Panzanella (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 minutes

Vous avez besoin de :

8 tomates moyennes

4 tranches épaisses de pain

2 gousses d'ail

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin rouge

1 bouquet de basilic

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Incisez les tomates en croix, puis ébouillantez-les 30 secondes. Égouttez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Pressez-les pour éliminer l'eau et les graines. Coupez-en 6 en quartiers. Réservez-les.

Mixez les 2 tomates restantes avec le vinaigre de vin et 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Parfumez d'1 gousse d'ail pressée. Salez, poivrez.

Frottez d'ail les tranches de pain. Coupez-les en gros dés. Faites-les rapidement dorer à la poêle dans le reste d'huile d'olive.

Dans un saladier, réunissez les quartiers de tomates, les dés de pain et le basilic ciselé grossièrement. Arrosez de la sauce vinaigrette. Mélangez rapidement.

Servez cette salade à température ambiante.

Conseils : Cette très ancienne recette toscane connaît de nombreuses variantes : traditionnellement, les morceaux de pain sont tout simplement mis à tremper dans de l'eau vinaigrée. Ils sont ensuite pressés avant d'être mélangés à des quartiers de tomates. Le tout, enfin, est parfumé d'ail et de basilic ciselé puis arrosé d'huile d'olive. Vous pouvez associer aux tomates d'autres crudités : concombre, cœur de céleri branche, oignons frais... Les olives noires sont aussi les bienvenues dans cette salade aux couleurs de l'Italie.

Blancs de calmars marinés (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Attente : 12 heures

Vous avez besoin de :

1 kg de blancs de calmars nettoyés et prêts à cuire (frais ou surgelés)

20 cl de vinaigre de vin blanc

1 botte d'oignons frais

3 gousses d'ail

4 clous de girofle

2 feuilles de laurier

25 cl d'huile d'olive

Gros sel

Piment d'Espelette

Sel

Allez, c'est parti !

Coupez les blancs de calmars nettoyés en anneaux.

Dans une large casserole, portez 1 litre d'eau à ébullition avec le vinaigre de vin blanc et 1 cuillérée à soupe de gros sel. Faites cuire les anneaux de calmars 10 minutes à frémissement.

Préchauffez le four sur th. 7/8 (220 °C).

Égouttez les anneaux de calmars. Arrosez-les de 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Mélangez. Disposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, sur une seule couche. Puis passez-les 4 à 5 minutes au four. Laissez refroidir.

Pelez et émincez les gousses d'ail et les oignons frais avec une partie de leur tige verte.

Mettez les anneaux de calmars dans un plat creux. Assaisonnez de sel fin et de piment d'Espelette. Ajoutez l'ail et les oignons, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Arrosez du restant, d'huile d'olive, pour recouvrir entièrement les calmars. Couvrez, pla                 cez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 12 heures.

Servez en entrée avec des tranches de pain grillé, ou en plat avec des pommes de terre en robe des champs et une salade verte.

Conseils : Si vous utilisez des anneaux de calmars surgelés, laissez-les décongeler au préalable au réfrigérateur. Faites-les ensuite pocher 3 minutes seulement au lieu de 10 minutes. Avec les calmars, faites le plein d'oligo-éléments et de protéines. Malgré leur marinade à l'huile d'olive, ils ne vous feront pas grossir si vous prenez garde de les égoutter soigneusement avant de les déguster.

Carré de porc miel-citron (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Vous avez besoin de :

1,5 kg de carré de porc

3 cuillérées à soupe de miel liquide

1 citron

1 cuillérée à soupe d'huile

Sel, poivre moulu

Pour la garniture :

6 courgettes rondes

500 g de pommes de terre

10 cl de crème

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Quelques brins de cerfeuil

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Entaillez la couche de graisse du carré de porc en croisillons. Frottez-le de sel et poivre. Placez-le dans un plat à rôtir huilé. Enfournez. Laissez cuire 1 heure en l'arrosant régulièrement de son jus.

Dans un bol, mélangez le miel et le jus du citron. Arrosez le carré de porc de ce mélange. Poursuivez la cuisson 30 minutes encore en l'arrosant 3 fois.

Entre-temps, préparez la garniture : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur. Coupez un chapeau sur chaque courgette. Évidez-les. Réservez la chair. Faites cuire les courgettes évidées 10 minutes à la vapeur.

Hachez la chair des courgettes. Faites-la revenir 5 à 6 minutes à la poêle dans 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Écrasez les pommes de terre. Incorporez la chair des courgettes, la crème bouillante et le reste d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Salez et poivrez les courgettes évidées. Garnissez-les de la purée de courgettes et pommes de terre. Parsemez de pluches de cerfeuil.

Servez le carré de porc entouré des courgettes farcies.

Conseils : Choisissez de préférence une viande de porc au label Fermier, une appellation qui garantit un élevage des animaux en semi-liberté. Pour une recette encore plus raffinée, vous pouvez proposer, en accompagnement des courgettes farcies, une poêlée de tomates cerise.

Tarte aux abricots et noisettes (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte brisée pur beurre

1 kg d'abricots

1 blanc d'œuf

120 g de sucre en poudre

50 g de noisettes décortiquées

1 cuillérée à soupe de sucre glace

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Déroulez la pâte brisée. Tapissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Recouvrez-le ensuite d'une feuille de papier sulfurisé. Éparpillez dessus une poignée de légumes secs. Enfournez et faites pré cuire 8 minutes. Retirez la feuille de papier cuisson avec les légumes secs. Badigeonnez le fond de la tarte de blanc d'œuf et replacez 2 minutes au four.

Ramenez le four à th. 6 (180 °C). Rincez et séchez les abricots. Ouvrez-les et dénoyautez-les. Disposez les oreillons dans le fond de tarte précuit, côté chair ou côté peau. Saupoudrez les fruits de sucre en poudre. Placez la tarte au four et laissez cuire 20 minutes.

Hachez grossièrement les noisettes. Parsemez-les sur les fruits. Saupoudrez de sucre glace. Remettez la tarte 5 minutes au four. Laissez-la tiédir avant de la démouler.

Servez cette tarte tiède ou froide.

Conseils : Pour bien ranger les oreillons d'abricots sur la pâte, disposez-les d'abord contre les parois du moule en couronne et poursuivez en cercles successifs jusqu'au centre de la tarte. Vous pouvez les disposer côté chair ou côté peau. Protégé par le blanc d'œuf, le fond de pâte restera croustillant.