Cocotte de veau à l'orange (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 heure 45

Vous avez besoin de :

1,2 kg de veau (flanchet, épaule, poitrine, collier)

2 oranges

1 oignon

1 gousse d'ail

40 cl de bouillon de volaille

2 cuillérées à soupe d'huile

1 cuillérée à soupe de poivre vert

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 cuillérée à soupe de farine

Sel

Allez, c'est parti !

Lavez les oranges et râpez le zeste au-dessus d'une assiette. Couvrez, placez au frais. Pressez-les pour récupérer leur jus. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites rissoler les morceaux de veau de tous côtés pendant 10 minutes, dans une cocotte avec l'huile chaude.

Ajoutez l'oignon, l'ail haché et le poivre vert. Remuez sur feu doux 5 minutes. Saupoudrez avec la farine. Remuez 1 minute, versez le bouillon, le jus des oranges et ajoutez les épices et un peu de sel. Couvrez et laissez mijoter 1h30.

Au moment de servir, parsemez du zeste des oranges rapé.

Conseils : Accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Vin recommandé pour ce plat :

Merlot

Cocotte de porc au jambon sec (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

1,2 kg d'échine de porc en morceaux

4 tranches épaisses de jambon sec

1 poivron rouge

40 cl de coulis de tomates

5 brins de basilic

1 cuillérée à soupe d'huile

Sel, poivre en grains

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 5 (150°C). Epépinez et émincez le poivron. Coupez le jambon en lanières. Dans une cocotte, faites rissoler les morceaux de porc avec l'huile 10 minutes. Baissez le feu, puis ajoutez les lanières de poivron et de jambon. Remuez 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez le coulis de tomates, salez et poivrez. Couvrez et enfournez pour 1 heure. Servez parsemé de basilic.

Conseils : Ajoutez quelques olives vertes et accompagnez ce plat d'une poêlée de pommes de terre persillées ou de tagliatelles fraîches.

Vin recommandé pour ce plat :

Chiroubles

Cocotte de bœuf aux échalotes (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Marinade : 12 heures

Cuisson : 2 heures

Vous avez besoin de :

1,2 kg de bœuf à brasier en morceaux

12 échalotes

½ boule de céleri-rave

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

75 cl de côte-du-rhône

1 cuillérée à soupe de farine

2 cuillérées à soupe d'huile

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

La veille, arrosez la viande d'1 cuillerée d'huile dans un récipient. Ajoutez le vin, l'oignon pelé et coupé en 4, l'ail pelé et écrasé. Couvrez et placez 12 h au frais.

Le jour même, égouttez la viande et sa garniture. Pelez et coupez le céleri en gros bâtonnets. Pelez les échalotes. Faites rissoler la viande 10 minutes dans une cocotte avec le reste d'huile. Ajoutez-y le céleri et les échalotes entières. Remuez sur feu doux pendant 6 à 7 minutes.

Saupoudrez de farine et mélangez 2 minutes. Ajoutez la marinade, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, retirez l'écume et laissez mijoter à couvert 1 h 45. Rectifiez l'assaisonnement, puis servez.

Conseils : Le jus doit avoir réduit en toute fin de cuisson. Si ce n'est pas le cas, laissez-le réduire sur feu vif, dans une petite casserole à part.

Vin recommandé pour ce plat :

Gigondas

Cocotte d'agneau à la tomate (4 pers.)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 15

Vous avez besoin de :

1,2 kg de collier d'agneau en cubes

2 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

400 g de tomates entières pelées au jus

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Persil haché

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez les carottes et l'oignon, émincez-les grossièrement. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux d'agneau avec l'huile 10 minutes sur feu vif. Baissez le feu puis ajoutez l'oignon et les carottes émincés. Laissez fondre 5 minutes en remuant.

Ajoutez le bouquet garni, l'ail pelé et écrasé, les tomates entières pelées et leur jus, ainsi que le cube de bouillon de volaille. Salez peu et poivrez. Portez à, ébullition sur feu vif. Couvrez et laissez mijoter 1 h à petit feu. Au moment de servir, parsemez d'un peu de persil haché.

Conseils : Ajoutez 1 pincée de cassonade, 1 cuillérée à café de miel ou de sucre en poudre, afin de contrebalancer l'acidité des tomates.

Vin recommandé pour ce plat :

Coteaux-varois