Soupe glacée aux fanes de radis (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

2 bottes de radis

20 g de farine

20 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème liquide

40 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez la farine en pluie et remuez quelques instants sur feu doux. Incorporez le bouillon froid et la crème, faites bouillir 5 minutes en remuant constamment.

Nettoyez et rincez les radis et leurs fanes. Ciselez les fanes grossière­ment, faites-les fondre 7 minutes dans une cocotte avec 20 g de beurre.

Ajoutez les fanes dans le velouté et mixez finement. Salez et poivrez. Ajoutez un tiers des radis taillés en rondelles (réservez le reste pour une entrée). Donnez un bouillon et lais­sez refroidir. Servez frais.

Conseils : Une belle idée pour recycler les fanes des radis servis à l'apéritif !

Vin recommandé pour ce plat :

Tavel (rosé)

Radis râpés au fromage frais (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 botte de radis

2 carottes

1 gousse d'ail

250 g de cottage cheese

50 g de noix de coco râpée

40 g de cacahuètes salées

1 cuillérée à café de moutarde forte

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Nettoyez les radis, coupez et jetez leurs fanes. Grattez les carottes et râpez-les à la grosse grille ainsi que les radis. Pelez et hachez l'ail.

Mélangez les crudités râpées dans un saladier avec le cottage cheese, la noix de coco râpée, la moutarde, les cacahuètes concassées, l'ail, du sel et du poivre. Placez pendant 20 min au réfrigérateur.

Au moment de servir, réalisez des quenelles de cette préparation et présentez-en deux par assiette. Décorez de radis et servez.

Conseils : Proposez cette crème dépaysante sur de grandes tranches de pain de campagne grillées.

Vin recommandé pour ce plat :

Pinot blanc d'Alsace.

Salade de radis à l'orange (4 pers.)

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

1 botte de radis

1 botte de cresson

1 barquette de graines de radis germées (en épiceries bios)

2 oranges

½ citron

1 pomme granny smith

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Nettoyez les radis et coupez-les en rondelles. Equeutez, lavez le cres­son. Pelez à vif les oranges, déta­chez leurs segments au-dessus d'un saladier, coupez-les en deux.

Lavez la pomme et épépinez-la. Coupez-la en bâtonnets et citron­nez-les. Battez le jus de l'orange récupéré avec le reste du jus de citron, du sel, du poivre et l'huile. Ajoutez le cresson, les dés d'oran­ge, les graines germées et les pom­mes. Mélangez et servez.

Conseils : On fait cette salade croquante au dernier moment pour profiter de sa belle fraîcheur vitaminée.

Vin recommandé pour ce plat :

Bordeaux blanc

Croque-radis (4 pers.)

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

10 radis

2 tranches de jambon blanc

4 tranches de Leerdamer

4 gros cornichons au vinaigre

8 oignons grelots au vinaigre

4 tranches de pain de mie

20 g de beurre

Allez, c'est parti !

Nettoyez les radis, taillez-les avec les cornichons en rondelles. Beur­rez les tranches de pain de mie. Beurrez les tranches d'une de pain de mie.

Recouvrez chaque tranche d'une demi-tranche de jambon. Parsemez de rondelles de cornichons et de radis, puis d'oignons grelots. Couvrez d'une tranche de froma­ge. Posez les tartines sur la plaque du four. Faites dorer 5 minutes sous le gril du four. Servez aussitôt.

Conseils : Servez ces tartines chaudes, sur un lit de salade verte assaisonnée d'une sauce vinaigrette.

Vin recommandé pour ce plat :

Collioure rouge