Poivrons farcis au crabe (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

2 poivrons verts

280 g de chair de crabe au naturel (sous-vide ou en conserve)

4 oignons frais

2 branches de céleri

2 œufs

400 g de fromage blanc à 20 % de M.G.

2 cuillérées à café de moutarde forte

1 cuillérée à soupe de jus de citron

Gros sel

Tabasco

Sel

Allez, c'est parti !

Faites durcir les œufs 10 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et écalez-les. Dans une jatte, écrasez les jaunes d'œuf durs à l'aide d'une fourchette, avec la moutarde et le jus de citron. Incorporez progressivement le fromage blanc en fouettant. Assaisonnez cette sauce de sel et de 2 à3 gouttes de Tabasco.

Pelez les oignons, hachez-les avec une partie de leur tige verte. Réservez une petite quantité de vert d'oignons pour la finition. Effilez les branches de céleri. Coupez-les en 2 dans la longueur, puis éminœz-les. Hachez les blancs d'œufs durs. Incorporez le tout à la sauce.

Égouttez la chair de crabe. Réservez les plus beaux morceaux. Effilochez le reste de chair en éliminant tous les cartilages. Incorporez-la également à la sauce.

Coupez les poivrons en 2 et éliminez les graines et les cloisons.

Remplissez chaque demi-poivron de la préparation. Répartissez le vert d'oignon ainsi que les morceaux de chair de crabe réservés.

Servez très frais.

Conseils : Pour cette entrée, choisissez des poivrons de petite taille. Et pour en faciliter la digestion, pelez-les simplement avec un couteau-économe. Faites-vous plaisir avec cette recette à la fois riche en oligo-éléments (calcium, magnésium) et vitamine C mais toute légère, avec moins de 250 calories par demi-poivron farci.

Croquettes de merlan (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Attente : 2 heures

Vous avez besoin de :

600 g de filets de merlan

500 g de pommes de terre

150 g de champignons de Paris

1 échalote

½ citron

60 g de farine

2 œufs

100 g de chapelure

50 g de beurre demi-sel

1 bain de friture

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes dans le panier d'une marmite à vapeur.

Enveloppez les filets de merlan dans une papillote. Ajoutez-les aux pommes de terre dans le panier de la marmite. Continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.

Entre-temps, nettoyez les champignons, hachez-les. Pelez et hachez l'échalote. Faites-la fondre 2 minutes à la poêle dans 15 g de beurre. Ajoutez les champignons. Arrosez d'un filet de jus de citron. Laissez cuire 6 à 8 minutes, en remuant souvent.

Pelez les pommes de terre. Écrasez-les à la fourchette avec les filets de merlan en incorporant le reste de beurre et la duxelles de champignons. Salez et poivrez. Laissez bien refroidir, puis réservez 2 heures environ au réfrigérateur.

Entre vos mains farinées, façonnez la pâte en croquettes allongées. Passez-les dans les œufs battus, puis roulez-les dans la chapelure. Faites-les dorer par petites quantités à la fois dans le bain de friture à 175 °C. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez sans attendre accompagné d'un coulis de tomate ou bien d'une sauce au curry.

Conseils : Pour les servir bien chaudes, réservez les premières croquettes frites dans le four préchauffé sur th. 5 (150 °C), en laissant la porte entrouverte, pendant que vous faites dorer les autres.

Gallines aux boulettes de porc (5-6 personnes)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Vous avez besoin de :

500 g de pâtes gallines (type Croix de Savoie)

250 g d'échine de porc haché

100 g de chair à saucisse

2 chipolatas

1 œuf

1 oignon

½ boîte de pulpe de tomates en dés

75 g de beurre

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

40 g de parmesan

4 brins de persil

Gros sel

Noix de muscade

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Dans une jatte, mélangez l'échine de porc hachée et la chair à saucisse, en vous aidant de 2 fourchettes.

Incorporez l'œuf. Salez légèrement. Relevez de poivre moulu et d'une râpée de noix de muscade. Entre vos mains froides, façonnez en boulettes.

Pelez l'oignon, hachez-le. Dans une grande sauteuse, chauffez 25 g de beurre et l'huile et faites revenir l'oignon 2 minutes. Ajoutez les boulettes de porc et faites-les dorer 5 minutes, en secouant la poêle pour les faire rouler. Retirez-les, remplacez-les par les chipolatas coupées en tranches. Faites-les revenir 2 minutes. Remettez les boulettes dans la sauteuse. Ajoutez le contenu de la boîte de pulpe de tomates. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Entre-temps, faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les, ajoutez 50 g de beurre. Mélangez, puis versez dessus le contenu de la sauteuse. Parsemez de copeaux de parmesan et de brins de persil.

Conseils : Toutes les pâtes creuses conviennent pour cette recette. À défaut de gallines, réalisez ce plat avec des macaronis, des rigatoni ou des pennes.

Gratin de figues à la cannelle (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

12 figues fraîches bien mûres

4 jaunes d'œufs

50 g de cassonade

25 cl de crème liquide

40 g d'amandes effilées

25 g de beurré

Cannelle en poudre

Allez, c'est parti !

Essuyez bien les figues. Éliminez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers réguliers. Disposez-les ensuite en forme de rosace dans 4 petits plats individuels en terre vernissée ou en porcelaine à feu que vous aurez pris le soin de beurrer.

Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Incorporez alors la crème fraîche liquide toujours en fouettant. Faites épaissir sur feu très doux, ou au bain-marie, sans cesser de battre avec un fouet à main, et sans laisser bouillir, pendant 10 minutes environ.

Nappez les quartiers de figues de cette préparation. Saupoudrez de cannelle. Parsemez d'amandes effilées. Faites dorer 2 à 3 minutes sous le gril du four en surveillant.

Servez sans attendre, directement dans les plats de cuisson.

Conseils : Pour que les jaunes d'œufs forment une émulsion crémeuse, la préparation ne doit pas trop chauffer : levez régulièrement la casserole du feu en continuant à fouetter, jusqu'à la consistance désirée. À la fin de la cuisson, vous devez apercevoir le fond de la casserole entre 2 coups de fouet. Vous pouvez également utiliser un bain-marie.