Papillotes de chou au chèvre (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15mns

Vous avez besoin de :

24 feuilles de chou

280 g de bûche de chèvre

3 cuillérées à soupe de miel liquide

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillérées à soupe de pignons

1 brin de romarin

Gros sel

Poivre

Allez, c'est parti !

Rincez les feuilles de chou. Faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez à plat puis retirez la grosse côte centrale.

Grattez soigneusement la croûte de la bûche de chèvre. Coupez-la en 8 tranches d'égale épaisseur. Poivrez-les au moulin.

Sur le plan de travail, déposez 4 feuilles de chou en croix en les faisant se chevaucher. Déposez une tranche de chèvre au centre. Rabattez 2 des feuilles. Posez une autre tranche puis rabattez les feuilles pour former une papillote bien fermée. Faites 3 autres papillotes en procédant de la même manière.

Ciselez les feuilles de chou restantes. Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur avec le romarin. Ajoutez les papillotes. Faites cuire 10 minutes. Disposez dans les assiettes.

Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Réservez. Dans une petite casserole, faites bouillir et réduire 1 minute le vinaigre et le miel. Arrosez les papillotes et le chou émincé, parsemez des pignons grillés et servez chaud.

Conseils : Vous pouvez remplacer les feuilles de chou par d'autres papillotes végétales : feuilles de romaine ou de bettes. Faites-les blanchir moins longtemps, 1 minute pour la romaine, 2 minutes pour les bettes, et comptez seulement 5 minutes de cuisson à la vapeur.

Pain de légumes (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Vous avez besoin de :

3 poivrons charnus (2 jaunes et 1 rouge)

4 carottes fines

200 g de petits pois surgelés

3 oignons frais

5 œufs

25 cl de crème liquide

30 g de parmesan râpé

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

15 g de beurre

Gros sel

Poivre

Allez, c'est parti !

Pelez les poivrons, coupez-les en 4, retirez les graines et recoupez-les en lanières. Grattez les carottes. Coupez-les en 2 dans la longueur. Faites cuire ces légumes avec les petits pois surgelés 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.

Pelez et émincez les oignons finement. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites-les fondre 2 à 3 minutes. Réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Cassez les œufs dans une jatte ou un bol. Battez-les à la fourchette avec la crème liquide et le parmesan râpé. Salez et poivrez.

Beurrez un plat à bord haut ou un moule. Répartissez les légumes et les oignons tiédis en les alternant. Versez le mélange œufs-crème-parmesan. Couvrez d'une feuille d'aluminium. Placez ce plat dans un bain-marie d'eau frémissante. Faites cuire 45 minutes au four. Laissez refroidir. Servez frais, en entrée ou en plat, accompagné d'un assortiment de charcuterie italienne en fines tranches.

Conseils : Pour éviter les éclaboussures, le bain-marie doit être rempli d'eau aux 2/3 de sa hauteur, pas plus. Et pour que le plat du dessus ne se soulève pas par la pression du bouillonnement, tapissez le fond du bain-marie d'une feuille de papier qui agira comme un amortisseur. Toutes les fines herbes trouvent leur place dans ce pain de légumes : basilic, coriandre, menthe, persil, aneth, cerfeuil ou estragon... à vous de joueur selon vos préférences et vos goûts !

Brochettes terre et mer (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Attente : 30 minutes

Vous avez besoin de :

400 g de filet de saumon sans peau

400 g de filet de cabillaud sans peau

8 fines tranches de poitrine fumée

1 citron

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 brins de romarin

Piment d'Espelette

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et essuyez soigneusement les filets de saumon et de cabillaud. Coupez-les en morceaux réguliers de 3 cm de côté. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

Dans un plat creux, mélangez le jus du citron avec l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail pelée et pressée ainsi que les brins de romarin. Ajoutez les morceaux de poisson. Tournez-les dans cette marinade. Laissez macérer 30 minutes à température ambiante.

Égouttez les morceaux de poisson. Coupez chaque tranche de poitrine fumée en 3. Sur des brochettes en bois, enfilez en alternance les morceaux de poisson et de poitrine. Faites-les griller 5 à 6 minutes au barbecue ou sur un gril à chaleur moyenne, en les retournant et en les badigeonnant de la marinade pendant la cuisson. Servez ces brochettes bien chaudes, assaisonnées de poivre moulu et de piment d'Espelette et accompagnées d'un riz blanc.

Conseils : Pour relever les plats, pensez au piment d'Espelette. Ajouté au dernier moment, il donne sa note piquante, et un parfum fruité (Albert Ménès).

Zuppetta de melon et raisin (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Attente : 2 heures

Vous avez besoin de :

2 melons moyens

1 grappe de raisin blanc

1 citron

2 cuillérées à soupe de miel

Quelques feuilles de verveine (ou de menthe)

Allez, c'est parti !

Coupez les melons en 2. Retirez les graines. À l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez une vingtaine de billes de pulpe. Avec une grande cuillère, prélevez le reste de pulpe.

Enfilez 4 billes de melon sur 4 piques en bois. Réservez. Rincez et égrappez le raisin. Pelez une vingtaine de grains. Répartissez-les avec les billes de melon restantes dans 4 verres.

Mettez le reste de raisin dans le bol du mixeur. Actionnez l'appareil. Le jus obtenu, reversez-le dans le bol du mixer, ajoutez la pulpe de melon, le jus du citron et le miel. Actionnez de nouveau l'appareil pour obtenir un mélange lisse et mousseux. Versez dans les verres. Servez très frais parsemé de feuilles de verveine (ou de menthe) et garni des piques en bois.

Conseils : Choisissez un miel parfumé comme celui de lavande ou de romarin. En cette saison, il vient d'être mis en pot, encore liquide. Au fil des jours, il va se cristalliser. Une fois solide, il suffit de le faire tiédir sur feu doux pour le liquéfier. Grâce à ses bords tranchants, la pomme parisienne permet de réaliser très facilement des billes de fruits et de légumes (et même de beurre). En prime, un œillet de suspension, bien pratique pour un rangement à portée de main.