Potée de gîte, sauce aux herbes (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 heures 10

Vous avez besoin de :

1,2 kg de gîte de bœuf

6 pommes de terre

6 carottes

1 oignon pelé et piqué de 3 clous de girofle

3 cuillérées à soupe de fines herbes hachées (persil, estragon, ciboulette...)

1 cuillérée à soupe de moutarde

1 bouquet garni

400 g de fromage blanc

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Mettez la viande dans un faitout avec 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition, écumez puis salez et poivrez. Ajoutez les carottes pelées, le bouquet garni et l'oignon clouté.

Laissez cuire 1 h 30 à petit bouillon en cocotte ou 1 h en autocuiseur après la montée de la pression. Ajoutez les pommes de terre pelées et cuisez encore 30 minutes.

Mélangez le fromage blanc avec les herbes, la moutarde, sel et poivre. Coupez les légumes en morceaux et la viande en tranches. Servez accompagné de la sauce.

Conseils : Laissez refroidir le bouillon pour le dégraisser, puis consommez-le en potage avec des vermicelles.

Vin recommandé pour ce plat :

Bourgogne rouge

Soupe chinoise au gîte (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 2 heures 15

Vous avez besoin de :

600 g de gîte de bœuf

1 carotte

4 oignons fanes

1 oignon

250 g de champignons de Paris

150 g de germes de soja

1 piment ou 1 poivron rouge

5 brins de basilic

1 cube de bouillon de volaille

5 cl de sauce soja

Sel, sucre

Allez, c'est parti !

Pelez la carotte et le gros oignon. Ebouillantez le gîte 4 à 5 minutes puis égouttez-le. Mettez-le dans un faitout, recouvrez-le d'eau froide et ajoutez le cube de bouillon.

Portez à ébullition puis ajoutez la carotte et l'oignon. Salez peu et laissez mijoter 2 h 15. Nettoyez et émincez les champignons. Epépinez et émincez le piment.

Egouttez la viande et tranchez-la finement. Replongez-la dans le bouillon chaud, ajoutez les oignons fanes émincés, les germes de soja, le piment, les champignons, la sauce soja et 1 pincée de sucre. Décorez de basilic et servez aussitôt.

Conseils : Préparez le gîte à l'avance et réchauffez-le doucement tandis que vous préparez les légumes.

Vin recommandé pour ce plat :

Corbières rouge

Mijoté de gîte à la tomate (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 4 heures 30

Vous avez besoin de :

1 kg de gîte de bœuf coupé en cubes

6 gousses d'ail

40 cl de coulis de tomates

30 cl de vin rouge corsé

15 cl de vin blanc doux

Sel, poivre en grains

Allez, c'est parti !

Chauffez le four th. 4/5 (130°C). Mettez la viande dans une cocotte avec le coulis de tomate, le vin doux, l'ail pelé et écrasé, 15 grains de poivre et du sel. Mélangez, couvrez et enfournez pour 2 h 30.

Sortez la cocotte du four, ajoutez le vin rouge, mélangez et laissez cuire encore 2 h au four, à couvert. Servez bien chaud, accompagné éventuellement de pâtes fraîches.

Conseils : Tout l'alcool du vin s'évapore à la cuisson, ne laissant que son parfum. Si vous ne voulez cependant pas en utiliser, remplacez-le par du bouillon de bœuf corsé.

Vin recommandé pour ce plat :

Bandol rouge

Estouffade de gîte grand-mère (4/5 pers.)

Préparation : 45 min

Cuisson : 2 heures 10

Vous avez besoin de :

1 kg de gîte de bœuf coupé en cubes

100 g de lardons

500 g d'oignons grelots

250 g de champignons de Paris

50 g de raisins secs

1 gousse d'ail

50 cl de vin rouge

30 cl de bouillon de bœuf

2 cuillérées à soupe d'huile

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 cuillérée à soupe de farine

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6 (180°C). Nettoyez et émincez les champignons. Plongez les lardons 3 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les.

Faites dorer la viande à la cocotte avec l'huile chaude. Ajoutez les lardons, les oignons, la gousse d'ail pelée et écrasée. Faites suer 5 minutes. Poudrez de farine, remuez 1 minute puis ajoutez le vin, le bouillon, les épices, les raisins, sel et poivre.

Couvrez et enfournez 1 h 30. Ajoutez les champignons, mélangez et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. Servez accompagné éventuellement de brocolis et de petites pommes de terre sautées.

Conseils : Ajoutez une barre de chocolat noir dans la sauce pour lui donner du velouté et de la profondeur.

Vin recommandé pour ce plat :

Côtes-du-rhône rouge