Osso-buco (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

4 tranches de jarret de veau

2 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

1 grosse boîte de tomates pelées

15 cl de vin blanc

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Farine

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Epluchez les carottes et l'oignon, effilez le céleri, découpez le tout en petits dés. Salez, poivrez et farinez la viande. Faites-la dorer 5 minutes de chaque côté dans une sauteuse avec l'huile chaude. Baissez le feu, ajoutez l'ail pressé, les dés de légumes et cuisez 5 minutes sans colorer.

Mouillez avec le vin, laissez réduire 5 minutes. Ajoutez les tomates et leur jus. Couvrez, laissez mijoter 45 minutes en retournant la viande à mi-cuisson. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud accompagné de tagliatelles fraîches.

Conseils : Servez parsemé de gremolata, mélange typiquement italien de persil, d'ail, de zestes d'orange ou de citron, le tout finement haché.

Vin recommandé pour ce plat :

Beaujolais

Paëlla de jarret de veau (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

6 tranches de jarret de veau

3 tomates

200 g de champignons de Paris

2 oignons

4 gousses d'ail

200 g de petits pois

500 g de riz

75 cl de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc sec

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 dose de safran ou 1 cuillérée à soupe d'épices à paëlla

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Nettoyez les champignons puis émincez-les. Hachez les oignons et l'ail. Faites dorer la viande 10 minutes dans une cocotte avec l'huile chaude. Ajoutez l'ail, les oignons et les champignons, faites revenir 3 minutes.

Ajoutez le riz dans la cocotte, remuez 4 minutes. Versez les petits pois, les tomates concassées, le vin, le bouillon et le safran. Salez, poivrez. Mélangez et portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes. Gardez 5 minutes hors du feu avant de servir.

Conseils : Prévoyez un peu plus de bouillon. Si le riz a absorbé tout le liquide avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de bouillon bien chaud.

Vin recommandé pour ce plat :

Collioure rouge

Jarret de veau glacé à la moutarde (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 heure 45

Vous avez besoin de :

1 gros jarret de veau

2 carottes

2 oignons

6 cuillérées à soupe de moutarde Savora

25 cl de fond de veau

20 g de beurre

Sel, poivre du moulin

Allez, c'est parti !

Chauffez le four th. 6 (180°C). Pelez les carottes et les oignons, coupez-les en petits dés. Faites-les fondre 10 minutes dans un plat à rôtir au four dans le beurre chaud.

Posez le jarret de veau assaisonné sur les légumes, réenfournez pour 1 h 15 en arrosant la viande du fond de veau après 15 minutes de cuisson. Retournez-le régulièrement.

Badigeonnez la viande de moutarde et remettez pour 20 minutes au four sur th. 4/5 (140°C). Servez chaud avec des pommes vapeur.

Conseils : Proposez le jarret avec des tranches d'ananas poêlées au beurre, salées et poivrées au moulin.

Vin recommandé pour ce plat :

Rouge de Touraine

Tajine de jarret de veau aux raisins secs (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 heure 25

Vous avez besoin de :

2 jarrets de veau

2 oignons

60 g de raisins secs

½ bouquet de coriandre

250 g de couscous moyen

25 cl de bouillon de volaille

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à café de cumin

1 cuillérée à café de ras-el-hanout

Sel

Allez, c'est parti !

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les jarrets. Ajoutez les oignons pelés et haché, les épices et remuez pendant quelques minutes sur feu doux.

Ajoutez le bouillon, les raisins secs, la moitié de la coriandre effeuillée et salez. Portez à ébullition, faites mijoter 1 h 15 à couvert en remuant.

Faites cuire le couscous selon les indications de l'emballage. Servez avec la viande et se garniture, puis le reste de coriandre effeuillée.

Conseils : Ajoutez en début de cuisson un citron confit au sel (rayon produits exotiques) ou un zeste d'orange découpé en un long ruban.

Vin recommandé pour ce plat :

Un rosé du Maroc