Le chou romanesco n'est apparu sur nos marchés d'automne que depuis une dizaine d'années, mais il est consommé en Italie depuis des siècles. Ce cousin du brocoli ressemble à un petit chou-fleur vert pâle, formé de nombreux bouquets miniatures, également coniques, disposés en spirale et devenant de plus en plus petits vers le haut. Si le chou romanesco frais n'est pas encore vendu partout, on le trouve facilement en surgelé et dans les magasins bio.

À l'achat

Il est encore cultivé en petites quantités et il voyage dans un conditionnement qui le protège parfaitement. Lorsqu'il est vendu avec ses feuilles, celles-ci, comme celles du chou-fleur, doivent être bien vertes et craquantes. Il est parfois présenté sous sachet transparent -ce qui permet de le voir- ouvert au-dessus. Comptez environ 200 g par personne.

Bien le préparer

Il suffit de couper la base et de détacher les petits bouquets qu'on lave rapidement à l'eau courante et il est prêt ! Sa meilleure cuisson : à la vapeur, 7 à 8 minutes, pas plus. On peut aussi le faire revenir quelques minutes à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, après l'avoir fait blanchir 4 minutes à l'eau bouillante salée. Sa saveur est délicate, à la fois douce et légèrement sucrée.

Atouts nutritionnels

Il fournit des apports en vitamine C (60 mg aux 100 g, et encore 40 mg après cuisson), en provitamine A, en acide folique (ou vitamine B9). C'est aussi une bonne source de substances soufrées (indoles) pouvant diminuer le risque de certains cancers.