Guacamole aux fruits de mer (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Vous avez besoin de :

140 g de chair de crabe au naturel

4 grosses crevettes roses cuites

2 avocats

2 citrons verts

8 tomates cerise

1 oignon

Tabasco

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Effilochez la chair de crabe bien égouttée, en éliminant tous les cartilages. Décortiquez les crevettes en conservant la queue.

Pelez et hachez finement l'oignon. Mettez la pulpe entre 2 épaisseurs de papier absorbant, puis pressez-la fortement afin d'exprimer l'eau.

Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau. Prélevez la chair, mettez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez l'oignon haché et le jus des citrons verts. Salez et poivrez. Pimentez de quelques gouttes de Tabasco.

Éliminez le pédoncule des tomates cerise. Coupez-les en 2.

Répartissez le guacamole dans des verres. Garnissez avec la chair de crabe et les moitiés de tomates cerise. Décorez avec les crevettes roses. Donnez quelques tours de moulin à poivre au-dessus de chaque verre.

Servez sans attendre.

Conseils : Pour une préparation rapide, choisissez du crabe royal au naturel en conserve (pattes et chair séparées dans deux verrines différentes), ou en barquette sous-vide, au rayon frais. Pour un maximum de saveur, mais un peu plus de travail, utilisez des pinces de tourteaux cuites surgelées (2 par personne), à décongeler de préférence dans un court-bouillon avant de les décortiquer.

Croustillants de sardines farcies (4 pers.)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

8 sardines

8 feuilles de brick

1 orange

2 gousses d'ail

1 cuillérée à café de graines de cumin

½ bouquet de persil plat

50 g de beurre

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites préchauffer le four th. 6 (180 °C).

Frottez les sardines sous l'eau froide pour éliminer les écailles. Séchez-les soigneusement. Incisez-les le long du ventre et videz-les. Par l'intérieur du poisson, sectionnez l'arête centrale au ras de la tête et de la queue, puis décollez-la. Du bout des doigts, retirez le maximum de fines arêtes.

Rincez et séchez l'orange. Avec un couteau économe, prélevez un ruban de zeste de 10 cm de long. Plongez-le 1 minute dans de l'eau bouillante. Égouttez-le et hachez-le.

Dans un bol, mélangez le zeste d'orange haché avec les gousses d'ail pressées, le persil ciselé, les graines de cumin, 2 cuillérées à soupe d'huile, du sel et du poivre. Farcissez les sardines.

Faites fondre le beurre et badigeonnez les feuilles de brick. Pliez-les en 2 et entourez-les autour des sardines. Mettez-les dans un plat huilé, glissez-le au four et laissez cuire pendant 15 minutes. Servez chaud.

Conseils : Pliez les feuilles de brick en 2 de manière à obtenir un demi-cercle. Posez un poisson sur le bord, puis roulez-le en faisant attention à ne pas trop serrer.

Tarte citron-figues (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Attente : 30 minutes

Vous avez besoin de :

12 figues fraîches

250 g de mascarpone

2 cuillérées à soupe de crème liquide

Le zeste d'½ citron non traité

1 cuillérée à soupe de jus de citron

2 cuillérées à soupe de miel liquide

1 pincée de cannelle

3 cuillérées à soupe de gelée de groseille

Pour la pâte :

200 g de farine + 15 g pour le plan de travail

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

3 jaunes d'œufs

½ cuillérée à café de sel

le zeste râpé d'1 citron non traité

Allez, c'est parti !

Rassemblez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un robot et mixez rapidement. Ramassez la pâte en boule. Laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four th 6/7 (200 °C).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le d'une feuille de papier cuisson et d'une poignée de légumes secs. Faites cuire au four 15 minutes. Retirez la feuille de papier et les légumes secs. Ramenez le four à th. 6 (180 °C). Replacez au four et terminez la cuisson, 10 minutes.

Dans une jatte, délayez le miel dans le jus de citron. Ajoutez le mascarpone, la crème liquide, le zeste râpé et la cannelle. Fouettez vivement le mélange. Réservez au réfrigérateur.

Juste avant de servir, étalez cette crème très froide dans le fond de tarte refroidi. Rincez les figues, séchez-les, puis coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la crème en les faisant chevaucher. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez de gelée de groseille à peine tiédie.

Dégustez rapidement.

Conseils : Les figues sont des fruits très fragiles, ne les conservez pas plus de 24 heures. Avant de les couper en lamelles, rincez-les très rapidement sous un filet d'eau et séchez-les aussitôt, car leur peau est spongieuse.