Blinis à la bretonne (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Vous avez besoin de :

200 g de pommes de terre

100 g de farine de blé

50 g de farine de sarrasin

2 œufs

15 cl de lait

15 cl de crème liquide légère

25 g de beurre demi-sel

Gros sel

Sel fin

Pour la garniture :

6 filets de maquereaux fumés (300 g)

20 cl de crème liquide

80 g d'œufs de saumon ou de truite

6 brins de fenouil ou d'aneth

Allez, c'est parti !

Pour la garniture, réservez les 20 cl de crème au congélateur, 30 minutes.

Mettez les pommes de terre dans une casserole. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Salez avec 1 cuillerée à soupe de gros sel. Laissez cuire pendant 25 minutes environ. Égouttez, puis laissez tiédir.

Épluchez les pommes de terre puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Incorporez la farine de blé, la farine de sarrasin, une bonne pincée de sel, les œufs, le lait et la crème. Mélangez bien. La pâte obtenue doit être bien épaisse.

Préparez la garniture : fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Délicatement, incorporez 50 g d'œufs de poisson. Réservez-la au frais.

Chauffez une crêpière. Beurrez-la. Avec une louche, versez 3 ronds de pâte d'environ 10 cm. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Retournez-les. Poursuivez la cuisson 1 minute. Faites 9 autres blinis, en procédant de la même manière. Garnissez les blinis avec les filets de maquereaux fumés en morceaux et le reste des œufs de poisson. Parsemez de fenouil ou d'aneth.

Servez accompagné de la chantilly aux œufs de saumon.

Conseils : Pour maintenir les blinis au chaud, empilez-les au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante. Évitez surtout de les réchauffer au four, ils se dessécheraient.

Tagliatelles aux moules et pesto (4-5 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

500 g de tagliatelles fines

1 kg de moules

2 tomates

2 bouquets de basilic

2 gousses d'ail

40 g de pignons

40 g de parmesan en morceaux

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Gros sel

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Dans un faitout, portez un grand volume d'eau à ébullition.

Entre-temps, rincez les moules. Mettez-les bien mouillées dans une sauteuse sur feu vif. Faites-les ouvrir en les retournant avec une écumoire, puis laissez tiédir.

Retirez le pédoncule des tomates. Coupez-les en 2. Pressez-les pour éliminer l'eau et les graines, puis détaillez-les en dés. Mettez-les ensuite dans un plat creux et ajoutez les moules décoquillées.

Effeuillez le basilic. Pelez les gousses d'ail. Réunissez les feuilles de basilic (réservez-en une douzaine pour la garniture), l'ail, les pignons, le parmesan et l'huile dans le bol du mixeur. Mixez par impulsions courtes pour obtenir un mélange un peu grossier. Salez et poivrez. Versez dans le plat.

Salez l'eau en ébullition avec 3 cuillérées à soupe de gros sel et faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les. Mettez-les dans le plat avec les tomates, les moules et la sauce. Mélangez bien. .Servez presto, parsemé des feuilles de basilic réservées et ciselées.

Conseils : Gagnez du temps en utilisant un pesto à la génoise du commerce le pesto Rana, notre préféré est proposé au rayon des sauces fraîches. Vous pouvez aussi opter pour un pesto rouge : préparez-le en mixant 6 tomates séchées avec 40 g d'amandes effilées, autant de manchego râpé et 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive.

Bouchées d'omelette aux fèves (4-5 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Vous avez besoin de :

1 kg de fèves fraîches à écosser

1 oignon

6 œufs

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sarriette (ou de thym)

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Écossez les fèves. Éliminez la fine peau qui les recouvre. Épluchez l'oignon, puis hachez-le.

Dans une poêle, chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites fondre l'oignon sur feu doux, 2 minutes. Ajoutez les fèves et la sarriette. Salez et poivrez, puis versez 2 cuillerées à soupe d'eau. Poursuivez la cuisson sur feu très doux pendant 10 minutes environ.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Placez-y un moule à manqué huilé.

Cassez les 6 œufs dans une jatte. Salez et poivrez. Battez-les en omelette avec une fourchette. Versez-les sur les fèves, en mélangeant rapidement pour qu'ils commencent à prendre, puis versez le contenu de la poêle dans le moule à manqué très chaud. Terminez la cuisson au four pendant 15 minutes.

Démoulez l'omelette encore chaude. Découpez en petites parts de façon à pouvoir les déguster du bout des doigts. Laissez refroidir.

Servez à température ambiante, avec un coulis de tomates fraîches.

Conseils : Ces bouchées d'omelette sont idéales pour un pique-nique. Après refroidissement, disposez-les dans une boîte rigide, sans les superposer, pour les transporter aisément. Les protéines et les vitamines du groupe B sont au rendez-vous avec ces bouchées d'omelette équilibrées et très légères (190 calories). L'association avec un coulis de tomates fraîche garantit aussi un apport intéressant en vitamine C.

Pink trifle (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Attente : 1 heure

Vous avez besoin de :

15 biscuits roses de Reims

150 g de fraises

125 g de framboises

8 myrtilles

4 petites grappes de groseilles

3 yaourts crémeux (type Perle de lait)

250 g de fromage blanc de campagne en faisselle

2 cuillérées à soupe de gelée de groseilles

1 cuillérée à soupe de crème de framboise (ou crème de cassis)

4 cuillérées à soupe de sirop de rose (ou de grenadine)

Allez, c'est parti !

Réservez 4 fraises, 8 framboises, les myrtilles et les grappes de groseilles. Rincez les fraises restantes, séchez-les et équeutez-les. Mixez-les avec les framboises restantes et la gelée de groseilles. Parfumez de crème de framboise. Réservez ce coulis au réfrigérateur, 1 heure au moins.

Faites égoutter la faisselle de fromage blanc au réfrigérateur.

Versez les yaourts dans un bol. Sucrez-les avec 2 cuillerées à soupe de sirop de rose ou de grenadine.

Écrasez les biscuits de manière grossière. Répartissez cette chapelure rose dans 4 verres. Arrosez du reste de sirop. Recouvrez d'une couche de yaourt, puis du coulis. Terminez par le fromage blanc bien égoutté. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Dégustez ces trifles très frais, décorés avec les fruits réservés.

Conseils : Pour réduire les biscuits en grosse chapelure, placez-les dans un sac en plastique. Fermez puis écrasez-le légèrement avec le rouleau à pâtisserie. Vous éviterez ainsi l'usage du robot mixeur qui les transforme en poudre trop fine.