Tajine d'agneau aux pois chiches (4 pers.)

Préparation : 20 min

Marinade : 1 heure

Cuisson : 1 heure 45

Vous avez besoin de :

800 g d'épaule d'agneau

350 g de pois chiches en conserve

2 oignons

3 gousses d'ail

3 tomates

20 cl de bouillon de boeuf

1 cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à café de paprika

1 cuillerée à café de cumin

1 brin de romarin

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Dans un récipient, faites mariner 1 heure la viande coupée en gros morceaux avec l'ail pelé et haché, une cuillerée d'huile, les épices, du sel et du poivre. Faites-la dorer à la cocotte avec 2 cuillerées d'huile.

À leur place, faites dorer les oignons pelés et émincés 5 minutes avec le reste d'huile. Ajoutez la viande, le bouillon et le romarin. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les tomates coupées en 4 et les pois chiches égouttés. Laissez cuire encore 30 minutes à découvert.

Conseils : On peut ajouter avec les tomates 50 g d'olives vertes cassées ou 1 citron confit au sel en quartiers.

Vin recommandé pour ce plat :

Beaujolais villages

Filet d'agneau aux légumes crémés (4 pers.)

Préparation : 20 min

Repos : 10 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

2 filets d'agneau (à demander au boucher)

1 botte de carottes fanes

1 botte d'oignons fanes

400 g de pois gourmands

5 brins de persil

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe d'huile

15 cl de crème liquide

1 dose de safran

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez les carottes et les oignons, laissez 1 cm de fane. Equeutez les pois gourmands. Faites cuire ces légumes à peine croquants dans de l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.

Salez et poivrez les filets d'agneau, dorez-les 8 minutes environ dans une sauteuse sur feu vif avec l'huile. Réservez-les bien au chaud dans un papier d'aluminium 10 minutes.

À leur place, faites fondre l'ail haché 3 minutes. Ajoutez la crème, le safran et les légumes. Faites mijoter 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez le persil effeuillé et servez avec l'agneau.

Conseils : On peut ajouter aux légumes des pommes de terre rattes, pelées.

Vin recommandé pour ce plat :

Bellet rouge

Épaule d'agneau roulée à la tapenade (4 pers.)

Préparation : 20 min

Repos : 11 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

1,3 kg d'épaule d'agneau roulée

2 gousses d'ail

½ botte de menthe

2 pots de yaourt velouté nature

1 pot de tapenade noire

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th 6-7 (200 °C). Pelez et hachez l'ail. Déroulez la viande, tartinez l'intérieur de tapenade et parsemez d'ail. Roulez la viande et ficelez-la en rôti.

Posez la viande dans un grand plat à four. Arrosez d'huile et enfournez pour 30 minutes en l'arrosant très régulièrement de son jus de cuisson.

Mélangez les yaourts avec du sel, du poivre et la menthe ciselée. Laissez la viande reposer 10 minutes au chaud avant de la trancher. Servez-la avec la sauce au yaourt.

Conseils : Accompagnez d'une poêlée de courgettes ou de ratatouille.

Vin recommandé pour ce plat :

Bandol rouge

Gigot d'agneau épicé à l'indienne (4 pers.)

Préparation : 20 min

Repos : 10 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

1 gigot d'agneau raccourci d'1,5 kg

15 cl de bouillon de volaille

1 yaourt nature

3 gousses d'ail

4 cuillerées à soupe de moutarde forte

1 cuillerée à soupe de gingembre râpé

1 bâton de cannelle

1 cuillerée à café de coriandre moulue

2 cuillerées à soupe d'huile

20 g de beurre

Sel

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th 6-7 (200 °C). Pelez et hachez l'ail, mélangez-le avec gingembre, yaourt, moutarde et une pincée de sel. Badigeonnez-en le gigot, posez-le dans un plat à four et enfournez pour 20 minutes.

Faites chauffer le bouillon avec le bâton de cannelle et la coriandre. Arrosez-en la viande et réenfournez pour 20 minutes. Laissez reposer la viande sous un papier d'aluminium 10 minutes avant de la trancher et de la servir avec son jus.

Conseils : Accompagnez de riz basmati, de naans (pains indiens, au rayon pains) ou bien de pâtes fraîches.

Vin recommandé pour ce plat :

Vacqueyras