Cake aux poivrons et feta (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes

Vous avez besoin de :

1 poivron rouge

½ poivron vert

150 g de feta

50 g d'olives noires dénoyautées

3 gros œufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

6 cuillérées à soupe de lait entier

100 g d'emmental râpé

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Épépinez les poivrons. Détaillez-les en tout petits dés après avoir retiré les cloisons. Faites-les revenir 10 minutes à la poêle dans 1 cuillérée à soupe d'huile. Salez, poivrez. Éparpillez-les sur une double feuille de papier absorbant et laissez tiédir. Coupez la feta en petits cubes réguliers.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette. Ajoutez la farine, la levure, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Mélangez puis incorporez 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive, le lait à température ambiante et l'emmental râpé. Ajoutez les olives, les dés de poivrons et de feta.

Versez cette pâte dans un moule à cake antiadhésif non graissé. Placez au four et faites cuire 45 minutes.

Laissez reposer 10 minutes puis démoulez sur une grille.

Servez le cake refroidi, coupé en tranches, à l'apéritif ou en entrée accompagné d'une salade verte.

Conseils : Avec cette même base « œufs-farine-levure-emmental-huile-lait », vous pouvez interpréter ce cake de nombreuses manières : tomates confites, olives vertes et mozzarella pour une saveur à l'italienne ; jambon de Bayonne, tomme de brebis, piquillos et piment d'Espelette pour une variante basque.

Sardines marinées (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Attente : 6 heures + 6 heures

Vous avez besoin de :

6 sardines fraîches

2 tomates

2 échalotes

4 brins de fenouil

4 brins d'estragon

4 brins de coriandre

4 brins de cerfeuil"

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe de jus de citron

1 cuillérée à café de vinaigre balsamique

Sel, poivre moulu

Pour les sablés :

100 g de parmesan râpé

130 g de farine

100 g de beurre

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Pour les sablés : Mixez tous les ingrédients ensemble. Étalez la pâte obtenue sur 5 mm d'épaisseur. Découpez des sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque. Faites-les cuire 15 minutes au four.

Écaillez et rincez les sardines. Étêtez-les et videz-les, puis retirez l'arête centrale. Coupez les filets en 2 et déposez-les sur un plat, côté peau. Salez, poivrez. Parsemez de la moitié des fines herbes. Couvrez. Réservez 6 heures au réfrigérateur.

Retirez les fines herbes. Badigeonnez la chair avec 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive. Réservez 6 heures au frais.

Dans un bol, mélangez le jus du citron, le vinaigre et 1 pincée de sel. Délayez avec 4 cuillérées à soupe d'huile. Poivrez. Ajoutez les échalotes hachées.

Arrosez les filets de cette sauce. Garnissez de dés de tomates fraîches et des filles herbes restantes.

Servez accompagné des sablés.

Conseils : Divisez la boule de pâte sablée en 8 morceaux. Écrasez-les doucement en appuyant avec la paume. Retaillez-les avec un emporte-pièce cannelé pour leur donner un joli contour.

Pâtes aux courgettes et basilic (6 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

500 g de lumaconi (pâtes en forme d'escargot)

4 courgettes

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

25 g de beurre

50 g de parmesan râpé

1 bouquet de basilic

Gros sel.

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et essuyez les courgettes. Sans les peler, coupez-les en 8 dans la longueur puis en bâtonnets. Dans une poêle, chauffez 3 cuillérées à soupe d'huile avec les 2 gousses d'ail entières. Ajoutez les bâtonnets de courgettes. Faites-les revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez et gardez au chaud.

Entre-temps, faites cuire les pâtes al dente en comptant 9 à 11 minutes. Égouttez-les en réservant 4 cuillérées à soupe d'eau de cuisson. Remettez-les dans la marmite de cuisson avec le beurre, 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, l'eau de cuisson réservée et la moitié du parmesan râpé. Salez et poivrez. Mélangez bien, en maintenant la casserole sur le feu, jusqu'à ce que les pâtes s'enrobent d'une émulsion crémeuse.

Ajoutez les courgettes et la moitié du basilic ciselé. Mélangez à nouveau. Transférez dans un plat de service chauffé.

Servez aussitôt parsemé du reste de basilic et de parmesan.

Conseils : D'autres pâtes creuses conviennent pour cette recette comme les rigatoni ou les penne. Dans tous les cas, préférez-les rigate, c'est-à-dire striées, pour mieux accrocher la sauce. La cuisson des pâtes est de première importance : al dente, elles sont considérées comme des sucres complexes, promesse d'énergie longue durée. Trop cuites en revanche elles se transforment en sucres rapides. Ce plat plutôt riche (470 calories) est aussi une excellente source de calcium et de vitamine A.

Tarte aux abricots (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Attente : 30 minutes

Vous avez besoin de :

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine + 30 g pour le plan de travail

100 g de beurre ramolli

80 g de sucre glace

3 jaunes d'œufs

20 g de noisettes en poudre

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 kg de gros abricots

3 œufs

20 cl de crème épaisse

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre-vanillé

100 g de noisettes en poudre

1 orange non traitée

Sucre glace

Allez, c'est parti !

Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients à la main ou en les plaçant au robot-mixeur. Ramassez en boule la pâte ainsi obtenue. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Tapissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.

Préparez la garniture : rincez et essuyez les abricots. Ouvrez-les et dénoyautez-les. Disposez les demi-abricots debout en rosace sur la pâte.

Dans une jatte, cassez les œufs. Ajoutez la crème, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les noisettes en poudre et le zeste râpé de l'orange. Versez dans le fond de tarte. Enfournez. Faites cuire 30 minutes. Laissez tiédir puis démoulez.

Servez la tarte tiède ou froide, saupoudrée d'un voile de sucre glace tamisé à travers une passoire fine. Vous pouvez aussi l'agrémenter d'amandes effilées grillées.

Conseils : Pas de rouleau à pâtisserie sous la main ? Remplacez-le par une bouteille de vin, vide, remplie d'eau et soigneusement bouchée. Placez 1 heure au congélateur avant d'utiliser ce rouleau glacé, idéal par temps chaud.