Salade de carottes, avocat et reblochon à l'orange (2 pers.)

Préparation : 15 minutes

Vous avez besoin de :

2 carottes

1 avocat

¼ de reblochon de Savoie

1 orange

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe d'huile de noisette

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et séchez l'orange. Avec un couteau Économe, prélevez un ruban de zeste d'environ 7 cm de long. Grattez la peau blanche qui adhère au zeste et émincez-le. Pressez la moitié du fruit.

Dans un saladier, mélangez le jus d'orange avec les 2 huiles, du sel et quelques tours de moulin à poivre. Ouvrez l'avocat en 2 et retirez le noyau. Prélevez la chair et coupez-la en fines tranches. Éliminez la croûte du reblochon et coupez-le en dés.

Épluchez les carottes et râpez-les avec une grille à grosses perforations. Mettez-les dans la sauce et ajoutez les zestes d'orange, les tranches d'avocat et les dés de reblochon. Mélangez délicatement. Laissez reposer au frais avant de servir. Accompagnez de pain grillé.

Conseils : Pour une dégustation sur un plateau, préférez un reblochon fermier marqué d'une pastille rouge, au goût affirmé grâce à un affinage long. En cuisine, choisissez un reblochon laitier désigné par une pastille verte, au goût plus doux, à la consistance un peu plus ferme.

Petits beignets de morue (6-8 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

2 cuillérées à soupe de persil ciselé

20 cl de crème liquide

4 cuillérées à soupe de farine

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 bain de friture

1 boîte de brandade à la morue (1 kg)

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Mettez la brandade dans une grande casserole, ajoutez la crème liquide et faites fondre à feu doux en mélangeant souvent. Laissez refroidir.

Mélangez la brandade avec la farine, les œufs préalablement battus, la levure chimique et le persil. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Faites chauffer l'huile à environ 170°C (th. 6), un petit cube de pain blanc jeté dedans doit dorer en 40 s.

Avec 2 cuillérées à soupe, formez des quenelles et faites-les frire au fur et à mesure par séries de 4 ou 5, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les 2 faces (environ 3 à 4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez les beignets bien chauds et accompagnez-les éventuellement d'un coulis de tomate parfumé de quelques gouttes de Tabasco ou de quartiers de citron vert.

Conseils : Avec ces petits beignets bien typés, proposez un verre de sangria, un Martini blanc ou une bière blonde. Si vous aimez les saveurs bien

Boulettes de bœuf aux olives et aux noix (2 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

250 g de steak haché

½ oignon

25 g d'olives vertes dénoyautées

25g de cerneaux de noix

1 gousse d'ail

2 cuillérées à soupe de farine

2 cuillérées à soupe d'huile

1 pincée de quatre-épices

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez la moitié d'oignon et l'ail. Mettez-les clans le bol d'un petit robot et ajoutez les olives et les noix. Mixez grossièrement.

Dans un saladier, mélangez le steak haché avec la purée d'olives et de noix. Salez, poivrez. Parfumez avec le quatre-épices.

Prélevez un peu de viande avec 1 cuillérée à soupe et formez des boulettes de la taille d'1 petite mandarine. Roulez-les délicatement dans la farine et tapotez-les pour faire tomber l'excédent.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y cuire les boulettes et laissez dorer 5 minutes de chaque côté.

Servez les boulettes bien chaudes avec une salade verte à l'assaisonnement relevé ou une purée de légumes.

Conseils : Celui de votre boucher, haché à la demande, est idéal mais si vous achetez la viande dans une grande surface choisissez un steak au taux de matières grasses compris entre 8 et 12%, un bon compromis pour obtenir des boulettes moelleuses et raisonnablement caloriques.

Muffins aux fraises et à la menthe (12 pièces)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

125 g de fraises gariguettes

250 g de farine + 2 cuillérées à soupe pour les moules

180 g de sucre en poudre

20 cl de lait

15 cl d'huile

2 œufs

20 g de beurre pour les moules

10 feuilles de menthe fraîche

2 sachets de levure chimique

2 pincées de sel

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez et farinez 12 moules à muffins ou 12 ramequins. Retournez-les et faites tomber l'excédent de farine.

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre, le lait et l'huile. Versez au centre de la farine et mélangez rapidement.

Rincez les fraises. Séchez-les, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Rincez, essorez et hachez les feuilles de menthe. Incorporez les fraises et la menthe dans la pâte.

Versez la pâte dans les moules jusqu'aux 2/3 de la hauteur pour permettre aux muffins de gonfler. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire de 20 à 25 minutes. Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir.

Conseils : Les moules en silicone présentent l'avantage de se démouler et de se nettoyer très facilement. Inutile de les beurrer et de les fariner. Vous pouvez par exemple vous équiper d'une plaque à muffins pourvue de 6 ou 12 alvéoles. Vous en trouverez dans la plupart des catalogues d'ustensiles de cuisine (Mathon, au 0892 39 11 00) ou chez Téfal.