Foie de veau à la normande (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

4 tranches de foie de veau (150 g chacune)

3 pommes

2 oignons

500 g de pommes de terre

500 g de céleri-rave

10 cl de cidre

20 cl de lait

70 g de beurre

20 g de sucre

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Epluchez les pommes de terre et le céleri, coupez-les en morceaux. Faites chauffer le lait, ajoutez les légumes, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Ecrasez-les à la fourchette avec 30 g de beurre et gardez au chaud.

Pelez les pommes et ôtez le centre avec un vide-pomme. Coupez-les en tranches épaisses. Dans une sauteuse, laissez fondre 20 g de beurre avec le sucre. Faites-y dorer les pommes de chaque côté. Ajoutez le cidre et laissez bouillir pendant 4 minutes. Réservez au chaud.

Pelez, émincez les oignons. Faites-les revenir 10 minutes à la poêle avec 20 g de beurre. Salez et poivrez le foie de veau. Poêlez-le de 2 à 3 minutes sur chaque face sur feu moyen. Servez avec la purée de céleri, les pommes et leur jus au cidre.

Conseils : Saupoudrez les assiettes d'un peu de cannelle avant de servir.

Vin recommandé pour ce plat :

Cidre brut

Emincé de foie de veau aux oignons (4 pers.)

Préparation : 25 min

Marinade : 10 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

500 g de foie de veau

1 kg de pommes de terre à purée

3 oignons

1 gousse d'ail

10 cl de crème liquide

5 cl de vinaigre de cidre

2 cuillérées à soupe d'huile

2 cuillérées à soupe de farine

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Taillez le foie de veau en lanières. Faites-les mariner 10 minutes dans un récipient avec le vinaigre.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en 2 et cuisez-les 30 minutes à l'eau salée. Passez-les au presse-purée. Mélangez la purée dans une casserole avec l'ail pelé et pressé, et la crème chaude. Salez, poivrez.

Pelez les oignons. Emincez-les et faites-les rissoler 10 minutes à la poêle dans l'huile bien chaude. Epongez les lanières de foie puis passez-les dans la farine. Secouez-les et poêlez-les 5 minutes avec les oignons, en remuant. Salez et poivrez. Servez accompagné de la purée aillée.

Conseils : Gardez le foie rosé à la cuisson, il sera plus tendre. Réservez la marinade au vinaigre pour déglacer la poêle en fin de cuisson.

Vin recommandé pour ce plat :

Chiroubles

Foie de veau aux échalotes et vin rouge (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

4 tranches de foie de veau

12 échalotes

50 cl de vin rouge

50 g de beurre

2 cuillérées à soupe d'huile

1 bouquet garni

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez les échalotes. Faites-les fondre 5 minutes dans une sauteuse avec 20 g de beurre en remuant. Ajoutez le vin, le bouquet garni et laissez réduire le liquide aux ¾. Salez, poivrez et incorporez le reste de beurre en fouettant. Réservez cette sauce au chaud.

Salez et poivrez le foie. Cuisez-le à la poêle dans l'huile chaude, 2 minutes de chaque côté sur feu moyen. Recouvrez de sauce aux échalotes et donnez un bouillon. Retirez le bouquet garni et servez accompagné de pommes de terre au four.

Conseils : Préparez votre bouquet garni avec du thym, du laurier, quelques brins de persil ou des feuilles de céleri.

Vin recommandé pour ce plat :

Brouilly

Foie de veau vapeur aux baies roses (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

4 tranches de foie de veau

15 cl de vinaigre de riz

3 cuillérées à soupe de sucre

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 cuillérées à soupe de sauce soja

1 cuillérée à soupe de baies roses

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Badigeonnez les tranches de foie de veau d'huile, salez et poivrez-les. Enveloppez-les chacune dans un film étirable. Disposez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Couvrez et laissez cuire pendant 8 minutes si vous les aimez rosées à cœur.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et les baies roses concassées. Déballez les foies de veau, déposez-les sur les assiettes, nappez-les de vinaigrette aux baies roses et servez.

Conseils : Servez avec du chou romanesco cuit vapeur ou une simple purée de pommes de terre.

Vin recommandé pour ce plat :

Bandol rosé