Tomates au fromage blanc (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Vous avez besoin de :

12 petites tomates

500 g de fromage blanc

10 cl de crème épaisse

1 botte d'oignons frais

1 bouquet de persil plat

1 bouquet d'estragon

1 botte de ciboulette

1 gousse d'ail

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

1 cuillerée à câfé de moutarde

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez un chapeau sur chaque tomate en conservant le pédoncule. Évidez-les. Salez l'intérieur. Retournez-les sur une grille et laissez-les rendre leur eau de végétation, pendant 20 minutes environ.

Entre-temps, pelez et émincez les oignons avec une partie de leur tige. Ciselez les feuilles de persil, d'estragon et les brins de ciboulette.

Dans une jatte, fouettez le fromage blanc avec la crème épaisse. Ajoutez les oignons émincés, la gousse d'ail pressée et les fines herbes ciselées. Salez et poivrez.

Dans un bol, émulsionnez le vinaigre de vin, la moutarde et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Versez 1 cuillerée à café de cette vinaigrette dans chaque tomate évidée. Garnissez-les du fromage blanc. Recoiffez chacune de son chapeau.

Servez bien frais.

Conseils : Pour évider les tomates, préférez à tout autre ustensile... votre petit doigt. Enfoncez-le délicatement à l'intérieur des quartiers, pour que les graines se détachent et que le jus sorte de lui-même.

Noix de St- Jacques façon thaïe (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 12 minutes

Attente : 3 heures

Vous avez besoin de :

400 g de noix de Saint-Jacques surgelées

25 cl de lait

30 g de champignons noirs séchés

120 g d'épis de maïs nain en conserve

120 g de bouquets de brocolis

100 g de germes de soja

4 jeunes carottes

2 branches de céleri

150 g de champignons de Paris

1 cuillerée à café de Maïzena

10 cl de fumet de poisson

1 cuillérée à soupe d'huile d'arachide

2 cuillerées à soupe de sauce d'huîtres (type Suzi-Wan)

2 cuillerées à soupe de sauce de soja

½ cuillérée à café de sauce aux piments

Allez, c'est parti !

Faites décongeler les noix de Saint-Jacques dans le lait allongé de 50 cl d'eau, pendant 3 heures au réfrigérateur. Séchez-les.

Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau tiède, pendant 30 minutes environ. Égouttez-les et hachez-les.

Ébouillantez les germes de soja 1 minute, puis égouttez-les. Coupez les épis de maïs et les bouquets de brocolis en 2 dans l'épaisseur. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Nettoyez et émincez les champignons et les branches de céleri.

Délayez la Maïzena dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide.

Chauffez l'huile dans un wok sur feu vif : Faites sauter les Saint-Jacques 30 secondes. Ajoutez tous les légumes. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez la Maïzena, le fumet, la sauce d'huîtres, la sauce de soja et le piment. Laissez frémir 2 minutes.

Servez le wok de Saint-Jacques sur un lit de vermicelles de riz.

Conseils : Ajoutez éventuellement aux noix de Saint-Jacques de grosses crevettes crues décortiquées et des anneaux de calmars. Accentuez les parfums asiatiques avec 1 cuillerée â café de gingembre frais haché. En Asie du Sud-Est, les herbes aromatiques sont utilisées à profusion. Si chacune possède des propriétés spécifiques, toutes sont une source d'oligo-éléments dont certains sont précieux comme le chrome, le cobalt et le sélénium.

Petites quiches à la bretonne (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Attente : 30 minutes

Vous avez besoin de :

Pour la pâte :

250 g de farine + 2 cuillérées à soupe

125 g de beurre demi-sel

Pour la garniture :

300 g de chou-fleur

3 fines tranches de poitrine demi-sel

3 œufs

30 cl de crème

½ botte de ciboulette

Noix de muscade

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préparez la pâte : réunissez la farine, le beurre demi-sel en parcelles et 2 cuillérées à soupe d'eau froide dans le bol du mixeur. Mixez, puis ramassez la pâte obtenue en boule. Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Entre-temps, préparez la garniture. Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 10 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur. Salez légèrement. Laissez refroidir.

Coupez les tranches de poitrine fumée en lardons.

Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade râpée.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Tapissez-en 6 moules à tartelettes. Piquez les fonds. Répartissez les bouquets de chou-fleur. Recouvrez du mélange œufs-crème. Éparpillez les morceaux de poitrine demi-sel. Placez sur une grille au milieu du four. Faites cuire 20 minutes.

Laissez reposer pendant 5 minutes hors du four, puis démoulez. Parsemez de ciboulette ciselée.

Servez ces quiches chaudes ou tièdes, avec une salade verte.

Conseils : Si vous achetez le chou-fleur à l'avance, conservez-le entier. Attendez le dernier moment pour éliminer le trognon et le séparer en bouquets. Sinon il se pigmente et se dessèche.

Soupe de pêches à la verveine (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Attente : 1 heure + 2 heures

Vous avez besoin de :

6 grosses pêches blanches

2 citrons non traités

½ bouteille de vin blanc

150 g de sucre en poudre

1 bouquet de verveine

Allez, c'est parti !

Ébouillantez les pêches pour les peler facilement. Ouvrez-les en 2. Dénoyautez-les puis coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un pat creux. Arrosez-les aussitôt du jus d'1 citron pour retarder l'oxydation. Saupoudrez de 50 g de sucre. Couvrez d'un film étirable. Placez au réfrigérateur et laissez macérer 1 heure au réfrigérateur pour qu'elles rendent du jus.

Rincez le second citron sous l'eau chaude. Séchez-le. Prélevez son zeste.

Dans une casserole inoxydable ou émaillée, portez à ébullition le vin blanc avec les 100 g de sucre restant et le zeste du citron. Faites bouillir et réduire, pendant 10 minutes environ.

Ajoutez les quartiers de pêches avec leur jus de macération. Faites-les pocher 10 minutes à frémissement. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans une jatte.

Faites bouillir et réduire le vin de cuisson de moitié, pendant 10 minutes environ. Hors du feu, ajoutez les feuilles de verveine ciselées et le jus du second citron. Versez sur les pêches. Couvrez. Laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur, 2 heures au moins.

Dégustez glacé dans des verres.

Conseils : À la place des feuilles de verveine (appelée aussi verveine citronnelle ou odorante pour ne pas être confondue avec la verveine officinale), choisissez des feuilles de mélisse ou de menthe, l'une comme l'autre offrent un parfum rafraîchissant. Ajoutez les feuilles de menthe au dernier moment, sinon elles donnent de l'amertume.