L'oignon est autant un légume qu'un condiment. En cette saison, il vous aidera a varier vos menus et vous profiterez de ses bienfaits.

Les oignons jaunes d'automne

Après les blancs du printemps, puis les gros dorés de l'été, voici la saison des oignons jaunes commercialisés de l'automne à la fin de l'hiver. Ces oignons dits « de garde » se conservent au sec, à température ambiante, de préférence dans un filet ou en tresse pour une aération optimale. A choisir avec une pelure intacte, sans trace de germe, et sec. Ils sont parfaits pour la soupe ou la tarte, mais aussi farcis ou cuits au four avec viandes blanches et volailles.

Doux oignons rouges

On trouve aussi actuellement les oignons rouges. Ils proviennent soit du Midi, soit de l'étranger (Italie, Espagne ou Hollande). Riches en eau, ils sont à consommer vite : on ne les garde que quelques jours au réfrigérateur. Ils peuvent être dégustés en salade : très finement détaillés en lamelles avec des olives, du cresson et de fines tranches d'orange. Délicieuse aussi, la compote d'oignons rouges : on coupe les oignons en lamelles, on les fait fondre à feu doux dans du beurre, avec 1 cuillerée de sucre, un peu d'eau et un soupçon de vinaigre de framboise. Irrésistible avec un rôti de porc ou du foie gras !

Atouts nutritionnels

Les oignons peuvent abaisser un taux de cholestérol élevé, éviter les thromboses et réduire le risque d'apparition de cancers. Les composés soufrés spécifiques de l'oignon (le disulfure d'allyle et dérivés) sont à l'origine de ces effets bénéfiques.