Crème de homard (4 pers.)

Préparation : 35 min

Refroidissement : 1 heure 30

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

2 petits homards (env. 400 g pièce)

1 blanc de poireau

1 bouquet garni

2 tomates

1 cuillérée à soupe de concentré de tomate

20 cl de crème liquide

25 cl de vermouth

2 cuillérées à soupe de whisky

1 cuillérée à soupe d'huile

Piment d'Espelette

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Ébouillantez les homards 1 minute. Détachez les têtes, décortiquez queues et pinces. Faites fondre le poireau émincé 5 minutes dans l'huile.

Ajoutez carapaces et têtes brisées, remuez 3 minutes à feu vif, versez le vin. Faites réduire de moitié. Ajoutez les tomates coupées et le concentré, le bouquet garni, l'ail écrasé, du sel et du poivre. Faites mijoter 10 minutes.

Filtrez dans une casserole, ajoutez le homard en tranches et faites réduire 4 minutes avec 10 cl de crème. Mixez, salez et poivrez. Laissez refroidir 1 heure 30. Incorporez le whisky.

Fouettez le reste de crème en chantilly. Salez, pimentez et versez dans des coupes (sauf 4 cuillérées). Complétez de crème de homard froide, de chantilly réservée et décorez des pinces. Servez frais.

Conseils : Préparez la crème de homard la veille, mais incorporez la crème fouetté à la dernière minute.

Vin recommandé pour ce plat :

Sylvaner

Homards rôtis, vinaigrette de tomate (4 pers.)

Préparation : 30 min

Refroidissement : 1 heure

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

4 homards (env. 500 g pièce)

6 tomates

2 brins de cerfeuil

1 carotte

2 brins d'aneth

1 oignon

20 cl de fumet de poisson instantané

10 cl de vin blanc

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillérées à soupe d'huile

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Ébouillantez les tomates, pelez, épépinez et coupez-les en dés. Pelez la carotte, l'oignon, émincez-les. Sur feu vif, faites sauter 3 minutes les homards entiers dans la moitié d'huile chaude. Ajoutez les légumes, faites fondre 5 minutes à feu doux.

Versez le vin et le fumet, ajoutez ¾ des tomates et 1 brin d'aneth ciselé. Cuisez 12 minutes, ôtez les homards, laissez-les tiédir et taillez-les en médaillons. Ajoutez l'intérieur des têtes dans le jus.

Sur feu vif, faites réduire la sauce de moitié, salez et poivrez. Incorporez le reste des tomates, d'huile, le vinaigre et mixez. Déposez les homards tièdes sur les assiettes, entourez de vinaigrette et décorez de fines herbes. Servez aussitôt.

Conseils : Mixez le corail des homards, s'ils en ont, avec un peu de sauce et incorporez-le à la vinaigrette.

Vin recommandé pour ce plat :

Pouilly-fumé

Langoustines à l'alsacienne (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

4 petites langoustes (450 g pièce)

60 g de dés de lardons fumés

2 échalotes

20 cl de crème épaisse

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Ébouillantez 1 minute les langoustes puis coupez-les en 2 dans la longueur avec un gros couteau lourd. Posez chaque moitié, face coupée en l'air, sur la lèchefrite.

Pelez puis hachez les échalotes. Dans un récipient, mélangez-les avec la crème, les lardons, du sel et du poivre. Recouvrez-en les demi-langoustes et enfournez 8 à 9 minutes sous le gril pour dorer la garniture. Servez aussitôt en assiettes.

Conseils : Garnissez l'assiette d'une petite salade de mesclun assaisonnée de fines herbes fraîches ciselées.

Vin recommandé pour ce plat :

Riesling

Timbales de homard, sauce aux herbes (4 pers.)

Préparation : 25 min

Refroidissement : 1 heure 30

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

1 homard cuit surgelé

1 botte de persil

2 blancs de poireaux

1 citron vert

10 cl de crème liquide

20 g de beurre

2 œufs

4 cuillérées à soupe d'huile

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Décortiquez le homard et les pinces, et découpez la queue en dés. Nettoyez et émincez les poireaux. Faites-les fondre 15 minutes dans le beurre chaud, salez et poivrez.

Hors du feu, incorporez les œufs battus et 5 cl de crème. Répartissez-en la moitié dans des ramequins beurrés, ajoutez quelques dés de homard et complétez de poireau, puis glissez 25 minutes au four.

Lavez et effeuillez le persil. Mixez les feuilles avec le jus du citron, le reste de crème, l'huile, du sel et du poivre. Démoulez les ramequins sur les assiettes. Décorez avec les pinces réservées. Entourez d'un cordon de sauce et servez frais.

Conseils : Cuisez les ramequins ainsi que la sauce à l'avance, gardez au frais.

Vin recommandé pour ce plat :

Bourgogne blanc