Ces  herbes fraîches forment le tiercé gagnant pour parfumer les plats des beaux jours...

Le basilic

Très aromatique, c'est l'élément indispensable aux sauces comme le pistou et le pesto (mélange de basilic, ail pilé, huile d'olive...). On ajoute ses feuilles ciselées aux salades de tomates, aux omelettes et aux poissons grillés, et on les broie pour les introduire dans le pistou et le pesto, les soupes type minestrone et d'innombrables plats du Sud. Il a des vertus antispasmodiques et facilité la digestion.

L'aneth

« Fenouil bâtard » pour les Provençaux, il pousse spontanément dans tout le Sud. Ses petites feuilles très découpées ont un subtil parfum anisé. On les emploie fraîches : l'aneth ne doit jamais cuire, car il prend alors une saveur âcre et amère. Il parfume agréablement le poisson (en particulier saumon et poissons fumés) et les fruits de mer, ainsi que des légumes comme le concombre ou la betterave. Ajouté aux pois chiches ou aux fèves, il les rend plus digestes. Il a aussi des vertus diurétiques et pourrait même atténuer nausées et hoquet.

La menthe

Il en existe plusieurs variétés. Ses feuilles ont un parfum pénétrant dû au menthol et à ses dérivés. La menthe verte (celle du thé à la menthe), indispensable dans le taboulé, est aussi délicieuse dans les carottes râpées, les salades fraîches et de nombreux plats asiatiques. La menthe poivrée fait merveille dans les desserts : compotes, sorbets, salades de fruits... Efficace contre les troubles digestifs (ballonnements, digestion lente, vésicule paresseuse), elle a aussi des propriétés antioxydantes bénéfiques.