Saumon sauce noisettes (4 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

4 pavés de saumon sans peau

2 kg d'épinards frais

1 bouquet de persil plat

1 échalote

1 citron

40 g de noisettes décortiquées

5 cl de vin blanc sec

20 cl de crème liquide

40 g de beurre

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Prélevez le zeste du citron, taillez-le en filaments. Ébouillantez-les 1 minute et égouttez-les. Équeutez les épinards et lavez-les. Mélangez-les avec le persil effeuillé.

Dans une sauteuse, faites suer l'échalote hachée 5 minutes avec 20 g de beurre chaud. Ajoutez les pavés de saumon salés et poivrés, les zestes, cuisez-les 2/3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

Ajoutez les noisettes dans la sauteuse, avec le vin et la crème. Salez, laissez mijoter environ 15 minutes.

Dans une autre sauteuse, chauffez le reste de beurre. Ajoutez le mélange épinards/persil par poignées, cuisez quelques minutes en remuant, salez. Proposez le saumon nappée de sauce, avec les épinards.

Conseils : Faites dorer les noisettes quelques instants dans la sauteuse avant d'ajouter le vin et la crème.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Pouilly-fumé

Pavés de saumon laqués aux oignons (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 pavés de saumon sans peau

1 gousse d'ail

2 oignons

25 g de beurre

400 g de tagliatelles fraîches

3 cuillérées à soupes de sauce soja

2 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez et émincez les oignons. Coupez chaque pavé de saumon en 2 dans la longueur. Faites-les mariner 15 minutes dans un récipient avec la sauce soja et l'ail haché.

Faites fondre les oignons 15 minutes dans une sauteuse avec 15 g de beurre. Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet, égouttez-les. Faites-les réchauffer dans la sauteuse sur feu doux avec les oignons et ajoutez la ciboulette ciselée.

Egouttez les pavés de saumon. Salez, poivrez-les et poêlez-les dans le reste de beurre entre 3 et 4 minutes de chaque côté. Servez bien chaud accompagné des tagliatelles.

Conseils : Jouez le sucré-salé en ajoutant 2 pincées de sucre roux ou un peu de miel dans la marinade.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Alsace blanc sec

Saumon poêlé aux asperges (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

4 pavés de saumon sans peau

600 g de pointes d'asperges blanches et vertes

3 cuillérées à soupe de persil ciselé

1 orange

300 g de pâtes fraîches

20 g de beurre

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Prélevez le zeste de l'orange, taillez-le en lanières. Ebouillantez-les et égouttez-les. Faites cuire les pâtes à l'eau salée selon les indications du paquet. Egouttez et mélangez-les avec l'huile et le persil. Salez, poivrez et gardez-les au chaud.

Parallèlement, rincez les pointes d'asperges, faites-les cuire à l'eau salée en les gardant un peu fermes. Egouttez et mêlez-les aux pâtes.

Assaisonnez les pavés de saumon. Poêlez-les dans le beurre chaud de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Déglacez la poêle avec le jus de l'orange et 10 cl d'eau. Ajoutez les zestes d'orange, donnez un bouillon. Servez avec les pavés de saumon et les pâtes aux asperges.

Conseils : Emincez les plus grosses asperges si nécessaire pour que toutes les pointes soient de même taille pour une cuisson homogène.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Graves blanc

Saumon vapeur au fenouil (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

4 pavés de saumon sans peau

2 gros bulbes de fenouil

1 cuillérée à soupe d'aneth ciselé

1 cuillérée à café d'apéritif anisé

20 cl de crème liquide

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Nettoyez et émincez le fenouil. Salez et poivrez les pavés de saumon. Faites bouillir de l'eau dans la partie basse d'un cuit-vapeur.

Disposez le fenouil dans la partie haute du cuit-vapeur et les pavés de saumon au-dessus. Couvrez, laissez cuire 10/15 minutes. Vérifiez le degré de cuisson au couteau.

Entre temps, faites bouillir la crème 5 minutes. Ajoutez l'apéritif anisé, du sel, du poivre et l'aneth. Servez le saumon et le fenouil nappés de sauce.

Conseils : Piquez un pavé de saumon à cœur. La chair est opaque ? C'est cuit.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Tavel rosé