Salade d'endives et trévise aux haricots blancs (4 pers.)

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

2 endives

1 trévise

300 g environ de haricots blancs en conserve

1 oignon rouge

1 échalote

1 petit piment (facultatif)

50 g d'olives vertes dénoyautées

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Retirez le trognon des endives et de la trévise, lavez et émincez-les. Pelez l'échalote et ciselez-la. Pelez l'oignon et émincez-le. Épépinez le piment et hachez-le très finement. Coupez les olives en rondelles.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, sel et poivre. Émulsionnez avec l'huile d'olive. Ajoutez tous les ingrédients avec les haricots égouttés. Mélangez et servez frais.

Conseils : Vous pouvez réaliser la salade quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

Vin recommandé pour ce plat :

Bourgogne blanc

Barquettes d'endives au chèvre frais (4 pers.)

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

2 endives

10 radis

2 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée

150 g de chèvre frais

50 g de cerneaux de noix

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Tranchez le trognon des endives, lavez-les et détachez les feuilles. Disposez-les en rosace sur 4 assiettes. Nettoyez les radis.

Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec la ciboulette, l'huile, sel et poivre. Déposez-en une petite cuillérée dans chaque endive. Parsemez de rondelles de radis et de cerneaux de noix. Servez frais.

Conseils : Remplacez la moitié du chèvre par la même quantité de bleu ou de roquefort, pour changer.

Vin recommandé pour ce plat :

Pinot blanc d'Alsace

Velouté d'endives aux fruits de mer (4 pers.)

Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

4 endives

1 litre de moules

200 g de crevettes roses décortiquées

1 échalote

1 branche de céleri

2 brins de persil plat

10 cl de vin blanc sec

1 cuillérée à soupe de farine

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez, hachez la branche de céleri effilée et l'échalote. Nettoyez les moules, faites-les ouvrir 4/5 minutes dans une cocotte à couvert avec le vin et l'échalote sur feu vif. Décoquillez-les et filtrez leur jus dans un bol. Supprimez le trognon des endives, lavez-les et émincez-les.

Faites suer les endives et le céleri 5 minutes à la cocotte avec le beurre chaud. Saupoudrez de farine puis remuez quelques instants sur feu doux. Mouillez du jus des moules en fouettant et versez la crème.

Portez à ébullition et laissez frémir en remuant 5 minutes. Ajoutez les moules et les crevettes, goûtez, salez un peu si nécessaire, poivrez. Décorez de persil et servez aussitôt.

Conseils : Ajoutez 1 pincée de sucre dans le beurre chaud pour éviter l'éventuelle amertume des endives.

Vin recommandé pour ce plat :

Minervois

Méli-mélo d'endives aux pétoncles à l'aigre-douce (4 pers.)

Préparation : 25 min

Décongélation : 6 heures

Cuisson : 2 min

Vous avez besoin de :

2 endives

1 pamplemousse rose

400 g de pétoncles surgelés

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Laissez dégeler les pétoncles la veille au réfrigérateur puis égouttez-les avec soin. Pelez le pamplemousse à vif au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Fouettez-le avec sel, poivre et 4 cuillérées d'huile. Détachez les segments du fruit et coupez-les en 2.

Tranchez le trognon des endives, lavez-les, détachez les feuilles et tapissez-en un saladier. Poêlez les pétoncles sur feu vif 2 minutes avec le reste d'huile, salez et poivrez. Versez-les au centre des endives et garnissez de pamplemousse. Arrosez de vinaigrette et servez vite.

Conseils : Soulignez les saveurs avec 1 cuillérée de cerfeuil ciselé et 1 pincée de piment d'Espelette.

Vin recommandé pour ce plat :

Gewurztraminer