Flan de brousse aux herbes (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Vous avez besoin de :

250 g de brousse

6 gros œufs

60 g de parmesan râpé

1 botte d'oignons frais

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de basilic

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Huilez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Placez-le au four.

Pelez, puis émincez les oignons. Dans une poêle, chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile et faites-les fondre 2 à 3 minutes sur feu doux.

Ciselez les feuilles de menthe, de coriandre et de basilic. Cassez les œufs dans une jatte. Salez, poivrez. Battez-les à la fourchette en incorporant la brousse écrasée, le parmesan râpé et les fines herbes. Versez-les dans la poêle contenant les oignons. Faites cuire 1 minute sur feu doux, tout en remuant pour que les œufs prennent légèrement.

Sortez le moule très chaud du four. Versez-y les œufs. Enfournez. Laissez cuire pendant 20 minutes.

Laissez tiédir, puis démoulez.

Servez tiède ou froid, coupé en parts comme un gâteau.

Conseils : Pour que le démoulage soit facile, utilisez de préférence un moule à manqué antiadhésif. Pour une saveur fine, il faut retirer le germe des œufs. Séparez les blancs des jaunes en faisant passer le jaune d'une demi-coquille à l'autre. Avec vos doigts, pincez le germe situé sur le jaune contre le bord de la demi-coquille, puis éliminez-le en vous aidant de l'autre demi-coquille.

Casarecce en salade aux anchois (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

Vous avez besoin de :

400 g de casarecce (type Barilla ou De Cecco)

12 filets d'anchois à l'huile d'olive

250 g de tomates cerise

40 g de câpres au vinaigre

60 g d'olives noires niçoises

40 g de parmesan en copeaux

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

Quelques gouttes d'huile pimentée

Gros sel

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, en tenant compte des indications qui figurent sur leur emballage, 12 minutes environ.

Entre-temps, rincez les filets d'anchois sous l'eau chaude pour les dessaler légèrement Séchez-les dans du papier absorbant. Mettez-les dans une jatte avec les gousses d'ail pressées, les câpres et les olives.

Retirez le pédoncule des tomates cerise. Coupez-les en 2. Ajoutez-les dans la jatte. Arrosez de 4 cuillerées à soupe d'huile. Salez très légèrement. Poivrez au moulin.

Égouttez soigneusement les pâtes. Ajoutez-les encore chaudes dans le saladier. Mélangez bien, puis laissez-les refroidir.

Au moment de servir, arrosez du reste d'huile et de quelques gouttes d'huile pimentée. Remuez à nouveau. Parsemez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

Dégustez à température ambiante.

Conseils : Les casarecce, ces pâtes en forme de torsade enroulée, sont parfaites en salade car elles s'enrobent bien de sauce. Vous pouvez également choisir des conchiglie rigate en forme de coquillage rond ou des castellane, semblables à des coquillages longs. Avec 450 calories pour une grande assiette, cette salade vous promet une belle énergie, à condition de cuire les pâtes « al dente », puisque des pâtes trop cuites sont assimilées à des sucres rapides.

Moussaka d'agneau (6 pers.)

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Vous avez besoin de :

1 épaule d'agneau de 1,2 kg

2 aubergines

2 oignons

2 gousses d'ail

2 œufs

8 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à café de thym

Sel, poivre moulu

Pour la sauce vierge :

6 tomates bien mûres

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

½ bouquet de persil

6 brins de ciboulette

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Huilez l'épaule d'agneau. Salez, poivrez et parsemez de thym. Mettez-la dans un plat à rôtir. Placez au four et laissez cuire pendant 1 heure.

Entre-temps, rincez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches fines dans la longueur. Faites-les revenir 5 minutes par face dans 6 cuillerées à soupe d'huile. Salez, poivrez et égouttez sur du papier absorbant

Pelez, puis hachez les oignons. Faites-les fondre 2 à 3 minutes dans le reste d'huile d'olive.

Coupez l'épaule d'agneau tiédie en morceaux. Ajoutez les oignons hachés, les gousses d'ail pressées ainsi que les œufs battus.

Ramenez la température du four sur th. 6 (180 °C). Chemisez les parois de 6 ramequins avec les tranches d'aubergines. Garnissez-les avec la farce, en altemant avec le reste des tranches d'aubergines recoupées. Faites cuire 25 minutes au four sur th. 6 (180 °C).

Préparez la sauce vierge. Incisez les tomates en croix. Ébouillantez-les pour les peler facilement. Épépinez-les et coupez-les en dés. Mettez-les dans une jatte avec l'huile d'olive, les feuilles de persil et les brins de ciboulette ciselés. Salez, poivrez. Faites tiédir 20 minutes au bain-marie.

Démoulez chaque moussaka et entourez de la sauce.

Servez sans attendre, accompagné d'une petite salade d'herbes.

Conseils : Pour une saveur orientale, frottez l'épaule d'agneau de 2 cuillérées à café de cumin en poudre et parfumez la sauce d'un bouquet de coriandre ciselée.

Soupe de pêches à la menthe (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Attente : 2 heures

Vous avez besoin de :

6 grosses pêches jaunes

6 brins de menthe

1 morceau de gingembre frais

10 grains de poivre noir

2 clous de girofle

60 g de sucre en poudre

Allez, c'est parti !

Pelez et râpez le morceau de gingembre au-dessus d'une sauteuse. Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle et le sucre en poudre. Versez 30 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Hors du feu, ajoutez 3 brins de menthe. Couvrez et laissez infuser pendant 3 minutes, puis retirez la menthe.

Ébouillantez les pêches pour les peler facilement Ouvrez-les en 2. Dénoyautez-les, puis coupez-les en gros quartiers.

Ajoutez-les dans la sauteuse. Remettez sur feu très doux, et laissez pocher les quartiers de pêches 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire. Répartissez-les dans des bols.

Faites bouillir et réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Versez-le sur les pêches. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur 2 heures au minimum.

Au tout dernier moment, parsemez du reste des feuilles de menthe finement ciselées.

Dégustez très frais.

Conseils : Le parfum de la menthe est très puissant : ne la laissez pas trop infuser. Sachez également que les feuilles fraîches doivent être ciselées au tout dernier moment, sinon elles communiquent de l'amertume au dessert. Pour éviter de croquer un grain de poivre ou un petit morceau de gingembre à la dégustation, enfermez ces épices dans une boule à thé. Vous la retirerez au moment de verser le sirop sur les pêches.