Soupe de cocos au jambon (6 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

Attente : 6 heures

Vous avez besoin de :

500 g de haricots blancs secs (cocos)

3 tranches de jambon de pays

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel

Allez, c'est parti !

Mettez les haricots blancs dans une jatte. Recouvrez largement d'eau froide. Laissez tremper 6 heures.

Égouttez les haricots. Mettez-les dans une cocotte. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Versez 2 litres d'eau. Couvrez. Laissez cuire pendant 2 heures à frémissement sur feu très doux. Salez à mi-cuisson. Au terme de la cuisson, les haricots doivent être tendres et s'écraser sous la fourchette.

Réservez une bonne louche de haricots. Éliminez le bouquet garni et les gousses d'ail. Passez le reste des haricots au moulin à légumes, grille fine. Reversez dans la cocotte. Allongez de jus de cuisson, suffisamment pour obtenir une crème veloutée. Ajoutez les haricots réservés. Rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud sur un bain-marie.

À l'aide d'une paire de ciseaux, coupez les tranches de jambon de pays en lanières. Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites raidir les lanières de jambon, 30 secondes par face.

Répartissez ensuite la soupe dans des bols. Garnissez des lanières de jambon, puis versez dans chaque soupe un filet d'huile d'olive.

Servez très chaud.

Conseil : Si vous utilisez un mixeur, il est recommandé de passer ensuite la préparation à travers un tamis fin pour éliminer la peau des haricots blancs.

Tagliatelles fraîches au cabillaud (6 pers.)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Attente : 1 heure

Vous avez besoin de :

Pour les tagliatelles :

400 g de farine + 50 g pour le plan de travail

4 œufs

2 cuillerées à soupe d'olives noires dénoyautées

Gros sel

Pour la garniture :

500 g de filets de cabillaud

1 oignon

150 g de champignons de Paris

1 poivron jaune

1 petite courgette

4 tomates

50 g de parmesan

1 citron

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pour les tagliatelles, réunissez dans le bol du robot-mixeur la farine et les œufs. Mixez, puis ajoutez les olives rincées et hachées. Mixez à nouveau, puis ramassez la pâte en boule.

Divisez-la en 4. Étalez chaque pâton sur le plan de travail fariné. Découpez-les en tagliatelles de 5 mm de large. Laissez sécher 1 heure.

Déposez les filets de cabillaud sur une feuille de papier cuisson. Arrosez-les de jus de citron. Faites cuire en papillote 15 minutes à la vapeur.

Pelez et émincez l'oignon. Nettoyez et émincez les champignons. Rincez et essuyez le poivron, ouvrez-le. Éliminez les graines et les cloisons, puis coupez-le en lanières. Rincez et essuyez la courgette et les tomates. Découpez ensuite ces légumes en tout petits dés. Faites-les revenir rapidement et séparément dans l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les. Mélangez-les avec la poêlée de légumes et le cabillaud. Parsemez de parmesan et servez.

Conseils : Si vous voulez faire souvent des pâtes, investissez dans une machine à main ou électrique qui vous permettra de pétrir, d'aplanir et de découper aussi finement que possible.

Porc aux patates douces (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Attente : 12 heures

Vous avez besoin de :

1,5 kg d'échine de porc coupée en morceaux

6 patates douces moyennes

4 citrons verts

4 oranges

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 piment

1 cuillerée à soupe de graines de cumin

1 cuillérée à café de curcuma

1 bâton de cannelle

½ botte de ciboulette

3 cuillérées à soupe d'huile

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

La veille, mettez les morceaux de porc dans une jatte. Arrosez de 2 cuillérées à soupe d'huile. Mélangez, puis arrosez du jus des 4 citrons verts et du jus de 2 oranges. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le piment épépiné et haché, les graines de cumin, le curcuma et le bâton de cannelle. Couvrez. Réservez 12 heures au réfrigérateur.

Le jour même, essuyez les morceaux de viande dans du papier absorbant. Réservez le jus de la marinade. Pelez et émincez l'oignon.

Chauffez le reste d'huile dans une cocotte et faites fondre l'oignon, 2 minutes sur feu doux. Ajoutez la viande. Faites-les revenir, 10 à 12 minutes en mélangeant. Salez, poivrez. Versez le jus de la marinade. Complétez avec juste assez d'eau pour recouvrir la viande. Laissez cuire 1 heure sur feu doux.

Épluchez les patates douces. Coupez-les en dés. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

Épluchez à vif les 2 oranges restantes. Séparez les segments entre les membranes. Ajoutez-les dans la cocotte au tout dernier moment et parsemez de ciboulette ciselée.

Conseils : Pour une saveur chaude et épicée, vous pouvez ajouter dans la marinade une noisette de gingembre frais râpé.

Crumble aux pommes (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Vous avez besoin de :

1,5 kg de pommes

80 g de raisins secs

200 g de farine

150 g de cassonade

250 g de beurre

1 cuillérée à café de cannelle

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

Faites revenir les pommes pendant 5 minutes à la poêle dans 40 g de beurre. Saupoudrez-les de 50 g de cassonade. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, sans cesser de mélanger, pour qu'elles caramélisent très légèrement. Incorporez alors la cannelle et la moitié des raisins secs. Laissez tiédir.

Préchauffez votre four th. 6 (180 °C).

Dans une grande jatte, mélangez la farine, 100 g de cassonade et la pincée de sel. Incorporez ensuite 200 g de beurre sans pétrir, pour obtenir une pâte grumeleuse. Ajoutez le reste des raisins secs.

Versez 1/3 de cette pâte dans un plat à four préalablement beurré.

Ajoutez les pommes, puis recouvrez-les du reste de pâte. Placez au four et laissez cuire pendant 25 minutes.

Servez tiède dans le plat de cuisson, accompagné d'une glace à la vanille ou de crème fraîche.

Conseil : Selon votre goût, choisissez des raisins de Corinthe, noirs et sucrés, ou des raisins de Smyrne, blonds, moins sucrés et plus moelleux. Pour réaliser le crumble, effritez rapidement la pâte entre vos mains pour lui donner la consistance d'un sable grossier.