Gaspacho (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 minutes

Attente : 2 heures + 4 heures

Vous avez besoin de :

1 concombre

750 g de tomates

½ poivron rouge

1 oignon

2 gousses d'ail frais

200 g de pain de mie

10 cl d'huile d'olive

5 cl de vinaigre de Xérès

Piment de Cayenne

Sel, poivre moulu

Pour la garniture :

2 tomates

150 g de concombre

½ poivron

4 tranches de pain de mie

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Allez, c'est parti !

Pelez et épépinez le concombre. Coupez-le en morceaux. Incisez les tomates en croix. Ébouillantez-les. Égouttez-les, pelez et épépinez-les. Coupez-les en quartiers. Éliminez les graines du demi-poivron. Coupez-le en dés. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, hachez-les grossièrement Mettez ces légumes dans une jatte. Salez puis arrosez d'huile. Réservez 2 heures à température ambiante.

Dans une autre terrine, émiettez le pain. Arrosez de vinaigre et de 20 cl d'eau. Laissez mariner.

Versez les légumes et leur jus de marinade dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le pain trempé et mixez. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Poivrez et pimentez légèrement. Réservez le gaspacho pendant 4 heures au minimum au réfrigérateur.

Préparez la garniture : coupez les tomates, le concombre et le demi-poivron en petits dés. Disposez-les dans des coupelles.

Éliminez la croûte des tranches de pain mie. Détaillez la mie en dés. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-les dorer 2 minutes. Égouttez-les les sur du papier absorbant.

Servez le gaspacho glacé dans des coupelles ou des tasses, accompagné des crudités et des croûtons.

Conseils : Sachant que le froid atténue les saveurs, n'hésitez pas à relever votre gaspacho de poivre et de piment. Juste avant de servir, pensez aussi à ajouter un trait de jus de citron pour accentuer sa saveur.

Marmite marine à la vapeur (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

4 pavés de cabillaud de 150 g

500 g de coquillages (amandes de mer, vénus ou coques)

2 petites courgettes

2 carottes

1 navet

2 branches de céleri

100 g de petits champignons de Paris

¼ de poivron rouge

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

4 cuillérées à soupe de coulis de tomate

½ bouquet de persil plat

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez les courgettes avec un économe, en laissant une bande de peau sur 2. Coupez-les en 8 dans la longueur plis en petits dés. Pelez les carottes et le navet. Effilez les branches de céleri. Détaillez-les également en dés. Nettoyez les champignons, émincez-les. Faites cuire ces légumes 5 minutes au cuit-vapeur.

Rincez et séchez les pavés de cabillaud. Placez-les individuellement dans une feuille de papier d'aluminium. Entourez des légumes tièdes. Salez et poivrez. Fermez hermétiquement les 4 papillotes. Faites cuire 15 minutes au cuit-vapeur.

Entre-temps, coupez le morceau de poivron rouge en tout petits dés. Mettez-les dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et le persil ciselé. Relevez de piment. Faites tiédir à la vapeur.

Rincez les coquillages dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Ajoutez-les dans le panier avec les papillotes, en fin de cuisson, juste pour les faire ouvrir.

Au dernier moment, chauffez doucement le coulis de tomates, et versez sur 4 assiettes de service la sauce aux poivrons tiède. Disposez les pavés de cabillaud et les légumes. Garnissez des coquillages.

Servez aussitôt, nappé de coulis.

Conseils : Les coquillages apportent un maximum d'oligo-éléments pour un minimum de calories. Vous pouvez en déguster jusqu'à 3 fois par semaine. En période de chaleur, mangez-les dans les heures suivant l'achat ou la pêche.

Gratin de pâtes au vert (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Vous avez besoin de :

400 g de pâtes torsades

2 fenouils

150 g de petits pois surgelés

4 oignons frais

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

150 g de mozzarella

60 g de parmesan râpé

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Gros sel

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Épluchez les fenouils, émincez-les. Faites-les cuire pendant 10 minutes dans une casserole à l'eau bouillante salée avec les petits pois surgelés. Rafraîchissez le tout, puis égouttez.

Pelez les oignons, émincez-les en conservant une partie de leur tige verte. Ciselez les feuilles de basilic. Coupez la mozzarella en dés.

Chauffez 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail entières. Faites revenir les oignons 2 à 3 minutes, puis ajoutez les fenouils et les petits pois. Poursuivez la cuisson 5 minutes, en mélangeant souvent. Salez et poivrez.

Entre-temps, faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les. Ajoutez-les dans la sauteuse. Versez le reste d'huile d'olive. Ajoutez la mozzarella et le basilic. Mélangez bien.

Versez le tout dans un plat à gratin. Parsemez de parmesan râpé. Placez sous le gril du four et faites dorer pendant 5 minutes environ.

Servez bien chaud, en garniture d'un poulet rôti, d'un poisson au four ou de simples tranches de jambon.

Conseils : Dans cette recette, préférez le grand basilic (à grandes feuilles), ciselé ou fragmenté, qui supporte la cuisson sans perdre son parfum, au « fin vert », ou basilic à petites feuilles, que l'on parsème par simple effeuillage au moment de servir.