Jarret de porc au four (4 pers.)

Préparation : 35 min

Cuisson : 2 heures

Vous avez besoin de :

2 jarrets arrière de porc frais

800 g de pommes de terre

1 botte de carottes

4 échalotes

1 tête d'ail

3 brins de sauge

2 cubes de bouillon (bœuf ou volaille)

40 g de beurre

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez les carottes et les échalotes, coupez-les en 4. Disposez-les dans un plat à four beurré, ajoutez les jarrets et les cubes émiettés dans 50 cl d'eau. Enfournez 1 h à th. 5 (150°C) en arrosant souvent.

Ajoutez les pommes de terre pelées en quartier, les gousses d'ail entières, la sauge effeuillée. Salez, poivrez et laissez cuire encore 1 h, en remuant et en arrosant très régulièrement. Servez chaud.

Conseils : Cuits pendant 2 heures, la viande se détachera facilement de l'os et les légumes seront tendres. Sinon, prolongez un peu la cuisson.

Vin recommandé pour ce plat :

Beaujolais

Jarret de porc laqué au chou chinois (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 2 heures

Vous avez besoin de :

2 jarrets de porc frais

1 chou chinois pak choï

2 petits oignons nouveaux

1 gousse d'ail

5 cm de racine de gingembre

40 g de sucre en poudre

5 cl de sauce soja

5 cl de porto

2,5 l de bouillon de volaille (4 tablettes)

4 cuillérées à soupe d'huile

2 étoiles d'anis

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Ebouillantez 5 minutes les jarrets puis égouttez-les. Emincez les oignons, pelez et râpez le gingembre. Dans un faitout avec 2 cuillerées d'huile, faites-les suer 10 minutes avec les étoiles d'anis concassées.

Ajoutez la sauce soja, le porto, le sucre, le bouillon, du sel et du poivre. Plongez-y les jarrets et laissez mijoter 1 h 45 à découvert, en retournant la viande plusieurs fois.

Lavez, émincez le chou. Faites-le sauter 6 à 8 minutes dans le reste d'huile avec l'ail pelé et haché. Salez et poivrez. Servez avec les jarrets tranchés et nappés de jus réduit.

Conseils : Le jarret arrière est plus gros et plus goûteux que l'avant. Comptez un gros pour 2 personnes ou un petit par convive.

Vin recommandé pour ce plat :

Fitou

Jarret de porc à l'alsacienne (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 heures 30

Vous avez besoin de :

2 jarrets arrière de porc frais

150 g d'allumettes de lardons

1,2 kg de choucroute crue

2 oignons

½ bouteille de riesling

20 g de beurre

2 feuilles de laurier

1 cuillérée à soupe de baies de genièvre

2 clous de girofle

1 cuillérée à café de grains de poivre

Sel

Allez, c'est parti !

Lavez la choucroute, égouttez-la. Pelez et émincez les oignons. Dans un faitout avec le beurre, faites-les revenir sans colorer 5 minutes.

Ajoutez la choucroute puis le jarret, les lardons et les aromates, le vin et 20 cl d'eau. Couvrez et cuisez 2 h 30 sur feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Disposez la choucroute sur un plat avec les jarrets tranchés et servez. Accompagnez éventuellement de petits navets cuits à la vapeur.

Conseils : Disposez tout d'abord une couche de choucroute puis la viande et recouvrez de choucroute avant de verser les liquides de cuisson.

Vin recommandé pour ce plat :

Riesling

Jarret de porc aux lentilles (4 pers.)

Préparation : 20 min

Dessalage : 2 heures

Cuisson : 2 heures 10

Vous avez besoin de :

1 jarret arrière de porc demi-sel

500 g de palette demi-sel

1 saucisse de Morteau

3 saucisses de Montbéliard

2 carottes

700 g de lentilles vertes

5 gousses d'ail

2 oignons

3 clous de girofle

1 bouquet garni

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Dessalez les viandes 2 h à l'eau en la changeant 3 fois. Mettez-les dans une cocotte. Couvrez d'eau, portez à ébullition. Ecumez et ajoutez l'ail pelé. Laissez mijoter 2 h.

Pelez les oignons, piquez-en 1 de girofle et hachez l'autre. Débitez les carottes en rondelles. Mettez légumes et lentilles dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez la Morteau, le bouquet garni et poivrez. Portez doucement à ébullition et cuisez 30 minutes. Poêlez les autres saucisses.

Egouttez les lentilles et la garniture. Tranchez les viandes et la saucisse. Réunissez lentilles, viandes et saucisses dans la cocotte, arrosez de bouillon du jarret, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Servez très chaud.

Conseils : Réalisez ce plat la veille et réchauffez-le à feu doux, à couvert. Piquez les saucisses de coups de fourchette avant la cuisson.

Vin recommandé pour ce plat :

Bourgogne rouge