Tartelettes amandines aux fraises (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

250 g de fraises

250 g de pâte sablée

40 g de beurre + 10 g pour le moule

1 œuf

100 g de poudre d'amandes

40 g de sucre

4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles

4 g d'extrait d'amande amère

Farine

Allez, c'est parti !

Étalez la pâte sur un plan fariné et tapissez-en quatre moules à tartelettes beurrés. Réservez au frais.

Chauffez le four à th 6 (180 °C). Piquez les fonds de pâte avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé, garnissez de légumes secs. Laissez cuire 10 min au four.

Ôtez le papier et les légumes secs. Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre. Incorporez l'œuf, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Répartissez sur les fonds précuits. Faites cuire 20 minutes au four. Laissez tiédir les tartelettes avant de les démouler.

Lavez et équeutez les fraises, émincez-les. Répartissez-les sur les tartelettes et nappez-les de gelée.

Conseils : Faites fondre la gelée à feu doux. Badigeonnez-en les fraises au pinceau pour les faire briller.

Vin recommandé pour ce plat :

Bonnezeaux

Trifle aux fraises et poires (4 pers.)

Préparation : 30 min

Vous avez besoin de :

400 g de fraises

1 poire

6 biscuits à la cuiller

2 yaourts veloutés nature

20 cl de crème liquide

60 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de Grand Marnier

Allez, c'est parti !

Lavez et équeutez les fraises. Ré­servez-en 4. Mixez le reste avec les ¾ de la poire pe­lée et épépinée et 30 g de sucre.

Dans un bol, fouettez la crème très froide en chantilly ferme. Mélangez délicatement avec les yaourts et le reste du sucre. Réservez.

Émincez les fraises réservées. Ver­sez la purée de fraise dans quatre verrines, couvrez de morceaux de biscuits, arrosez de liqueur et gar­nissez de crème au yaourt. Recou­vre du reste de fraises, de poires et de biscuits émiettés et servez.

Conseils : Si ce dessert doit attendre, citron­nez légèrement la compotée et les dés de fruits émincés pour la déco et placez au réfrigérateur.

Vin recommandé pour ce plat :

Crémant de Bourgogne.

Chou chantilly aux fraises (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

150 g de fraises

75 g de farine

10 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

2 œufs

50 g de beurre

Sel

Allez, c'est parti !

Versez 12 cl d'eau dans une casse­role avec le beurre en dés, 10 g de sucre et une pincée de sel, portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Ajoutez les œufs un à un en remuant énergique­ment avec une cuillère en bois.

Chauffez le four sur th 6-7 (200 °C). Formez des choux bien espacés sur une plaque antiadhésive, à l'aide d'une poche à douille can­nelée. Enfournez pour 25 minutes.

Lavez, équeutez les fraises et cou­pez-les en quatre. Montez la crème bien froide en chantilly, incorporez le sucre glace puis les fraises. Cou­pez un chapeau sur chaque chou refroidi. Remplissez-les de crème, coiffez-les d'un chapeau et servez.

Conseils : Evitez aux choux de retomber à la sortie du four : laissez-les sé­cher quelques instants dans le four éteint, porte entrouverte.

Vin recommandé pour ce plat :

Sauternes

Flans au vin doux, fraises marinées (4 pers.)

Préparation : 30 min

Réfrigération : 6 heures

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

200 g de fraises

1 citron non traité

4 œufs

15 cl de crème liquide

30 cl de vin blanc doux (muscat de Frontignan)

150 g de miel

1 bâton de cannelle

Allez, c'est parti !

La veille, chauffez le four sur th 5 (150 °C). Dans une casserole, por­tez à ébullition 25 cl de vin doux avec le miel, la cannelle et le zeste du citron taillé en rubans. Laissez infuser 5 minutes hors du feu.

Mélangez les œufs avec la crème dans un saladier. Incorporez le vin bouillant filtré tout en fouettant.

Remplissez 6 ramequins à 0,5 cm du bord. Posez-les dans un plat rem­pli à mi-hauteur d'eau bouillante. Enfournez 25 minutes. Laissez refroidir. Couvrez et réfrigérez au moins 6 heures.

Le jour même, équeutez et coupez les fraises en 2, mélangez-les avec le reste de vin doux. Disposez-­les sur les flans avant de servir.

Conseils : Surveillez la cuisson, la crème ne doit surtout pas bouillir et les flans doivent être juste pris à cœur.

Vin recommandé pour ce plat :

Muscat de Frontignant