Soupe de tomate glacée (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Attente : 3 heures

Vous avez besoin de :

1,5 kg de tomates mûres

250 g de brousse

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive au basilic

2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin

1 pincée de sucre

4 petits brins de basilic

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Incisez les tomates en croix, puis ébouillantez-les pendant 30 secondes. Egouttez et pelez-les. Coupez-les en 2. Pressez-les pour éliminer les graines, puis coupez la pulpe en gros morceaux.

Mettez cette pulpe dans le bol du mixeur avec l'huile d'olive au basilic, le vinaigre de vin et le sucre. Salez et poivrez. Mixez par impulsions courtes pour obtenir une texture un peu épaisse. Rectifiez l'assaisonnement A l'aide d'un entonnoir, versez dans une carafe ou dans une bouteille. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

Divisez la brousse en 12 petites portions. Façonnez-les en billes entre vos mains froides et mouillées. Réservez-les sur une grande assiette dans le réfrigérateur.

Servez la soupe de tomate très froide dans des bols. Garnissez avec les billes de brousse et décorez de petits brins de basilic.

Conseils : Pour une saveur à l'italienne, misez sur du vinaigre balsamique. Pour une note espagnole, préférez celui au xérès. Côté assaisonnement, n'hésitez pas à apporter votre grain de sel en ajoutant une gousse d'ail pressée, une pincée de cumin en poudre, une pointe de harissa ou quelques gouttes de Tabasco. Quant au fromage, vous pouvez remplacer la brousse par des billes de mozzarella ou même par un fromage aux herbes de type Tartare. Avec 230 calories, cette entrée toute légère fait la part belle à la vitamine C grâce aux tomates de plein champ gorgées de soleil. Sachez que cette vitamine est sensible à l'air et à la lumière, d'où l'importance de procéder rapidement pour la réalisation de cette recette.

Rillettes de truite (8 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Attente : 4 heures

Vous avez besoin de :

2 truites de 250 9 chacune, vidées et prêtes à cuire

250 9 de filets de truite fumée 250 9 de beurre frais

4 petites échalotes

1 citron non traité

1 bouquet d'aneth

50 9 d'œufs de truite (facultatif) sel, poivre

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Rincez et essuyez les truites. Enveloppez-les chacune dans une feuille d'aluminium. Placez les papillotes sur la grille du four à mi-hauteur, et faites-les cuire 15 minutes.

Laissez tiédir, éliminez la peau et levez les filets. Mettez-les dans une jatte. Écrasez-les à la fourchette.

Coupez les filets de truite fumée en morceaux. Mixez-les finement.

Ajoutez-les dans la jatte avec le beurre en morceaux. Écrasez le tout à la fourchette pour obtenir une consistance homogène.

Pelez les échalotes, puis hachez-les. Ajoutez-les dans la jatte avec l'aneth ciselé, le zeste du citron finement râpé et son jus. Mélangez avec soin. Salez et poivrez la préparation.

Tassez ces rillettes dans une petite terrine. Striez la surface avec les dents d'une fourchette. Couvrez. Réservez au réfrigérateur 4 heures au moins.

Servez ces rillettes garnies d'œufs de truite et accompagnées de pain de seigle légèrement grillé.

Conseils : Vous pouvez relever l'assaisonnement de ces rillettes d'une cuillérée à soupe de raifort râpé, proposé en petit pot au rayon des produits semi-frais ou épicerie du monde.

Tarte aux poires et fruits confits (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte brisée pur beurre

1 kg de poires

150 g de fruits confits assortis 3 œufs + 2 blancs

20 cl de crème

100 g d'amandes en poudre

120 g de sucre en poudre

1 cuillérée à café de Maïzena

1 pincée de sel

Sucre glace

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Déroulez la pâte. Déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez-le d'une feuille de papier cuisson. Éparpillez dessus une poignée de légumes secs. Faites cuire 10 minutes au four.

Sortez la tarte du four. Retirez le lestage. Ramenez la température du four th. 6 (180 °C).

Coupez les poires en quartiers. Eliminez le cœur et pelez-les. Coupez-les en dés. Disposez-les dans le fond de tarte précuite avec les fruits confits. Dans une jatte, battez les œufs entiers avec 50 g de sucre, la crème et 50 g d'amandes en poudre. Versez la préparation sur les fruits. Faites cuire au four pendant 20 minutes.

Montez les 2 blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez délicatement 70 g de sucre, 50 g d'amandes en poudre et la Maïzena. Recouvrez-en la tarte. Remettez au four et poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez la tarte tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace.

Conseils : Déposez la meringue aux amandes au centre de la tarte, puis étalez-la délicatement vers les bords extérieurs à l'aide d'une spatule large.