Papillote de truite au pesto (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 filet de truite de 600 g désarêté

1 gros oignon

1 citron

1 bocal de pesto

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Quelques filaments de safran

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th.7 (210°C). Huilez un grand rectangle de papier d'aluminium. Pelez et émincez l'oignon, étalez-le sur la feuille puis posez le filet de truite dessus. Tartinez-le de pesto et parsemez-le des filaments de safran.

Fermez la papillote en pliant les bords, mettez-la sur la lèchefrite du four et enfournez pour 15/20 minutes. Servez aussitôt avec des quartiers de citron et des pâtes fraîches.

Conseils : Refermez la papillote de façon à ce qu'elle soit étanche, mais en laissant un peu d'air à l'intérieur pour une cuisson réussie.

Vin recommandé pour ce plat :

Tavel rosé

Truite de mer en croûte de sel (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

1 truite d'1 kg nettoyée et vidée

3 petits oignons nouveaux

1 bulbe de fenouil

2 citrons

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

10 brins de thym

2 cuillérées à soupe d'estragon ciselé

3 kg de gros sel de mer

Allez, c'est parti !

Chauffez le four th 6/7 (200°C). Nettoyez le fenouil et émincez-le. Nettoyez les oignons et hachez-les avec leurs fanes. Dans un récipient, mélangez le fenouil émincé, les oignons, l'estragon, un jus de citron et l'huile. Farcissez-en la truite, fermez avec des piques en bois.

Dans un grand plat allant au four, versez la moitié du gros sel. Posez la truite, parsemez-la de brins de thym et recouvrez du reste de gros sel. Enfournez et laissez cuire dans la croûte pendant 30/35 minutes.

A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de casser la croûte et de présenter la truite avec le citron restant en quartiers. Accompagnez de pommes de terre vapeur.

Conseils : On peut humidifier la croûte de sel avec un peu d'eau, avant de l'enfourner, pour bien la sceller.

Vin recommandé pour ce plat :

Graves blanc

Truites au four à la ratatouille (4 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 truites portions vidées

2 courgettes

1 aubergine

4 tomates

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

50 g d'olives noires dénoyautées

¼ de botte de thym frais

4 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th.7 (210°C). Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez, épépinez et coupez-les en dés.

Coupez les courgettes et l'aubergine en dés, faites-les suer 15 minutes avec l'ail et l'oignon à la cocotte avec 3 cuillerées d'huile. Ajoutez les dés de tomate, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Mélangez avec les olives.

Glissez quelques brins de thym à l'intérieur des truites, déposez-les dans un plat huilé. Salez et poivrez, entourez de ratatouille et enfournez pour 20 minutes. Servez aussitôt.

Conseils : Parfumez la ratatouille avec 2 ou 3 anchois à l'huile écrasés.

Vin recommandé pour ce plat :

Côtes-de-provence rosé

Truites vapeur en écailles de citron (4 pers.)

(Enfants)

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

4 truites portions vidées

3 citrons

1 gousse d'ail

1 botte de persil plat

1 botte d'aneth

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Coupez 2 citrons en rondelles fines. Pratiquez 3 incisions sur un côté de chaque truite pour pouvoir y glisser les tranches de citron. Farcissez les truites d'aneth et du reste de ces citrons hachés.

Posez les truites salées et poivrées dans les paniers d'un cuit-vapeur huilé puis cuisez 15 minutes. Lavez et effeuillez le persil. Mixez les feuilles avec la gousse d'ail pelée et dégermée, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, sel, poivre et le reste d'huile. Servez avec les truites.

Conseils : Arrosez la salade de cresson d'un filet d'huile d'olive et escortez-la de pommes de terre vapeur.

Vin recommandé pour ce plat :

Corbières blanc