Palourdes gratinées à la menthe (4 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

1,5 litre de palourdes

1 tranche de jambon à l'os

1 gousse d'ail

5 brins de menthe

3 tranches de pain de mie

10 cl de vin blanc sec

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Rincez les palourdes dans plusieurs eaux et égouttez-les. Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin blanc salé et poivré, à couvert et sur feu vif. Répartissez-les dans un plat allant au four après les avoir débarrassées de leurs coquilles supérieures. Filtrez le jus de cuisson.

Mixez le pain de mie avec l'ail pelé, le jambon, la menthe effeuillée et l'huile. Ajoutez 2 ou 3 cuillérées à soupe de jus de cuisson. Garnissez chaque palourde d'½ cuillérée à soupe de préparation. Dorez-les 4/5 minutes sous le gril du four et servez chaud.

Conseils : Laissez tremper les palourdes une bonne heure dans de l'eau froide salée pour les dessabler.

Vin recommandé pour ce plat :

Muscadet-sur-lie

Salade de spaghettis aux palourdes (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 litre de palourdes

400 g de spaghettis

1 poireau

2 tomates

1 citron

1 gousse d'ail

5 brins de basilic

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Poivre

Allez, c'est parti !

Rincez les palourdes dans plusieurs eaux et égouttez-les. Taillez les tomates en dés. Nettoyez le poireau et émincez-le. Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y fondre les légumes 10 minutes. Ajoutez les palourdes et laissez cuire 5 minutes à couvert.

Faites cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet puis égouttez-les. Prélevez les coquillage et faites réduire leur jus de cuisson avec l'ail haché et 3 brins de basilic.

Mélangez les spaghettis avec la sauce, les palourdes et le jus du citron, poivrez. Servez encore tiède décoré de brins de basilic.

Conseils : Cuisez les spaghettis à l'avance, mélangez-les avec 1 cuillérée d'huile d'olive pour leur éviter de coller.

Vin recommandé pour ce plat :

Irouléguy blanc

Petite nage de palourdes (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 litre de palourdes

1 poivron rouge

1 belle courgette

1 oignon

20 g de beurre

15 cl de vin blanc sec

2 brins de persil plat

2 brins de thym

1 dose de safran

Poivre

Allez, c'est parti !

Rincez soigneusement les palourdes dans plusieurs eaux pour bien éliminer le sable puis égouttez-les. Pelez et émincez l'oignon. Égrenez le poivron et coupez-le en lanières. Taillez la courgette en bâtonnets.

Faites revenir les légumes 10 minutes à la cocotte avec le beurre chaud, le persil et le thym. Poivrez.

Ajoutez les palourdes, le vin et le safran, couvrez et faites-les ouvrir 5 minutes sur feu vif. Répartissez les palourdes dans des assiettes creuses, recouvrez-les des légumes et de leur jus de cuisson et servez.

Conseils : Ajoutez en même temps que les légumes une tranche de jambon sec coupée en petits morceaux qui parfumera la sauce.

Vin recommandé pour ce plat :

Chablis

Palourdes à la citronnelle (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

1,5 litre de palourdes

1 piment rouge

2 échalotes

3 gousses d'ail

2 citrons verts

1 tige de citronnelle

20 g de beurre

Allez, c'est parti !

Brassez longuement les palourdes dans l'eau. Égouttez-les. Pelez l'ail et les échalotes. Émincez-les. Tronçonnez la citronnelle, épépinez et émincez finement le piment. Faites fondre le tout 5 minutes dans un grand faitout avec le beurre chaud.

Ajoutez les palourdes. Couvrez et portez à ébullition environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Arrosez avec le jus d'un citron et mélangez. Servez bien chaud accompagné de quartiers du dernier citron.

Conseils : Achetez de la citronnelle fraîche, retirez les couches dures et émincez les tiges tendres. Congelez le reste pour d'autres recettes. Ou utilisez de la citronnelle déshydratée (au rayon des épices).

Vin recommandé pour ce plat :

Bière blonde