Tagliatelles de concombre au basilic (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 concombre

2 tomates

1 oignon nouveau

2 yaourts grecs

1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Lavez les concombres, taillez-les en longs rubans avec la lame d'une râpe à légumes. Placez les rubans dans une passoire, salez et laissez-les dégorger pendant 20 minutes.

Ébouillantez la tomate, pelez puis épépinez-la. Découpez-la en dés. Rincez le basilic, ciselez-le après avoir réservé quatre feuilles. Mélangez la moutarde, le jus du citron, l'huile d'olive et du poivre dans un bol, ajoutez le basilic ciselé.

Versez la sauce sur les rubans de concombre. Décorez de dés de tomate et de feuilles de basilic puis réservez au frais jusqu'au service.

Conseils : Vous obtiendrez aussi des rubans bien nets en utilisant une mando­line ou un épluche-légumes.

Vin recommandé pour ce plat :

Bandol rosé

Millefeuilles de concombre au fromage frais (4 pers.)

Préparation : 30 min

Vous avez besoin de :

2 concombres

150 g de cottage cheese

150 g d'olives noires dénoyautées

1 cuillerée à soupe de miel

5 cl d'huile d'olive

5 brins de ciboulette

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez les concombres, coupez-les en 2 tronçons de 10 cm et tranchez-les. Pelez et épépinez les chutes de concombre, hachez-les.

Égouttez le cottage cheese dans une passoire. Ciselez la ciboulette. Mélangez-la avec du sel, du poivre, le fromage égoutté et le concombre haché. Mixez les olives avec le miel et l'huile, poivrez au moulin.

Tartinez une tranche de concombre de tapenade et une autre tranche de fromage. Superposez-les et recouvrez-les d'une dernière tranche de concombre. Réalisez ainsi 3 autres millefeuilles. Décorez de brins de ciboulette et servez bien frais.

Conseils : Taillez les concombres en tranches fines avec une mandoline. Vous réaliserez plus de couches pour des millefeuilles encore plus jolis.

Vin recommandé pour ce plat :

Côtes du Roussillon rosé bien rafraîchi

Râpé de concombre au brebis (4 pers.)

Préparation : 15 min

Congélation : 10 minutes

Vous avez besoin de :

1 concombre

200 g de tomme de brebis

50 g de cerneaux de noix

3 cuillerées à soupe d'huile de noix

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Éliminez la croûte du fromage puis laissez-le durcir 10 minutes au congélateur. Râpez-le sur une assiette.

Lavez et épongez le concombre, coupez-le en 2 et épépinez-le. Râpez-le sur une grosse grille avec la peau dans un saladier. Mélangez avec le fromage râpé, l'huile et les noix concassées. Salez et poivrez. Mélangez et servez aussitôt.

Conseils : Ne laissez pas attendre cette salade, elle perdrait son croquant. Celle-ci aime aussi le manchego, le salers ou le comté vieux.

Vin recommandé pour ce plat :

Sancerre blanc

Tzatziki à la tomate (4 pers.)

Préparation : 25 min

Congélation : 20 minutes

Vous avez besoin de :

1 concombre

2 tomates

1 oignon nouveau

2 yaourts grecs

1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez le concombre, épépinez-le puis émincez-en les ¾. Coupez le reste en petits dés.

Salez le concombre émincé dans une passoire et laissez-le dégorger pendant 20 minutes. Nettoyez l'oignon avec sa tige vert clair et hachez-le très fin. Ebouillantez les tomates 10 secondes. Pelez-les, épépinez-les puis taillez-les en dés.

Mélangez le concombre égoutté dans un saladier avec les yaourts, l'oignon, l'huile d'olive, le vinaigre et du poivre. Répartissez dans des verres, décorez de dés de tomate et de concombre, servez bien frais.

Conseils : Proposez en entrée avec du pain pita (rayon pains) ou en condiment avec de la viande froide.

Vin recommandé pour ce plat :

Bergerac blanc