Soupe de pois chiches (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures 05

Attente : 6 heures

Vous avez besoin de :

500 g de pois chiches

2 gros oignons

2 branches de céleri

3 tomates

12 olives noires

3 gousses d'ail

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 piment oiseau

2 étoiles de badiane (anis étoilé)

1 pointe de couteau de safran

1 pincée de cannelle

1 pincée de cumin en poudre

10 baies roses

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Mettez les pois chiches à tremper dans un grand récipient d'eau froide, pendant 6 heures au moins.

Pelez et hachez les oignons. Effilez les branches de céleri. Coupez-les en petits dés. Incisez les tomates en croix. Ébouillantez-les, pelez et épépinez-les. Coupez la pulpe en morceaux.

Dans une cocotte, chauffez l'huile. Faites revenir les oignons et le céleri sur feu doux, 5 minutes, sans laisser colorer. Ajoutez les pois chiches égouttés, les tomates, les gousses d'ail écrasées et le piment émietté. Mouillez avec 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition. Couvrez, puis laissez cuire sur feu doux, pendant 1 heure.

Parfumez de badiane, safran, cumin et cannelle. Salez légèrement. Couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives dans la soupe. Rectifiez l'assaisonnement. Relevez avec les baies roses écrasées.

Servez bien chaud.

Conseils : Les proportions de cette soupe sont généreuses. En effet, la cuisson des pois chiches étant plutôt longue, il est d'usage d'en cuire un peu plus que nécessaire. Vous pouvez, lors d'un autre repas, servir le reste des pois chiches égouttés, en salade avec une vinaigrette à l'ail et des lichettes de chorizo. Sachez que les pois chiches sont moins caloriques que les pâtes ou le riz. Ils ont aussi l'avantage d'être beaucoup plus riches en minéraux, entre autres magnésium, calcium, potassium, fer et zinc.

Feuilleté de bettes au chèvre (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Vous avez besoin de :

250 g de pâte feuilletée

500 g de bettes

1 oignon

4 tranches de jambon blanc

300 g de fromage de chèvre frais

50 g de parmesan râpé

3 œufs

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 cuillérées à soupe de farine

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Lavez et séchez les bettes. Séparez les côtes des feuilles. Épluchez et coupez les côtes en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Ciselez les feuilles. Coupez en dés une tranche de jambon.

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le fondre 2 minutes à la poêle dans l'huile. Ajoutez les côtes de bettes. Faites-les revenir pendant 2 minutes, puis ajoutez les feuilles ciselées. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Dans une jatte, battez 2 œufs. Ajoutez le chèvre frais, les côtes de bettes tiédies, les dés de jambon ainsi que le parmesan. Mélangez.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle. Déposez-le sur une plaque. Recouvrez des 3 tranches de jambon restantes, puis répartissez la farce sur la moitié du rectangle. Rabattez l'autre moitié. Pincez les bords. Dorez la surface à l'œuf battu restant. Placez au four et faites cuire 25 minutes.

Servez aussitôt, accompagné d'une petite salade frisée.

Conseils : Pour éplucher les côtes de bettes, il faut prendre chaque côte entre les mains et les casser d'un coup net. Séparez alors les 2 morceaux en entraînant leur peau fibreuse. Brisez ensuite chaque morceau de bette en sens inverse afin de les débarrasser de leur peau sur l'autre face.

Poulet aux citrons confits (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 35

Attente : 1 heure 30

1 poulet de 1,5 kg, prêt à cuire

1 citron

2 petits citrons confits au sel (dans les épiceries orientales)

1 oignon

1 poivron rouge

2 grosses tomates

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

50 g d'amandes mondées

50 g de pignons

1 pointe de couteau de safran

1 cuillérée à café de gingembre en poudre

Sel, poivre moulu

Vous avez besoin de :

Mélangez le jus du citron et 1 cuillérée à soupe de sel. Frottez-en le poulet. Laissez reposer 30 minutes. Rincez et essuyez-le.

Mélangez le safran, le gingembre, et 1 cuillérée à soupe d'huile. Poivrez. Enduisez le poulet de cette préparation à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Pelez et hachez l'oignon. Rincez et séchez le poivron. Ouvrez-le. Éliminez les graines et les cloisons, puis coupez-le en lanières. Ébouillantez les tomates. Pelez, épépinez et hachez-les en conservant leur jus.

Dans une cocotte, chauffez 2 cuillérées à soupe d'huile. Faites fondre l'oignon. Placez le poulet. Entourez des poivrons, des tomates et d'1 citron confit en lamelles. Couvrez. Laissez cuire à feu doux, 1 heure 30. à mi-cuisson, ajoutez le second citron confit en quartiers.

Chauffez une poêle à revêtement antiadhésif, puis faites-y dorer les amandes et les pignons. Ajoutez-les au jus de cuisson.

Servez le poulet en morceaux, entouré de son jus de cuisson. Accompagnez d'une semoule aux fruits secs.

Conseils : Relevez les arômes de cette recette déjà bien parfumée, en ajoutant un bouquet de coriandre ciselée à la macération d'épices, et/ou une pointe de harissa dans le jus de cuisson.

Crumble de pommes et kiwis (4 pers.)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

Vous avez besoin de :

4 pommes rouges (type gala ou jubilé)

2 gros kiwis

1 citron

1 gousse de vanille

100 g de sucre en poudre

40 g d'amandes effilées

15 g de beurre pour les ramequins

Pour le crumble :

75 g de beurre

50 g de farine

50 g de poudre d'amandes

80 g de cassonade

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Rincez et séchez les pommes. Coupez-les en quartiers. Éliminez le cœur et les pépins. Détaillez-les en petits dés. Arrosez-les du jus du citron.

Dans une casserole, portez 30 cl d'eau à ébullition avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue. Laissez frémir ce sirop pendant 2 minutes, puis faites pocher les pommes, 15 minutes à frémissement.

Épluchez les kiwis. Coupez-les d'abord en rondelles, puis en petits éventails. Ajoutez-les aux pommes dans le sirop. Mélangez, puis retirez immédiatement du feu.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Beurrez 4 ramequins. Répartissez les fruits avec un peu de leur sirop dans chacun.

Préparez le crumble : dans une jatte, coupez le beurre froid en petits morceaux. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la cassonade et une pincée de sel. Mélangez soigneusement en effritant la pâte entre les mains afin d'obtenir un mélange sableux. Recouvrez-en les fruits.

Parsemez les crumbles d'amandes effilées. Placez au four 20 minutes.

Servez chaud ou tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Conseils : Les pommes rouges se prêtent très bien à la cuisson, mais elles s'oxydent vite. Il est donc nécessaire de les citronner après les avoir coupées en morceaux. Vous pouvez également cuire les pommes en morceaux au four à micro-ondes, dans un plat avec 10 cl d'eau. Comptez alors 8 à 10 minutes à peine à pleine puissance.