Sauté de bœuf à l'estragon (4 pers.)

Préparation : 20 min

Marinade : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

600 g de rumsteck

800 g de champignons de Paris

6 brins d'estragon

2 gousses d'ail

4 cuillérées à soupe d'huile

20 g de beurre

Sel, poivre noir concassé

Allez, c'est parti !

Détaillez la viande en aiguillettes. Faites-les mariner pendant 20 minutes dans l'huile avec l'ail pelé et haché et ½ cuillerée à café de poivre noir concassé.

Effeuillez et hachez l'estragon. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4. Poêlez-les dans le beurre chaud. Salez et poivrez.

Saisissez les aiguillettes de bœuf 5 minutes dans une poêle chaude en remuant. Parsemez d'estragon, salez et servez avec les champignons.

Conseils : Escortez de pommes vapeur et d'une sauce crème citronnée.

Vin recommandé pour ce plat :

Bordeaux rouge

Sauté de lapin aux tomates cerise (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

1 lapin coupé en morceaux

10 tomates cerise

1 tête d'ail

2 feuilles de laurier

2 brins de romarin

15 cl de cidre brut

2 cuillérées à soupe d'huile

20 g de beurre

Sel, poivre noir concassé

Allez, c'est parti !

Pelez, hachez l'oignon. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin avec l'huile. Réservez.

Dégraissez la cocotte, ajoutez le beurre, le laurier et les gousses d'ail non pelées. Mélangez 5 minutes à feu doux. Remettez les morceaux de lapin, ajoutez l'oignon et versez le cidre. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 15 minutes à couvert.

Ajoutez les tomates cerise dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Servez aussitôt dans la cocotte.

Conseils : Accompagnez de polenta instantanée ou de gnocchis réchauffés avec une noisette de beurre.

Vin recommandé pour ce plat :

Buzet

Sauté de dinde à la roquette et aux pignons (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

1 lapin coupé en morceaux

10 tomates cerise

1 tête d'ail

2 feuilles de laurier

2 brins de romarin

15 cl de cidre brut

2 cuillérées à soupe d'huile

20 g de beurre

Sel, poivre noir concassé

Allez, c'est parti !

Pelez et hachez l'échalote et l'ail. Faites sauter les morceaux de dinde avec 20 g de beurre chaud puis réservez-les au chaud. A la place, faites dorer 5 minutes l'échalote, l'ail et les pignons. Ajoutez la viande et le Noilly. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez la crème et la roquette rincée, poursuivez la cuisson de 3 à 4 min. Goûtez, salez et poivrez.

Entre-temps, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis mélangez-les avec le reste de beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Servez sur les assiettes avec le sauté de dinde en sauce.

Conseils : Réalisez ce plat également avec du poulet ou du filet de porc.

Vin recommandé pour ce plat :

Beaujolais

Sauté de poulet mexicain (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 blancs de poulet

4 tranches d'ananas (frais ou au sirop)

2 gousses d'ail

1 oignon

1 poivron rouge

1 cuillérée à café de sucre

1 cuillérée à café de Maïzena

2 cuillérées à soupe de cognac

4 cuillérées à soupe de sauce soja

2 cuillérées à soupe d'huile

½ cuillérée à café de gingembre en poudre

Allez, c'est parti !

Coupez les, blancs de poulet en morceaux. Épépinez le poivron et débitez-le en lanières. Coupez les tranches d'ananas en 6. Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le cognac, le sucre, la Maïzena et le gingembre en poudre.

Dans un grand poêlon, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites-y revenir 3 minutes l'ail et l'oignon pelés et émincés puis le poulet 5 minutes.

Versez la sauce au gingembre avec les lanières de poivron rouge. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez, l'ananas et poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes. Servez bien chaud.

Conseils : Servez avec des tortillas (galettes de blé, rayon exotique) réchauffées quelques minutes au four.

Vin recommandé pour ce plat :

Anjou