif et enfournez pour 1 h. démoulez le gâteau tiède, nappez-le du sirop citronné et décoré de tranches de citron confites.

Conseils : Doublez les quantités de citron confit et incorporez-en la moitié dans la pâte du gâteau.

Vin recommandé pour ce dessert :

Blanc liquoreux

Crème de citron (6 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 citrons non traités

240 g de sucre en poudre

300 g de beurre

4 oeufs

Allez, c'est parti !

Lavez les citrons. Râpez finement leur zeste. Mélangez-les dans un saladier avec le jus des citrons et le sucre. Ajoutez les œufs.

Placez le saladier dans un bain-marie frémissant, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe (comptez environ 10 minutes). La crème est prête lorsque le fouet creuse des sillons.

Retirez du feu et laissez tiédir la crème. Incorporez le beurre en parcelles en mixant. Répartissez dans des pots et laissez refroidir. Conservez jusqu'à 5/6 jours au réfrigérateur, pots parfaitement fermés.

Conseils : Ce lemon curd, spécialité britannique, se déguste comme de la confiture : en tartine, en fourrage de gâteau, en garniture de tartelette ou sur une glace à la vanille.

Vin recommandé pour ce dessert :

Gewurztraminer

Tarte au citron express (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte sablée

2 citrons

4 jaunes d'œufs

1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 5 (150° C). Déroulez la pâte, tapissez-en un moule à tarte antiadhésif et piquez le fond de quelques coups de fourchette. Enfournez pour 20 minutes. Lavez les citrons, râpez finement leur zeste et pressez les fruits.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait concentré, le zeste et le jus des citrons. Versez sur le fond de tarte et réenfournez pour 15/20 minutes. Dégustez froid.

Conseils : Décorez la tarte cuite de rondelles de citron très fines et nappez-la de marmelade de citron tiédie.

Boisson recommandée pour ce dessert :

Crémant de Loire

Crèmes citron-verveine (4 pers.)

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

2 citrons

2 blancs d'œufs

2 brins de verveine (ou de menthe)

500 g de fromage blanc à 40% de M.G.

60 g de sucre en poudre

Allez, c'est parti !

Rincez 1 citron, râpez finement le zeste. Pelez-le à vif et prélevez ses segments avec un petit couteau, taillez-les en dés. Mettez-les dans une jatte avec la moitié du sucre et les feuilles de verveine ciselées.

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez le reste de sucre en fouettant. Dans un saladier, battez le fromage blanc au fouet puis ajoutez les zestes et la préparation au citron. Incorporez les blancs en neige. Répartissez dans des coupelles. Servez bien rafraîchi.

Conseils : Couvrez ces crèmes avant de les placer au réfrigérateur et dégustez-les le jour de leur confection.

Vin recommandé pour ce dessert :

Clairette de Die